Ravintola X: Seitsemännen jakson reseptit

Salty crepes

2,5 dl vettä
2,5 dl maitoa
5 kananmunaa
1 tl suolaa
2-2,5dl vehnäjauhoja
1/2 dl sulatettua voita

Vatkaa sekaisin vesi, maito ja munat. Lisää muut ainekset ja sekoita hyvin vispilällä. Laita jääkaappiin tekeytymään. Paista voissa pannulla kullanruskeiksi.

Lousiana Pork

Savustettu Lousiana kinkku, rapea sipuli, rapea kapris, savustettu paprika, kuivattu tomaatti

800g palvattua porsaankylkeä
1 keltasipuli
2 vs kyntta
2rkl tomaattipyretta
1dl tomaattimurskaa
persiljaa
korianteria
1tl savustettua paprikaa
1tl chilitahnaa
1tl kuminaa
suolaa, pippuria
2rkl rapeaa sipulia
2rkl kapriksia (frittaa 185 asteessa 3min)

Pilko sipuli ja valkosipuli, leikkaa possunkylki pieneksi kuutioksi. Paista molemmat öljyssä, lisää tomaattipyre ja ruskista. Lisää loput ainekset ja anna hautua 1h.

New York Salmon

Kylmäsavustettu kirjolohi, avocado, creme fraiche, tilli, jenkkikurkut (mummo style)

400g kylmäsavustettua lohta
2 avocadoa
2rkl creme fraichea
1 limen mehu
1 kurkku
sokeria, suolaa

Siivuta lohi. Kuori avocado ja laita blenderiin. Lisää creme fraiche, limen mehu, suolaa. Aja sileäksi. Viipaloi kurkku ja lisää sokeria ja suolaa 50/50. Anna maustua pari tuntia.

Mushroom Mash

Kermassa haudutettua kotimaista kantarellia, jamaicanpippuri

1l pestyjä kantarelleja
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
4 dl kermaa
jamaican pippuria

Pilko sipulit, lämmitä öljy laakeassa kattilassa, paahda sienet, lisää sipulit. Pyöräytä, lisää kerma. Hauduta ja mausta.

Pancakes

1 kananmuna
175 g maito
30 g rypsiöljyä
225 g vehnäjauhoa
14 g leivinjauhetta
14 g sokeria
5 g suolaa

Vaahdota kananmuna ja sekoita joukkoon maito ja rypsiöljy. Yhdistä kuivat ja sekoita muiden ainesten kanssa tasaiseksi massaksi. Taikinan tulee olla paksua mutta valuvaa. Lisää tarvittaessa jauhoja tai maitoa. Kuumenna pannu keskilämmölle ja heitä pannulle nokare voita. Nosta pari ruokalusikallista pannulle ja paista pari minuuttia per puoli kunnes kaunis kultainen paistopinta.

Classic Blue

Mustikka pancake, itse tehty vanilja-kardemumma jäätelö, tuoreita mustikoita, kristallisoitua valkosuklaa

Vanilja-kardemummajäätelö

300 g täysmaitoa
120 g kermaa
40 g glukoosia
2 rkl kokonaisia kardemumman siemeniä
1 vaniljatanko
60 g sokeria
100 g keltuaista

Kiehauta kattilassa maito, kerma, glukoosi, kardemumman siemenet ja halkaistu vaniljatanko. Anna maustua huoneenlämmössä 1 h. Vatkaa sokeri ja keltuaiset kevyesti sekaisin ja lisää huoneenlämpöiseen maito-kermamassaan. Lämmitä 78 asteiseksi koko ajan silikonisella lastalla sekoitellen. Älä lämmitä liian kuumalla liedellä, ettei keltuaiset muutu kokkeliksi. Siivilöi valmis jäätelömassa ja jäähdytä jääkaapissa kylmäksi. Aja jäätelökoneella jäätelöksi.

Mustikkahilloke

500 g pakastemustikoita (tuoreet käy myös)
1 dl vettä
200 g hillosokeria
1 kanelitanko
1 vaniljatanko

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia ja kaada puhtaaseen lasipurkkiin. Jäähdytä.

Kristallisoitu valkosuklaa

200 g sokeria
50 g vettä
100 g valkosuklaata

Hienonna valkosuklaa hienoksi. Sekoita vesi ja sokeri kattilassa ja keitä 148 asteiseksi. Vatkaa valkosuklaa kuuman sokerin joukkoon voimakkaasti. Kaada kristallisoitunut valkosuklaa jäähtymään leivinpaperin päälle.

Sassy Lemon Cheesecake

Mansikka pancake, itse tehty lemon cheesecake jäätelö, mansikkahillokse, valkosuklaa crumble

Lemon cheesecake-jäätelö

500 g täysmaitoa
150 g digestive keksejä
120 g kermaa
40 g glukoosia
1 vaniljatanko
60 g sokeria
100 g keltuaista
100 g tuorejuustoa
1 sitruunan kuori ja mehu

Murustele digestivekeksit maidon joukkoon ja anna maustua jääkaapissa yön yli. Siivilöi maito tiheän siivilän läpi. Tarvitse 300 g maustunutta maitoa jäätelöä varten.
Laita maito, kerma, glukoosi, raastettu sitruunan kuori ja halkaistu vaniljatanko kattilaan. Lämmitä kädenlämpöiseksi. Vatkaa sokeri ja keltuaiset kevyesti sekaisin ja lisää maito-kermamassaan. Lämmitä 78 asteiseksi koko ajan silikonisella lastalla sekoitellen. Älä lämmitä liian kuumalla liedellä, ettei keltuaiset muutu kokkeliksi. Siivilöi valmis jäätelömassa ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Poraa joukkoon tuorejuusto ja lisää joukkoon sitruunanmehu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sitruunan mehua . Jäähdytä kylmäksi jääkaapissa. Aja jäätelökoneella jäätelöksi.

Mansikkahilloke

500 g tuoreita mansikoita
1 dl vettä
200 g hillosokeria
1 vaniljatanko

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia ja kaada puhtaaseen lasipurkkiin. Jäähdytä.

Valkosuklaa crumble

200 g sokeria
50 g vettä
100 g valkosuklaata

Hienonna valkosuklaa hienoksi. Sekoita vesi ja sokeri kattilassa ja keitä 148 asteiseksi. Vatkaa valkosuklaa kuuman sokerin joukkoon voimakkaasti. Kaada valkosuklaa crumble jäähtymään leivinpaperin päälle.

Sexual Chocolate

Pancake, itse tehty suklaajäätelö, karamellisoitu banaani, kookoskerma, rapea maitosuklaa

Suklaajäätelö

150 g laadukasta maitosuklaata
400 g täysmaitoa
25 g trimolinea
25 g tummaa kaakaojauhetta

Laita maito, trimoline ja tumma kaakaojauhe kattilaan ja keitä miedosti poreillen 5 minuuttia. Kaada hienonnetun maitosuklaa päälle ja poraa tasaiseksi sauvasekoittimella. Jäähdytä kylmäksi jääkaapissa. Aja jäätelökoneella jäätelöksi.

Karamellisoitu banaanipyree

2 banaania
2 rkl sokeria
2 rkl voita
kookoskermaa

Leikkaa banaanit lohkoiksi. Sekoita sokerin ja pehmeän voin kanssa. Karamellisoi 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia tai kunnes banaanit saaneet väriä. Aja hienoksi tehosekoittimessa ja lisää tarvittaessa kookoskermaa.

Karamellisoitu banaani

2 banaania
sokeria

Leikkaa banaani paloiksi. Pyörittele palat sokerissa. Paahda banaaneihin karamellisoitunut pinta keittiötoholla.

Rapea maitosuklaa

200 g sokeria
50 g vettä
100 g maitosuklaa

Hienonna maitosuklaa hienoksi. Sekoita vesi ja sokeri kattilassa ja keitä 148 asteiseksi. Vatkaa maitosuklaa kuuman sokerin joukkoon voimakkaasti. Kaada rapea maitosuklaa jäähtymään leivinpaperin päälle.

Nostolistauksessa ei ole tässä yhteydessä mitään listattavaa valituilla parametreillä.

Näillä onnistut!

Nostolistauksessa ei ole tässä yhteydessä mitään listattavaa valituilla parametreillä.