Menu puuroriisi 10kg

Säilytys: kuivassa ja viileässä. Menu puuroriisi on pyöreäjyväinen puuroutuva riisi, joka sopii käytettäväksi mm. puuroihin, lisäkkeeksi, jälkiruokiin. 100 ml raakaa riisiä painaa noin n. 85 g, 1 tarjoiluannos=n. 200-300 g riisipuuroa, 1 tarjoiluannos=n. 150 g kypsää lisäkeriisiä.

Menu riisipuuro (höyrykeitto) ½ GN 100: noin 10 annosta (à 300 g): 0,500 kg puuroriisiä, 2,450 l vettä, 0,300 l kermaa (laktoositon 35 %), 0,015 kg suolaa. Voitele ½ -100mm GN-vuoka. Mittaa vuokaan riisi ja vesi. Höyrykeitä 100 °C 45 min. ilman kantta. Laita päällimmäisen vuoan päälle ylemmälle johdevälille vuoka tai GN-kansi kumolleen, jotta vettä ei valu liikaa höyryssä puuron sekaan. Lisää vuokaan suola ja kerma. Sekoita. Kypsennä vielä höyryllä 15 min. Sekoita puuroa kerran tällä aikaa. Sekoita vielä valmista puuroa ja anna sen vetäytyä kannen alla hetki ennen tarjoilua. Raakapaino yhteensä noin: 3,270 kg. Saanto yhteensä noin: 3,150 kg. Lisäkeriisi (kattila): noin 20 annosta (à 150 g): 1 kg riisiä, n. 1,5 l vettä, tai liha-, kasvis- kana-, tai kalalientä. Kiehauta vesi kattilassa. Lisää riisi ja sekoita hyvin. Anna kiehahtaa uudelleen ja keitä kannen alla välillä sekoitellen noin 15 minuuttia. Huuhtele kylmänä tarjottava riisi kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Raakapaino yhteensä noin: 2,470 kg. Saanto yhteensä noin: 2,320 kg. Riisipuuro (kattila): noin 10 annosta (à 300 g), 0,8 l vettä, 3 l maitoa, 0,500 kg puuroriisiä, 0,015 kg suolaa. Kiehauta vesi kattilassa. Lisää riisit ja keitä 5 minuuttia. Lisää maito ja keitä hiljalleen välillä sekoitellen noin 35 minuuttia. Mausta kypsä puuro suolalla. Raakapaino: 4,390 kg, Saanto yhteensä noin: 3,350 kg.