Manchego on Espanjan tunnetuin juusto ja se on valmistettu lampaanmaidosta. Tämä Manchego on kypsytetty 6-9 kuukautta, mikä antaa sille hyvän, täyteläisen maun, joka on myös hieman suolaista. Se on kiinteä ja hieman kuiva juusto, joka on myös täyteläinen ja kermainen. Leikkaa se kauniiksi kolmioksi ja nauti tapaksina tai juustolaudalla.