Kalamata-lajikkeen oliivit ovat erittäin maukkaita tummanvioletin värisiä oliiveja. Tumma väri johtuu siitä, että ne kerätään puista vasta kypsinä. Kivettömät Filos Kalamata-lajikkeen oliivit sopivat salaatteihin, leivontaan ja kaikkeen ruoanlaittoon.