Paahdettuja latva-artisokan sydämiä ja parmesankastiketta

Valmistusaika30 - 60 min
Gluteeniton

Resepti: Jyrki Sukula

Gluteeniton

Ainekset

Parmesankastike
4–8	tuoretta latva-artisokkaa tai
	oliiviöljyä tai
	suolaa tai
	valkopippuria tai
	sitruunanmehua tai
1 dl	valkoviinietikkaa tai
3 dl	vettä tai
1/2	sipuli hienonnettuna tai
1	laakerinlehti tai
2–3	kananmunan keltuaista tai
150 g	voita tai
1 dl	parmesaania raastettuna tai
	kokonaisia valkopippureita tai
	muutama persiljanoksa tai

Valmistus

30 - 60 min

Leikkaa artisokan kannasta noin 3 cm pois ja kuori varret. Revi lehtiä pois, kunnes artisokan sydän tulee esille. Koverra veitsellä kukinto pois ja poista varovasti myös terävät ja kovat lehdet. Mikäli puhdistat useamman artisokan kerralla, kannatta puhdistetut laittaa kylmään sitruunalla maustettuun veteen tummumisen estämiseksi. Lohko artisokat neljään tai kuuteen osaan artisokan koosta riippuen.

Paista lohkot oliiviöljyssä miedolla lämmöllä, kunnes artisokat ovat paahtuneet kypsiksi.

Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla.Tarjoile lämpimänä parmesankastikkeen ja rucolasalaatin kanssa.

Parmesankastike: Keitä makuliemi vedestä, etikasta ja mausteista. Keitä niin, että jäljelle jää noin 1 dl lientä. Siivilöi liemi.

Laita liemi ja keltuaiset paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes kastike saostuu. Kun kastike ei enää maistu raa’alta kananmunalta, vatkaa joukkoon parmesanraaste ja sulatettu voi. Tarkista maku ja tarjoa heti.

Pirkka sipuli 350g Suomi 2lk
Hinta 1,09/kpl
3,11/kg
Pirkka suomalainen persilja ruukussa
Hinta 1,49/kpl
Valio voi 400g pöytärasia normaalisuolainen vlakt
Hinta 4,55/kpl
11,37/kg
Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano parmesan 200g laktoositon
Hinta 6,99/kpl
34,95/kg
Pirkka valkopippuri 24g kokonainen
Hinta 1,19/kpl
49,58/kg
Pirkka laakerinlehti 4g
Hinta 0,79/kpl
197,50/kg
Bertolli oliiviöljy 250ml classico
Hinta 4,75/kpl
19,00/l
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
Hinta 1,19/kpl
1,19/kg
Filos valkoviinietikka 350ml
Hinta 2,09/kpl
5,97/l
Sitruuna kg
Hinta n. 0,45/kpl
2,39/kg
Pirkka sipuli 1kg Suomi 2lk
Hinta 1,69/kpl
1,69/kg
Sipuli
Hinta n. 0,10/kpl
0,99/kg
Pirkka suomalainen persilja 50g
Hinta 2,59/kpl
51,80/kg
Järvikylä persilja rkk FI
Hinta 1,59/kpl
Pirkka kananmuna 6 kpl/ 348 g
Hinta 1,49/kpl
4,28/kg
Pirkka vapaan kanan munia 6 kpl/408 g
Hinta 1,69/kpl
4,14/kg
Valio Eila voi 200g laktoositon vähäsuolainen
Hinta 2,99/kpl
14,95/kg
Valio palavoi 500g normaalisuolainen
Hinta 3,99/kpl
7,98/kg
Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano juustoraaste 80g
Hinta 2,99/kpl
37,38/kg
Giovanni Ferrari Parmigiano Reggiano Dop 150g
Hinta 7,35/kpl
49,00/kg
Meira Valkopippuri 34g kok pussi
Hinta 2,15/kpl
63,24/kg
Santa Maria Valkopippuri kokonainen, pussi 24g
Hinta 2,09/kpl
87,08/kg
Meira laakerinlehti 4g pussi mauste
Hinta 1,19/kpl
297,50/kg
Santa Maria Laakerinlehti, pussi 4g
Hinta 1,15/kpl
287,50/kg
Fontana oliiviöljy ONE 1l
Hinta 14,35/kpl
14,35/l
Borges classic oliiviöljy 250ml
Hinta 4,25/kpl
17,00/l
Jozo jodioitu hienosuola 125g
Hinta 0,99/kpl
7,92/kg
Jozo jodioitu hienosuola 600g
Hinta 1,75/kpl
2,92/kg
Druvan valkoviinietikka 300ml
Hinta 2,79/kpl
9,30/l
Rajamäen valkoviinietikka 0,4l
Hinta 2,99/kpl
7,48/l

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.