Karitsanpaistia pähkinä-tamarindikastikkeella

1. Sulata karitsanpaisti jääkaapissa, aikaa kuluu noin vuorokausi.
2. Laita karitsanpaisti ja tamarindikastike pussiin ja marinoi vähintään 10 tuntia, mieluiten yön yli.
3. Työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan niin, että sen kärki tulee mahdollisimman keskelle.
4. Paista karitsanpaistia 125-asteissa uunissa kunnes sisälämpö on +56 astetta. Anna vetäytyä foliossa 10-15 minuuttia. Leikkaa valmis paisti pitkittäin kahtia ja viipaloi se.
5. Paahda pähkinöitä miedolla lämmöllä pannulla kunnes ovat saaneet hiukan väriä, puolet pähkinöistä tulee kastikkeeseen ja puolet annosten päälle.
6. Mittaa punaviinikastike ja tamarindikastike kattilaan ja kiehauta. Lisää kookosmaito ja paahdetut pähkinät, anna kiehua hetki miedolla lämmöllä. Lisää seesamiöljy ja suola. Soseuta tasaiseksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Siivilöi kastike halutessasi.
7. Puolita paksoit pitkittäin. Viipaloi chili renkaiksi ja poista siemenet. Kuori valkosipulit ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
8. Kuumenna öljy pannussa. Lisää ensin paksoit ja wokkaa hetki, lisää chilirenkaat ja valkosipulisuikaleet. Mausta riisiviinietikalla ja suolalla.
9. Kokoa annokset ja koristele tuoreella korianterilla ja paahdetuilla pähkinöillä.

Katso video