Ruissämpylät

Name: Ruissämpylät
Total time: 60 min
Yield: 9 annosta
Ingredients: 2 dl (125 g) vehnäjauhoja; 1 dl vettä; 1 rkl turkkilaista jogurttia; 1 1/2 dl (95 g) vehnäjauhoja; 1 dl vettä; 5 g hiivaa; 3 dl (300 g) kylmää vettä; 2 dl (250 g) juurta; 4 dl (160 g) vehnäjauhoja; 3 dl ruisjauhoja; 1 dl kaljamaltaita; 2–3 tl suolaa

Annosmäärä9 annosta
Valmistusaikayli 60 min
Kasvis (lakto-ovo)
Kananmunaton

Itsetehdyt ruissämpylät ovat pinnalta rapeita ja sisältä mehukkaita. Nauti sellaisenaan voin kanssa tai kokeile kalahampurilaisten sämpylöinä.

Kasvis (lakto-ovo)
Kananmunaton

Ainekset

9 annosta

Juuri
2 dl (125 g)	vehnäjauhoja tai
1 dl	vettä tai
1 rkl	turkkilaista jogurttia tai
1 1/2 dl (95 g)	vehnäjauhoja tai
1 dl	vettä tai
Sämpylätaikina
5 g	hiivaa tai
3 dl (300 g)	kylmää vettä tai
2 dl (250 g)	juurta tai
4 dl (160 g)	vehnäjauhoja tai
3 dl	ruisjauhoja tai
1 dl	kaljamaltaita tai
2–3 tl	suolaa tai

Valmistus

yli 60 min

Tee taikinajuuri. Lämmitä vesi 25-asteiseksi, lisää vehnäjauhot ja turkkilainen jogurtti. Jätä juuri peitettynä huoneenlämpöön 2 päiväksi. Lisää juureen kumpanakin päivä ¾ dl vehnäjauhoja ja ½ dl vettä ja sekoita. Nosta juuri peitettynä kylmään 3 päiväksi.

Tee sämpylätaikina. Sekoita hiiva kylmään veteen. Lisää juuri, vehnä- ja ruisjauhot, kaljamallas ja suola. Sekoita yleiskoneessa 1 minuutti hiljaisella teholla ja jätä taikina lepäämään tunniksi. Vaivaa taikinaa keskiteholla 10 minuuttia. Taikina saa jäädä tahmaiseksi ja tarttua hieman kulhon pohjaan. Vaivaa taikinaa täydellä teholla 10–15 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja kimmoisaa. Siirrä taikina kylmään 12 tunniksi.

Jaa taikina 9 osaan (taikinasta tulee 9 sämpylää), ripottele alustalle vehnäjauhoja ja pyöritä sämpylät. Jätä sämpylät kohoamaan leivinpaperin päälle pellille ja liinan alle 1–1 ½ tunniksi, kunnes ne ovat kohonneet kaksinkertaiseksi. Laita uunin pohjalle reunallinen vuoka ja kaada vuoan pohjalle lämmintä vettä. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Laita sämpylät uuniin. Paista sämpylöitä 10 minuuttia ja laske lämpötila 200 asteeseen. Poista vuoka uunin pohjalta ja paista vielä 5 minuuttia. Nosta sämpylät ritilälle jäähtymään.

Tuorehiiva 50 g leivinhiiva
0,27/kpl
5,40/kg
Tuoppi Kaljamallas 1kg
4,75/kpl
4,75/kg
Pirkka ruisjauho 1kg
1,59/kpl
1,59/kg
Sunnuntai Karkea täysjyväruisjauho 1 kg
2,49/kpl
2,49/kg
Sunnuntai Hieno täysjyväruisjauho 1kg
2,45/kpl
2,45/kg
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
1,19/kpl
1,19/kg
Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
2,59/kpl
5,18/kg
Meira ruokasuola 1kg jodioitu
1,09/kpl
1,09/kg
Pirkka turkkilainen jogurtti 1kg
3,59/kpl
3,59/kg
Pirkka turkkilainen jogurtti 1kg laktoositon
4,49/kpl
4,49/kg
Pirkka turkkilainen jogurtti 200g laktoositon
1,39/kpl
6,95/kg
Pirkka Luomu suomalainen vehnäjauho 1kg puolikarkea
2,15/kpl
2,15/kg
Sunnuntai Kruunu karkea vehnäjauho 1 kg
2,79/kpl
2,79/kg
Myllärin Leivontakarkea vehnäjauho 2kg
2,25/kpl
1,13/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.