Raaka-aineet
Sienestäjien suosikit: rouskut

Sienestäjien suosikit: rouskut

Rouskut valtaavat metsät elo-syyskuussa, ja ne kuuluvatkin yleisimpiin ruokasieniimme. Rouskut ovat sienestäjien suosiossa, sillä ne on helppo tunnistaa maidonvalkoisesta maitiaisnesteestä. Mitä muuta rouskuista tulisi tietää ja mitä niistä voi valmistaa?

Keitä ennen käyttöä

Rouskulajeja tunnetaan yhteensä yli 300, joista Suomessa tapaa noin seitsemääkymmentä. Monen kokoisina ja värisinä esiintyvät rouskut ovat sienestäjien suosiossa, ja niitä pidetäänkin hyvinä ruokasieninä. Haperoita muistuttavat rouskut erottaa maidonvalkoisesta maitiaisnesteestä, jota vuotaa sienen murtumakohdasta.

Rouskut ovat useimmiten maultaan kirpeän pippurisia. Monet rouskut ovat myös lievästi myrkyllisiä, joten raakana ne aiheuttavat ikäviä suolisto-oireita. Tästä johtuen lähes kaikki rouskut tulisi ryöpätä aina ennen ruoaksi valmistamista. Haaparouskulle riittää viiden minuutin keittoaika, mutta kangas- ja karvarouskua tulee keittää jopa 10 minuuttia. Haapa-, leppä-, kangas- ja karvarousku ovat rouskuista tunnetuimmat ja suosituimmat. Ne kuuluvat myös Eviran suositeltavien ruokasienien listalle. Rouskut sisältävät B- ja D-vitamiineja, seleeniä sekä kohtuullisesti kuituja.

Lakritsirousku muistuttaa ulkonäöltään hieman kangasrouskua, mutta sitä ei suositella ruokasieneksi. Sen erottaa muista rouskuista kirkas maitiaisneste ja mieto lakritsintuoksu.

kuva Kuvassa: Etikkasienet

Säilö ja kokkaa rouskuista

Rouskut sopivat ryöppäämisen jälkeen mainiosti pakastettaviksi, suolalla säilöttäviksi sekä etikkasieniksi. Kangasrousku (ruotsiksi pepparriska, pippurirousku) on maultaan kirpeän pippurinen ja onkin parhaimmillaan kermaisessa pippurilla maustetussa sienisalaatissa. Rouskuista syntyy myös herkullisia piiraita, kuten currykastikkeella aateloitua syyspiirasta. Rouskujen hieman kirpakkaan makuun ihastuneet voivat hyvin korvata resepteissä esiintyvät herkkusienet ja suppilovahverot rouskuilla – kokeile ainakin näitä sienireseptejä:

kuva Kuvassa: Sienipasta

Jos et ehdi sienimetsälle, niin ei hätää – Pirkka-sarjasta löytyy haaparouskukuutioita, joista valmistuu esimerkiksi sienisalaatti, rukiiset sienipasteijat ja maukas sieni-poronkäristys.