Klassinen espanjalainen lampaanmaidosta valmistettu kova juusto. Juustoa kypsytetään vähintään vuosi, joka tuo juustoon voimakkaan täyteläisen maun. Käytetään useimmiten tapas- tai juustolautasella ja salaateissa. Yksittäisen tuotteen keskimääräinen paino on 1 000 g.