Kalamatan alueelta tuleva korkealuokkainen balsamiviinietikka valmistetaan aurinkokuivatuista rypäleistä luonnollisesti käymisteitse. Auringossa kuivatetut rypäleet ja pitkä kypsymisaika antavat balsamietikalle hienostuneen ja täyteläisen aromin. Filos tumma balsamietikka sopii mainiosti esimerkiksi salaattien maustamiseen.