Rub eli kuivamausteseos
Rub eli kuivamausteseos hienonnetaan morttelissa ja hierotaan kypsennettävän lihan, kalan, kanan tai kasvisten pintaan ennen kypsennystä. Monikäyttöiset mausteseokset sopivat kastikkeiden ja maustevoiden maustamiseen. Ne muuntuvat myös marinadeiksi, kun sekoitat niitä öljyn joukkoon.
Tee mausteseosta kerralla isompi määrä ja säilytä kannellisessa purkissa valolta suojattuna. Maukas mausteseos on myös kiva ruokalahja! Aina voit myös oikaista Pirkan valmiilla rub-mausteseoksilla: Pirkka rub BBQ -mausteseos on näppärä yleismauste kaikille grillilihoille lampaasta broileriin. Rubissa maistuvat muun muassa savupaprika, chili ja ruokosokeri. Pirkka rub sitruuna-yrtti -mausteseoksesta syntyy täydellisen helppo marinadi grillikasviksille. Sekoita rub tilkkaan öljyä ja vettä, lisää kasvikset ja anna maustua hetki. Pirkka rub honey -mausteseos puolestaan sopii erityisesti broilerille. Voit ripotella rubia lihan pinnalle mausteen tapaan myös grillauksen jälkeen.
Anna ainesten maustua vähintään 10–15 minuuttia huoneenlämmössä ennen kypsennystä. Jos haluat voimakkaamman maun, varaa maustumiseen muutama tunti jääkaapissa.
Ras el hanout
2 ½ rkl juustokuminaa
2 rkl korianteria
1 rkl jauhettua kanelia
2 rkl jauhettua inkivääriä
2 rkl mustapippuria
1 tl kurkumaa
½ tl kardemumman siemeniä
ripaus sahramia
Paahda mausteita kuivalla kuumalla pannulla hetki. Jauha morttelissa hienoksi.
Garam masala
2 rkl korianterin siemeniä
1 rkl juustokuminaa
2 tl mustapippureita
1 tl kardemumman siemeniä
1 tl fenkolinsiemeniä
½ tl neilikoita
2 tl jauhettua kanelia
4 kuivattua laakerinlehteä.
Paahda siemeniä pannulla. Jauha morttelissa siemenet ja muut mausteet.
Chipotle rub
2 rkl fenkolinsiemeniä
1 rkl mustapippureita
½ rkl korianteria
½ rkl juustokuminaa
1 rkl savupaprikaa
2 tl kuivattua chilirouhetta
2 kuivattua chipotlechiliä
2 tl kuivattua valkosipulirouhetta
2 rkl ruokosokeria
Hienonna mausteet morttelissa.
Dukkah
2 rkl manteleita
2 rkl pistaasipähkinöitä
2 rkl seesaminsiemeniä
4 tl juustokuminaa
4 tl korianterinsiemeniä
1 tl suolaa
Paahda mausteet kuivalla kuumalla pannulla. Jauha morttelissa hienoksi ja lisää suola.
Cajun
3 rkl cayennenpippuria
3 rkl paprikajauhetta
5 tl juustokuminaa
2 tl valkosipulijauhetta
1 tl suolaa
Sekoita kaikki aineet keskenään morttelissa.
Jerk
2 rkl jauhettua kanelia
2 rkl mustapippureita
1 rkl kuivattua timjamia
2 tl maustepippureita
1 ½ tl cayennenpippuria
3 tl muskottipähkinää
Jauha mausteet morttelissa.