Menu makaroni 10kg

Säilytys kuivassa ja viileässä paikassa, varjeltava voimakkailta hajuilta.

Kattilassa 5 l vettä 20 g suolaa 1 kg makaronia Kuumenna vesi kiehuvaksi. Mausta suolalla maun mukaan. Sekoita joukkoon makaronit. Sekoita kiehumisen alkuvaiheessa. Keitä 10-11 min. Valuta lävikössä. Lisää tilkka öljyä tarttumisen estämiseksi. Yhdistelmäuunissa 1,3 kg makaronia 40 g öljyä 13 g suolaa 2 l vettä Mittaa pasta, öljy ja suola GN 1/1-65mm -vuokaan. Lisää kylmä vesi ja sekoita hyvin. Kypsennä yhdistelmäuunissa +100 asteessa 15 - 16 minuuttia. Ota vuoka pois uunista ja sekoita. Peitä kannella ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Sekoita ennen tarjoamista. Mikäli käytät lämpösäilytystä, kypsennä pastaa noin 13 minuuttia. Sekoita ja siirrä vuoka lämpösäilytykseen noin 15 minuutiksi, jolloin vuokaan jäänyt vesi imeytyy pastaan ja pasta kypsyy sopivaksi. 1 l raakaa makaronia painaa n. 600 g