Palmunsydän on monipuolinen, vähähiilihydraattinen ja vähärasvainen raaka-aine, jolla saa ruokiin mielenkiintoista rouskuvaa rakennetta. Sitä voi käyttää sellaisenaan tai ruoanvalmistuksessa esimerkiksi lihankorvikkeena. Palmunsydän sopii käytettäväksi monipuolisesti keitoissa, salaateissa, wok-ruoissa ja curryissa. Kokeile myös piirakoiden tai leipien täytteenä. Sitä voi sekä grillata että gratinoida.