Äitienpäivä on jo tällä viikolla. Leivotko sinä kakun itsellesi tai äidillesi, vai leipovatko teillä lapset kakun äidin juhlan kunniaksi? Minun täytyy tunnustaa, että meillä minä leivon itse kakun tai lapset yllättävät. Jyrki ompi joskus tuonut täytekakun kaupalta ja hyvää sekin on ollut. Muutaman äitienpäivän olen ehtinyt viettämään ”matkoilla” lasten kanssa joko koripallo- tai säbäturnausmatkalla ja niin käy tänäkin vuonna. Mutta se on ihan yhtä ihanaa sekin!
Tänä äitienpäivänä haluan koota sinulle herkullisen äitienpäivän kakkugallerian. Tästä postauksesta löydät herkullisimmat kakkuni juhlapöytään.
Aurinkoinen kakku äidille
Aurinkoinen kakku äidille sopii kevääseen ja äidin juhlapäivään. Pirteä ja
herkullinen tuorejuustokakku ihastuttaa kaikki. En vaan voi kyllästyä tämän tyyppisiin kakkuihin. Ne
maistuvat aina.
Kinuskikakku browniepohjalla
Kinuskikakku browniepohjalla on niin makea yllätys juuri sinulle, joka rakastat
kinuskia. Browniepohja sopii tähän kakkuun täydellisesti. Suosittelen!
Suklaatuorejuustokakku
Seuraava kakku on äidille, joka rakastaa suklaata. Suklaatuorejuustokakku browniepohjalla jatkaa tätä minun tuorejuustokakkusarjaani.
Lime-vadelmajuustokakku
Keväällä on ihan hyvä käyttää pakastimesta viime kesän marjat ja leipoa niistä piirakoita sekä kakkuja. Juuri
tämän takia valitsin lime-vadelmajuustokakun. Pakkasessani on paljon kotimaisia vadelmia ja nyt osui hyvä
hetki käyttää niitä kakkuun. Samalla tuli päivitettyä reseptiä.
Lime-vadelmajuustokakku (12:lle)
Pohja:
12 kpl digestive-keksejä
75 g leivontamargariinia
Täyte:
2 limen kuori raastettuna
2 limen mehu
4 kpl liivatelehtiä
1 prk (200 g) Valio Viola vaniljatuorejuustoa
1 ½ dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
4 dl Valio Kuohukermaa
Kakun päälle:
n. 750 g vadelmia
Kiille:
2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria
Leikkaa leivinpaperista irtopohjavuoan (halk. 24 cm) kokoinen pala ja laita se vuoan pohjalle. Sulata margariini ja sekoita keksimurut joukkoon. Painele seos vuoan pohjalle. Laita vuoka kylmään täytteen teon ajaksi.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Pese limet huolellisesti ja raasta limestä kuoren vihreä osa. Purista limeistä mehu. Sekoita limen kuori, sokeri ja tuorejuusto keskenään. Vatkaa kerma vaahdoksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne 1 rkl kuumaan limemehuun. Lisää loppu limemehu tuorejuuston joukkoon. Kaada liivateseos tuorejuustoseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle. Peitä vuoka ja anna kakun hyytyä jääkaapissa pari tuntia.
Lisää kakun päälle vadelmat vieri viereen. Kuumenna vesi ja hyytelösokeri kattilassa niin, että seos kiehahtaa. Lusikoi hyytelöä vadelmien päälle. Peitä vuoka ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
Mansikka-seeprakakku
Uusin ihastukseni on seeprakakku. Jos pidät mansikoista ja vaniljasta, tämä on sinulle. Jos tämä ei mielestäsi ole riittävän juhlallinen äitienpäivän kahvipöytään, kokeile sitä helatorstaina tai vaikka juhannuksena.
Kuningatarpokekakku
Pokekakut ovat tulossa muotiin. Nuorimmaisemme mielestä pokekakku kuulostaa mielenkiintoiselta, vaikkei kakussa kyse olekaan Pokemoneista. Kakun nimi tulee siitä, että siihen painellaan (=poke) koloja, joihin kaadetaan esim. kastiketta tai keittoa. Tämä antaa kakulle sekä makua että näköä. Tällä tavoin saat helposti herkullisen kakun kahvipöytään ja ehkä hiukan edullisemminkin. Kuningatarpokekakussa maistuvat niin vadelmat kuin mustikatkin.
Löytyikö näistä kakku äitienpäivän kahvipöytään? Jos ei, niin täältä löydät niitä lisää: katso kaikki reseptit!
Hyvää äitienpäivää!
Mari Koenkytö