Castelvetrano-oliivit ovat pyöreitä ja väriltään voimakkaan vihreitä. Niissä on pehmeän tiivis ja aromikas hedelmäliha, josta aistii herkän hedelmäisen ja miedon voimaisen maun. Oliivit ovat kivellisiä, jotta niiden maku ja rakenne pysyvät mahdollisimman herkullisena.