Galbani Selezione Parmigiano Reggiano DOP kypsytetään 30 kuukautta. Pitkän kypsymisajan osoituksena juustossa on pieniä rapeita valkoisia proteiinikiteitä. Pitkä kypsytys antaa juustolle täyteläisen ja makean maun, mikä tekee siitä erityisen sopivan ruoanlaittoon mm. pastaruokien päälle tai gratiineihin. Parmigiano Reggiano on valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta ja se on luonnollisesti laktoositon juusto.