Menu pitkäjyväinen tumma riisi 10kg parboil-käsitelty

Säilytys: kuivassa ja viileässä, suojattuna voimakkailta hajuilta. Annos on 60g raakaa/n. 175g kypsää riisiä.

Keitto-ohje: 20 annosta. Kiertoilmauunissa: riisiä 1 1/2 l, vettä 3 l, suolaa 1 1/2 rkl, öljyä 2 rkl. Mittaa riisi, suola ja öljy 1/1 GN -vuokaan. Mittaa päälle kylmä vesi. Sekoita ja peitä tiiviillä kannella. Kypsennä kiertoilmauunissa 200°C noin 45 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt. Anna seistä kansi suljettuna vielä 5 minuuttia ja sekoita riisi. Kattilassa: Kiehauta vesi. Mittaa suola ja öljy ja riisi kattilaan. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja sekoita. Peitä tiiviillä kannella ja keitä miedolla lämmöllä sekoittamatta n. 30-35 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt. Nosta pois levyltä ja anna seistä vielä 5 minuuttia kansi suljettuna. Sekoita. Kypsää riisiä tulee noin n.3,5kg/5 l.