Viljan jyvän rakenne

Tiedätkö mitä ovat lese, alkio ja jauhoydin?

Lese

Lese eli kuorikerrokset muodostavat jyvän uloimman osan. Viljakasvin kannalta monesta kerroksesta (aleuronikerros, siemenkuori, hedelmäseinät) muodostuva lese suojaa jyvän kahta muuta osaa jauhoydintä ja alkiota auringonvalolta, hyönteisiltä, vedeltä ja kasvitaudeilta. Lese sisältää kuitua, antioksidantteja, rautaa, sinkkiä, kuparia, magnesiumia, B-vitamiineja ja muita bioaktiivisia yhdisteitä.

Alkio

Alkio sijaitsee jyvän päässä. Uusi kasvi saa itäessään alkunsa alkiosta kasvavasta idusta. Alkio sisältää B-vitamiineja, E-vitamiinia, antioksidantteja, bioaktiivisia yhdisteitä ja tyydyttymättömiä kasvirasvoja.

Jauhoydin

Jauhoydin muodostaa suurimman osan jyvästä. Se toimii energianlähteenä ja ravintovarastona kasville uuden kasvin kasvaessa. Jauhoydin sisältää pääasiassa tärkkelystä ja proteiineja sekä pienen määrän vitamiineja ja mineraaleja.

Teksti: Leipätiedotus ry