Burgerimiehet Välimerellä – löydä jaksojen herkulliset reseptit

4 annosta, valmistusaika yli 60 min

Pulled Pork eli revitty possu on hitaasti kypsennettyä possun lapaa, joka lopuksi revitään hienoiksi suikaleiksi sämpylän väliin savuchilimajoneesin ja mausteisen Piri Piri kastikkeen kanssa. Burgeri tarjoillaan raikkaan sivusalaatin kera, jonka kruunaa Herlevin salaatinkastike.

Ainekset:

1 ps (4st/320g) Vaasan THE BRGR Naughty burgerisämpylä

1 dl Naughty BRGR Savuchili majoneesi

4 viipaletta Kuusamon Juusto Naughty BRGR Pepper Jack sulatejuustoviipale

Pulled pork:

1 pss (n. 1,2 kg) Tamminen porsaan suolalapaa

1 rkl Filos extra-neitsytoliiviöljyä

1 (60g) keltasipuli 

2 (20g) solo valkosipulia

1/2 (15g) punainen chili 

4 kpl laakerinlehteä

1 tl suolaa

1 tl mustapippurirouhetta

1. Leikkaa suolalavasta 4-5 cm palaa ja paista pannulla oliiviöljyssä pinnat kiinni. 

2. Hienonna kuoritut sipulit ja chili pienemmäksi ja lisää pannulle. Lisää vettä niin paljon että possu peittyy. Laita kansi päälle ja uuniin 160 astetta 4-5 tunniksi.

3. Nosta uunista ja poista lihan seasta luu ja laakerinlehdet. Revi kahdella haarukalla liha pieneksi suikaleeksi. 

Piri Piri kastike:

2rkl Filos extra-neitsytoliiviöljy

1 (50g) sitruunan kuori 

2 sitruunan mehu 

1 (30g) punainen chili 

2 (30g) solo valkosipuli

1 tl savupaprikajauhe

1 tl suolaa

1 tl mustapippurirouhetta 

1 puntti (100g) Järvikylän tuore Korianteri

1 puntti (100g) Järvikylän tuore Basilika

4. Laita blenderin pohjalle oliiviöljy, raastetun sitruunan kuori ja mehut, hienonnettu chili ja kuoritut valkosipulit. Lisää savupaprikajauhe, suola, mustapippuri, korianteri ja basilika. Blendaa rouheaksi tahnaksi.

5. Lämmitä sämpylät uunissa tai leivänpaahtimessa. Lisää Naughtyn savuchilimajoneesia 1rkl pohjaan ja 2 dl pulled porkkia, lisää juusto, kanteen 2rkl piri piri kastiketta ja lopuksi kansi päälle.

Sivusalaatti:

1 pss (75g) Järvikylä Voimakas salaattisekoitusta

1 dl Naughty BRGR Herlevin salaatinkastiketta

1 (50g) Sitruuna, mehua ja raastettua kuorta

6. Raasta kulhon pohjalle yhden sitruunan kuori ja purista mehu. Lisää Herlevin salaatinkastiketta 1dl ja sekoita. Lisää Järvikylän Voimakas salaattisekoitus ja sekoita varovasti.

Välinäppänen

Franchesinha Pups Hotdog:

4 sämpylää (6kpl/300g) Pups Hot Dog sämpylä

4 nakkia 2 pkt (à 210g) Pups Hot Dog nakki original

1 prk (175 ml) Pups Hunajasinappi Majoneesia

60g Pulled pork lihaa

8 viipaletta (1 pkt 200g/10 viipaletta) Kuusamon Pepper Jack sulatejuustoviipale By Naughty

Ruskea kastike:

1 dl possun lientä pulled porkista

0,5 dl (2dl) Pirkka suomalainen kuohukermaa

1 rkl Maizena tumma pikasuurustetta

8. Lämmitä possun liemi kattilassa. Lisää kerma ja kiehauta. Lisää Maizenan tumma pikasuurustetta ja sekoita samalla, kiehauta kasaan.

9. Lämmitä nakit pannulla ja sämpylät uunissa tai mikrossa. Lisää sämpylän sisälle nakki ja pulled porkkia. Lisää Naughtyn Pepper Jack juustoa ja tohota tai lämmitä uunissa. Valuta ruskeaa kastiketta juuston päälle. Juusto sulaa myös tässä. Nauti Pupsin hunajasinappi majoneesin kanssa.

4 annosta, valmistusaika alle 30 min

Espanjan makuihin päästään Pirkka Parhaan ilmakuivatun kinkun, paistetun vihreän paprikan ja savuaiolin herkullisessa symbioosissa.

Ainekset:

1 ps (4st/320g) Vaasan THE BRGR Naughty burgerisämpylää

2 pkt (à 240 g/2 kpl) Naughty BRGR naudan burgerpihviä

4 viipaletta Kuusamon Juuston Naughty Burger juustoviipale

1 pkt (à 100g) Pirkka parhaat Jamón Serrano Serrannokinkkua

1 ps (75g) Järvikylän Raikas salaattisekoitusta

2 dl Naughty BRGR base aiolia

1-2 tl liquid smoke savuaromia

Paprikapaistos:

3 (120g) vihreää paprikaa

2 rkl Heimon vihreä Lime-Jalapeno chilikastiketta

1 rkl Filos extra-neitsytoliiviöljyä

1. Leikkaa paprika ohueksi suikaleeksi. Paista pannulla oliiviöljyssä ja lisää Heimon vihreää chilikastiketta.

2. Mittaa astiaan 2 dl Naughty BRGR Base aiolia ja lisää 1-2 tl savuaromia (liguid smoke), sekoita ja maista.

3. Mausta burgeripihvit suolalla ja mustapippurilla tasaisesti kauttaaltaan. Grillaa pannulla noin 2 minuuttia per puoli. Kun olet kääntänyt pihvit ensimmäisen kerran, laita grillatun pihvin päälle juusto sulamaan.

4. Lämmitä sämpylät uunissa tai leivänpaahtimessa, lisää savuaiolia pohjaan ja kanteen.

5. Kokoa burgeri reseptin aineksista niin että pohjan päälle tulee pihvi juustoineen, sitten paprika paistosta, Jamon serrano kinkkua, Järvikylän Raikas salaattisekoitusta, ja lopuksi kansi päälle.

Välinäppänen

Marinoituja oliiveja, vermuttidippi ja sipsit:

1 prk Filos vihreitä oliiveja, kivetön

2 rkl Filos extra-neitsytoliiviöljyä

½ punttia (50g) Järvikylän timjami

1 prk (180g) Pirkka tuorejuusto maustamaton

1 prk (200g) Pirkka raejuusto

2 (20g) valkosipulin kynttä

1 (50g) sitruuna

1 tl chilirouhe kuivattu

3 rkl vermutti

1 ps (200g) Pirkka original maalaisperunalastu

6. Valuta oliivit ja laita kulhoon, lisää oliiviöljy, todella ohueksi viipaleeksi leikatut valkosipulinkynnet ja hienonnettu timjami. Mausta mustapippurilla ja chilirouheella.

 7. Mittaa yleiskoneeseen 200g tuorejuustoa ja 200g raejuustoa. Mausta mustapippurilla, suolalla ja chilirouheella, purista sekaan 1/2 sitruunan mehu ja pieni määrä timjamia. Lisää 3rkl vaaleaa vermuttia, (voi jättää pois halutessaan). Aja yleiskoneessa tasaiseksi. 

8. Nosta massa lautaselle ja tee keskelle kolo johon asettele marinoidut oliivit ja ympärille sipsejä. 

4 annosta, valmistusaika yli 30 min

Mehevät kuminasuolalla maustetut karitsapihvit, chermoula-kastike ja paistettu munakoiso pehmeän sämpylän välissä takaavat varman makujen sinfonian tässä burgerissa. Tarjoile maukkaan 7 kasviksen Cous Cous salaatin kanssa.

Ainekset:

1 ps (4st/320g) Vaasan THE BRGR Naughty burgerisämpylää

2 pkt (a 300g) Tamminen Karitsan jauhelihaa

1 prk (175ml) Pups Pickles & Garlic majoneesia

1 (200g) munakoiso

1 (60g) punasipuli

½ pnt (50g) Järvikylän minttua

Chermoula:

3 rkl Filos extra-neitsytoliiviöljyä

1 pnt (100g) Järvikylän korianteria

1 pnt (100g) Järvikylän persiljaa

1 rkl (20g) Järvikylän minttua

1 (50g) sitruunan kuori ja mehut

1 tl cayennea

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl chilihiutaletta

Kuminasuola:

2 tl suolaa

2 tl juustokuminaa

1tl chilirouhetta

1tl paprikajauhetta

1tl sipulijauhetta

1tl valkosipulijauhetta

1. Chermoula: Laita blenderiin oliiviöljy, yrtit, mausteet, sitruunan kuori ja mehut, aja rouheaksi kastikkeeksi.

2. Kuminasuola: sekoita kaikki ainekset keskenään.

2. Leikkaa munakoisosta sentin viipaleita, ripottele päälle suolaa ja itketä. Paista pannulla oliiviöljyssä. Kun ovat kypsiä niin lisää valkosipulin kynsi hetkeksi pannulle munakoisojen kanssa. Nosta munakoisot lautaselle sivuun.

3. Muotoile karitsan jauhelihasta neljä pihviä ja mausta kuminasuolalla molemmin puolin ja paista munakoisojen öljyssä. Leikkaa punasipulista renkaita. 

4. Lämmitä sämpylät uunissa tai leivänpaahtimessa, lisää Pupsin pickles & garlic majoneesia kanteen ja pohjaan.

5. Kokoa burgeri reseptin aineksista niin että pohjan päälle tulee pihvi, 2 rkl chermoulaa, munakoisoa, sipulirenkaita ja tuoretta minttua, lopuksi kansi päälle.

7 kasviksen cous cous sivusalaatti:

1 ps (75g) Järvikylän Voimakas salaattisekoitusta

5 dl cous cousia

5 dl vettä

ripaus sahramia

1 tl suolaa

1 rkl Filos extra-neitsytoliiviöljyä

0,5 dl rusinoita

1 (60g) porkkana

½ (50g) lanttu

2 (20g) valkosipulinkynttä

1 (60g) punasipuli

2 (100g) tomaattia

½ pnt (50g) Järvikylän persiljaa

1 (50g) sitruuna

1 (60g) granaattiomena

6. Mittaa kattilaan 5 dl vettä, ripaus sahramia, suolaa ja oliiviöljyä. Kiehauta vesi. 

7. Mittaa astiaan 5 dl couscousia, lisää 0,5 dl rusinoita. Laita kiehuva vesi couscousin päälle ja kelmuta astia. 

8. Kuori lanttu ja porkkana, leikkaa pientä kuutiota. Kuori valkosipulin kynnet. Laita pannulle oliiviöljyä ja paista pannulla lanttu, porkkana ja raasta sekaan 2 valkosipulin kynttä. Mausta pippurilla ja suolalla. 

9. Leikkaa tomaateista ja kuoritusta punasipulista kuutiota. Hienonna 1/2 punttia persiljaa. 

10. Poista kelmu couscousin päältä ja erottele haarukalla. Lisää porkkana, lanttu paistos. Lisää sipuli, tomaatti, persilja ja raasta sitruunan kuori ja purista mehut mukaan. Sekoita. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. 

11. Halkaise granaattiomena ja luskoputteleikalla siemenet kuoresta. 

12. Laita lautaselle Järvikylän Voimakas salaattisekoitusta ja päälle couscous salaattia. Koristele granaattiomenan siemenillä ja paahdetuilla manteleilla.

Välinäppänen

Bäähodari:

4 sämpylää (6kpl/300g) Pups Hot Dog sämpylä

4 nakkia 2 pkt Perniön Bää nakkia

1 prk (175 ml) Pups Hunajasinappi Majoneesia

8 viipaletta (1 pkt 200g/10 viipaletta) Kuusamon Juusto Naughty BRGR Pepper Jack sulatejuustoviipale

Lämmitä sämpylät ja vuoraa sämpylä Pepper Jackilla ja tohota, lisää paistettu nakki, porkkana lanttu sekoitusta ja Pupsin hunajasinappi majoneesia päälle. 

4 annosta, valmistusaika yli 60 min

Tämän burgerin mehukas salaisuus, broilerin koipireisi pitkään haudutettuna, maukas sitruuna-sipulipaistos, ja herkullinen sahrami-aioli höystettynä raikkaalla mandariinilla.

Ainekset:

1 ps (4st/320g) Vaasan THE BRGR Naughty burgerisämpylää

1 pkt (3kpl/n.1,1kg) Pirkka kanan koipireisi maustamaton

1 rkl Filos extra-neitsytoliiviöljyä

1 tl suolaa

1 tl juustokuminaa

½ tl mustapippurirouhetta

2 dl Naughty BRGR base aiolia

ripaus sahramia

1 (40g) mandariini

5 (200g) keltasipulia

4 rkl Filos extra-neitsytoliiviöljyä

1 (50g) sitruuna

6 kpl (50g) Filos vihreitä kivettömiä oliiveja

½ tl kanelia

½ tl inkiväärijauhetta

½ tl juustokuminaa

½ tl kurkumaa

ripaus ras el hanouttia

½ tl mustapippurirouhetta

1 (50g) porkkana

¼ (60g) keräkaalia

1 (60g) punainen paprika

1. Sekoita mausteet kanaan ja paista kanoihin pannulla kullankeltainen väri. Laita uunivuokaan ja paista uunissa 170astetta 45min-tunti tai niin pitkään kunnes kana on kypsää. Säästä liemi!

2. Anna kanojen hieman jäähtyä ja poista nahka sivuun ja renssaa luut pois lihasta. Paista kanan nahka.

Sahrami-mandariiniaioli:

3. Mittaa astiaan 2 dl Naughtyn Base aiolia ja lisää ripaus sahramia. Raasta mandariinin kuori ja purista ½ mandariini mehut mukaan. Sekoita ja maista.

Karamellisoitu sitruunasipuli:

4. Kuori ja leikkaa 5 sipulia ohueksi suikaleeksi. Laita pannulle reilun oliiviöljyn kanssa ja anna hautua pitkään niin että sipuli alkaa karamellisoitumaan. Mausta ripauksella sahramia, kanelia, inkiväärijauhetta, kurkumaa, juustokuminaa, mustapippuria ja Ras el hanouttia.

5. Leikkaa sitruunasta pieniä viipaleita, ei tarvitse kuoria. Leikkaa neljä oliivia pienemmiksi paloiksi. Lisää sipulien joukkoon sitruunat ja oliivit ja paista hetki.

6. Kaada kanojen neste sekaan ja hauduta neste pois.

7. Mittaa kattilaan 1-2-3 eli 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä. Mausta ripauksella kurkumaa.

8. Raasta porkkanasta pitkää suikaletta ja leikkaa kaalista ja punaisesta paprikasta ohutta suikaletta. Laita astiaan ja lisää pikkeliliemi. Anna maustua. 

9. Lämmitä sämpylät uunissa tai leivänpaahtimessa, lisää sahrami-aiolia kanteen.

10. Kokoa burgeri reseptin aineksista niin että pohjan päälle tulee kanaa, pikkelsikasviksia, karamellisoitua sitruuna-sipuli paistosta, leikattu paistettu rapea kanannahka, lopuksi kansi päälle.

Sivusalaatti:

1 ps (75g) Järvikylän Pertsa salaattisekoitusta

½ (100g) hunajameloni

1 dl manteleita

2 ps Rooibos teetä

1 rkl hunajaa

1 (50g) sitruunan kuori ja mehu

½ tl suolaa

½ mustapippurirouhetta

1 rkl Filos extra-neitsytoliiviöljyä

11. Sitruuna-hunaja-rooibos vinaigrette: Hauduta 0,5dl vettä ja kaksi pussia rooibosta. Poista teepussit ja laita teen sekaan 1 rkl hunajaa ja raastettua sitruunan kuorta ja mehua. Mausta mustapippurilla, suolalla ja oliiviöljyllä. Sekoita hyvin.

12. Leikkaa melonista pientä kuutiota. Paahda mantelit pannulla. Laita kulhoon leikattu hunajameloni ja lisää vinaigrette ja sekoita kevyesti.

13. Kaada Järvikylä Pertsa salaattisekoitus lautaselle, laita päälle melonia ja valele vinaigrettea myös. Viimeistele manteleilla.

Välinäppänen:

1 pkt (10kpl/250g) Chalupa maissi-vehnätortilloita

1 pkt (80g) Tamminen Ilmakuivattu Crudo kinkkua luomu

1 pkt (245g) Kuusamon Eränkävijän juustoa

60g karamellisoitua sipulia

14. Täytä tacolettu kinkulla, juustolla ja karamellisoidulla sipulilla toiselta puolelta ja käännä toinen sivu täytteiden päälle. Paista pannulla.

4 annosta, valmistusaika yli 30 min

Bouillabaissesta inspiraationsa ammentanut Crab Cake -burgeri takaa makumatkan Ranskan Rivieralle.

Ainekset:

1 ps (280g/4 kpl) Vaasan Street Food SOFT BUN perunaburgeri Gourmet Hampurilaissämpylä

4 viipaletta (1 pkt 200g/10 viipaletta) Kuusamon Juusto Naughty BRGR Pepper Jack sulatejuustoviipale

1 pss (75g) Järvikylän voimakas sekoitusta

½ pnt (50g) Järvikylän kirveliä

½ pnt (50g) Järvikylän tilliä

½ pnt (50g) Järvikylän lehtipersiljaa

50g Pirkka Parhaat Voita

Crab cake -massa:

1 pkt (26-30kpl/400g) Pirkka Parhaat jättikatkaravunpyrstöt (raakapakaste)

2 ps (a 250-350kpl/180g) Pirkka katkaravut kuorittu (pakaste)

1 kananmuna

2 siivua Vaasan paahtoleipää

1 tl Dijon sinappia

1/2 sitruunan raastettu kuori

1/2 tl cayennepippuria

2 vartta kevätsipulia

1/2 puntti (50g) Järvikylän Provencen yrttisekoitusta

1/2 tl Worcesteria

1 tl suolaa

Rouille:

1 dl Naughty BRGR Base aiolia

1/2 tl cayennepippuria 

Ripaus sahramia 

1 rkl hummerifondia 

1/2 (10g) kynsi valkosipulia

1. Sekoita rouille: mittaa astiaan 1 dl Naughtyn base aiolia, lisää ½ tl caeynnea, ripaus sahramia, 1 rkl hummerifondia, raasta ½ valkosipulin kynsi, sekoita ja maista.

2. Kuori jättiravuista kuoret pois ja valuta katkaravuista nesteet pois. Leikkaa Vaasan paahtoleipä siivuista reunat pois. Laita kaikki crabcake massan aineet monitoimikoneeseen ja aja tasaiseksi massaksi. Paista koepala pannulla ja maista suola. 

3. Paista pannulla voissa noin sämpylän halkaisijan kokoisia pihvejä massasta. Käännä pihvit ja lisää Pepper Jack sulatejuusto. 

4. Lämmitä sämpylät uunissa tai leivänpaahtimessa, rouillea kanteen ja pohjaan.

5.Kokoa burgeri reseptin aineksista niin että pohjan päälle tulee crabcake pihvi, Järvikylän Voimakas salaattisekoitusta, kirveliä, persiljaa ja tilliä kanteen, lopuksi kansi päälle.

Välinäppänen

Meatball sub:

4 sämpylää (6kpl/300g) Pups Hot Dog sämpylä

16kpl (400g) Tamminen lihapyörykkä

1 rkl Filos extra-neitsytoliiviöljyä

Dijon sinappia

2 dl Pirkka kuohukerma

¼ punttia (20g) Järvikylän tuore timjamia

Kuusamon juuston Emmental juusto

Naughty BRGR Umami ketsuppi

6. Paista Tammisen lihapullat oliiviöljyssä pannulla kypsiksi. Lisää 2 dl kuohukermaa ja 1,5 tl Dijon sinappia. Hienonna n. teelusikallinen timjamia ja lisää sekaan. Mausta suolalla.

7. Lämmitä sämpylät. Täytä sämpylät lihapullilla ja kastikkeella. Mausta Pupsin Louisiana kastikkeella ja raasta Emmental juustoa päälle, tohota pinta ja viimeistele umamiketsupilla.

4 annosta, valmistusaika alle 30 min

Tässä tryffelipommissa ei pelleillä eikä mausta ole puutetta.

Ainekset:

1 ps (4st/320g) Vaasan THE BRGR Naughty burgerisämpylää

2 pkt (à 240 g/2 kpl) Naughty BRGR naudan burgerpihviä

1 pkt ( Pirkka Parhaat tryffelijuusto

2 dl Naughty BRGR base aiolia

1 rkl tryffeliöljyä

1 rkl tryffelimurskaa

1 prk (210g) Naughty BRGR punasipulihilloke

1 ps (75g) Järvikylän Rucola 

10g Tuoretta tryffeliä (La Tartufata) 

1. Mittaa astiaan Naughty BRGR Base aiolia 2 dl, 1 rkl tryffelitahnaa ja 1 rkl tryffeliöljyä. Sekoita ja maista.

2. Leikkaa tryffelijuusto siivuiksi.

3.Mausta burgeripihvit suolalla ja mustapippurilla tasaisesti kauttaaltaan. Grillaa pannulla noin 2 minuuttia per puoli. Kun olet kääntänyt pihvit ensimmäisen kerran, laita grillatun pihvin päälle tryffelijuusto sulamaan.

4. Lämmitä sämpylät uunissa tai leivänpaahtimessa, lisää tryffelimajoneesia pohjaan ja kanteen.

5.Kokoa burgeri reseptin aineksista niin että pohjan päälle tulee pihvi juustoineen, höylää tuoretta tryffeliä päälle, kanteen rucolaa ja Naughtyn punasipulihilloketta ja lopuksi kansi päälle.

Hasselpähkinäsalaatti:

1 ps (75g) Järvikylän Raikas salaattisekoitusta

1 ps (100g) endiiviä

2 rkl hasselpähkinää

1 dl Filos extra-neitsytoliiviöljyä

1 rkl Samppanja etikkaa

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 tl mustapippurirouhetta

6. Valmistetaan ensin salaatinkastike. Paahda hasselpähkinät. Laita ne mortteliin ja hakkaa pieneksi. Lisää 1 dl oliiviöljyä ja 1 rkl shamppanjaetikkaa. Mausta mustapippurilla suolalla ja sokerilla.

7. Leikkaa endiivistä kanta pois ja irrottele lehdet kulhoon. Lisää kulhoon Järvikylän Raikas salaattisekoitusta. Lisää hasselpähkinä kastike ja sekoita varovasti. Nostele kulhoon ja raasta hasselpähkinää päälle.

Välinäppänen

Tryffelidog:

4 sämpylää (6kpl/300g) Pups Hot Dog sämpylää

4 nakkia 2 pkt (à 210g) Pups Hot Dog nakki original

8 viipaletta (1 pkt 200g/10 viipaletta) Kuusamon Juusto Naughty BRGR Pepper Jack sulatejuustoviipale

1 dl tryffelimajoa

Naughty BRGR punasipulihilloketta

1 rkl rice crispiesia

1 rkl Pups paahdettua sipulirouhetta

8. Lämmitä sämpylät uunissa tai mikrossa. Lisää Pepper Jack sulatejuusto sämpylän sisälle ja tohota. Lämmitä ja lisää nakki. Lisää Naughtyn punasipulihilloketta ja tryffelimajoneesia. Ripottele rice crispies muroja ja Pupsin paahdettua sipulirouhetta päälle.

4 annosta, valmistusaika yli 60 min

Lohturuokaa parhaimmillaan, tuhti ragu, kermainen parmesaanicrema, mehevä pihvi ja tomaattipestomajo.

Ainekset:

1 ps (4st/320g) Vaasan THE BRGR Naughty burgerisämpylää

2 pkt (à 240 g/2 kpl) Naughty BRGR naudan burgerpihviä

2 dl Naughty BRGR Savuchili majoneesia 

1 rkl Pirkka Parhaat punainen pesto

1/2 pkt (200g) Pirkka Parhaat parmesaani parmigiano reggiano juustoa

50g Pirkka Parhaat voita 

4 dl kevytmaitoa

2 rkl vehnäjauhoa

1 tl jauhettua muskottipähkinää

1 tl suolaa

1 tl mustapippurirouhetta

1 ps (250g) Tamminen naudan jauhelihaa

8 kpl (16kpl/400g) Tamminen lihapyörykkää

1/2 pkt (80g) Tamminen ilmakuivattu crudo kinkkua

1 (60g) keltasipuli

2 (30g) solo valkosipulia 

1 (50g) porkkana

2 vartta (40g) varsiselleriä 

1/2 tlk (à500g) tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyreetä

1dl punaviiniä

1 rkl Filos extra-neitsytoliiviöljyä

0,5 dl kevytmaitoa

Ragu:

1. Leikkaa sipulista, porkkanasta ja varsiselleristä pientä kuutiota ja hienonna valkosipuli. Paista oliiviöljyssä pannussa. Leikkaa ilmakuivattu Crudo kinkku pieniksi paloiksi ja lisää pannuun. Anna paistua. Lisää Tammisen raakalihapullia (8kpl) ja riko joukkoon. Lisää Tammisen naudan jauheliha ja paista kypsäksi.

2. Lisää tomaattipyre 2 rkl ja 1 dl punaviiniä. Anna muhia niin pitkään, että punaviini haihtuu. Lisää tomaattimurskaa 1/2 prk, 1 tl suolaa ja 1 tl mustapippurirouhetta. Lisää 0,5 dl maitoa ja sekoita. Laita kansi päälle ja laita hautumaan uuniin n. 2-3 h.

3. Valmistetaan tomaattipesto majoneesi. Laita astiaan 2 dl Naughty savuchili majoneesia ja 1 rkl tomaattipestoa, sekoita.

Parmesaanicrema:

4.Laita kattilaan voi, anna sulaa. Lisää jauho ja pyörittele jauho voihin. Lisää maitoa tilkka kerrallaan ja sekoita koko ajan niin pitkään, että kastike saostuu. Mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä.

5. Raasta parmesania kulhoon ja sekoita bechamelin joukkoon hiljalleen niin että juusto sulaa.

6. Mausta burgeripihvit suolalla ja mustapippurilla tasaisesti kauttaaltaan. Grillaa pannulla noin 2 minuuttia per puoli.

7. Lämmitä sämpylät uunissa tai leivänpaahtimessa, lisää tomaattipesto majoneesia pohjaan ja kanteen.

8. Kokoa burgeri reseptin aineksista niin että pohjan päälle tulee pihvi ja sen päälle ragua, reilusti parmesaanicreemiä ja lopuksi kansi päälle.

Sivusalaatti:

1 ps (75g) Järvikylän Maukas salaattisekoitusta 

1 dl Herlevin salaatinkastiketta 

1 rkl Pinjansiemeniä 

9. Sekoita kaikki keskenään.

Välinäppäset:

1 pkt (200g) Pirkka Parhaat parmesaani parmigiano reggiano juustoa

1 pkt (70g) Pirkka Parhaat Prosciutto di Parma Parman kinkkua

1 paistettu patonki

1 prk (330/200) Roayl aurinkokuivattua tomaattia öljyssä

1 prk (210g) Riipisen hirvi pateeta

10. Leikkaa parmesaanista pitkää tikkua ja kääri parmankinkkuun. Paista pannulla. Tarjoile balsamicon kanssa.

11. Crostinit: Paista patonki uunissa. Leikkaa patongista viipaleita. Tarjoile Riipisen hirvipateen ja aurinkokuivatun tomaatin kera.

4 annosta, valmistusaika alle 30 min

Suolainen mortadellakinkku ja kermainen lämmin ricottajuustomassa ei jätä kylmäksi tässä burgerissa.

Ainekset:

1 ps (4st/320g) Vaasan THE BRGR Naughty burgerisämpylää

2 pkt (à 240 g/2 kpl) Tamminen naudan burgerpihvi

4 viipaletta (120g) Kuusamon juusto Naughty burger juustoviipaleet 

1 prk (250g) Pirkka parhaat ricotta juustoa 

1/2 pkt (200g) Pirkka parhaat pecorino-romano juusto

100g Perniön mortadella makkara

1 rkl Pistaasipähkinöitä, ilman kuorta

1 prk (175ml) Pups hunajasinappi majoneesia

1 ps (75g) Järvikylän rucolaa

1 tl mustapippurirouhetta

suolaa 

1. Sekoita 1 prk Ricotta juustoa, 1 tl mustapippurirouhetta, raasta sekaan pecorino romano juustoa puoli pakettia, mausta suolalla ja sekoita.

2. Leikkaa mortadellasta ohutta viipaletta tai voit käyttää valmiiksi viipaloitua.

3. Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla, paista pannulla. Lisää juustosiivu pihvin kääntämisen jälkeen ja reilu ruokalusikallinen Ricotta massaa pihvien päälle ja laita uuniin, huom.! Varmista että pannu kestää uunin!

4. Lämmitä sämpylät uunissa tai leivänpaahtimessa. Lisää hunajasinappi majoneesia pohjaan ja kanteen. Kanteen rucolaa ja muutama basilikan lehti ja pistaasipähkinöitä.

5. Ota pannu uunista huom.! Pannu erittäin kuuma! Laita mortadellat hetkeksi pannulle. Nosta pihvit sämpylän pohjalle ja mortadella päälle ja kansi päälle.

Välinäppänen

Oopperaleipä:

4 siivua Vaasan ISO paahtoleipää 

2pkt (à 240 g/2 kpl) Tamminen naudan burgerpihviä

1 rkl Naughty BRGR Umami ketsuppia

1 rkl Filos balsamicosiirappia

4 kananmunaa

2 rkl voita

1 (60g) punasipuli

1/2 tl Suola

1/2 tl Mustapippurirouhetta

6. Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla. Paista pannulla leikatun punasipulin kanssa, glaseeraa punasipuli lopussa balsamicosiirapilla. Paista samalla pannulla voissa paahtoleipä. Paista kananmuna.

7. Nosta leipä lautaselle ja asettele leivän päälle paistettu pihvi ja lisää umami ketsuppi, lisää punasipulia ja paistettu kananmuna.

Tiramisu:

2 prk (à 250g) Pirkka parhaat Mascarponea

1,5 dl sokeria

6 kpl kananmunaa

1/2 pkt à 240 g Savoiradi keksejä

1 dl espressoa

1 rkl Amarettoa

1 tl kaakaojauhetta

8. Erottele 6 valkuaista ja 6 keltuaista. Vatkaa keltuaiset ja 1,5 dl sokeria kovaksi vaahdoksi.

9. Mittaa astiaan 2 prk mascarponea ja sekoita sokeri-keltuais vaahto erissä.

10. Vatkaa valkuaiset kevyeksi vaahdoksi ja sekoita mukaan.

11. Keitä espresso ja lisää siihen tilkka amarettoa. Asettele vuokaan savoiard keksejä ja kostuta espresso-amaretolla.

12. Kaada massa keksien päälle ja koristele kaakaojauheella siivilän läpi.

4 annosta, valmistusaika yli 60 min

Kreikan makuihin päästään marinoidun kanan, tzazikin, melitzano munakoisosalaatin ja yrttisalaatin kombinaatiossa yhden rullan sisällä.

Ainekset:

4 flatbreadia, gavrielides

1 prk (200g) Filos melitzano munakoisosalaattia

1 prk (200g) Filos tzatzikia

1 pkt (300g) Pirkka kanan paistileike maustamaton 

1/4 pnt (20g) Järvikylän oreganoa 

1/4 pnt (20g) Järvikylän minttua

1/4 pnt (20g) Järvikylän lehtipersiljaa

1/4 pnt (20g) Järvikylän Provence yrtiisekoitusta 

1 dl Kreikkalainen jogurtti naturel

2 rkl Filos pepperonipaprikalientä 

1 pkt Filos fetajuustoa

2 (100g) tomaattia

1/2 (150g) kurkkua

1 (50g) sitruuna 

2 (30g) valkosipulin kynttä 

4 kpl Filos pepperonipaprika

suolaa

mustapippurirouhetta

Filos extra-neitsytoliviiöljyä 

1. Marinoi kanat kreikkalaisessa jogurtissa 1 dl ja raasta mukaan 2 valkosipulin kynttä, 2 rkl pepperonilientä, 1 t mustapippuria ja 1 tl suolaa. Hienonna mukaan 2 rkl tuoretta oreganoa. Marinoi yön yli, jos mahdollista. 

2. Paista kanat pannulla oliiviöljyssä kypsäksi. 

3. Leikkaa tomaateista, kurkusta ja kuoritusta punasipulista ohutta puolikuun muotoista viipaletta. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Purista sekaan 1 sitruunan mehu ja 1 rkl oliiviöljyä. Hienonna mukaan minttua, Provencen yrttisekoitusta ja oreganoa. Sekoita ja anna maustua.

4. Lämmitä flatbread uunissa. 

5. Lisää 1 rkl melitzanoa, 2 rkl tzazikia, 3 rkl kasvisekoitusta, murusta päälle 1 rkl fetaa. Koristele oreganolla ja lisää paistetut kanat päälle. Käännä keskeltä taskuksi. 

Välinäppänen

Greek Dog:

1 pkt (6kpl/300g) Vaasan Street Food SOFT DOG perunahodari

4 nakkia Perniön cheddar nakki

1 prk (175ml) Pups Pickles & Garlic majoneesia

1 dl Filos melitzano munakoisosalaattia

2 rkl Filos fetajuustoa

1 dl Royal aurinkokuivattua tomaattia 

6. Leikkaa aurinkokuivattua tomaattia pienemmäksi ja murusta feta. 

7. Lämmitä sämpylät ja lisää sisään Pupsin Pickles & Garlic majoneesia ja  melitzanoa. Lisää lämmitetty nakki ja koristele aurinkokuivattutomaatti-feta sekoituksella. 

Halloumisalaatti:

1 ps (75g) Järvikylän Pertsa salaattisekoitusta

1 pkt Filos halloumia

1 dl Royal aurinkokuivattua tomaattia

1 rkl Filos balsamicosiirappia

1 rkl Filos extra-neitsytoliiviöljyä

10 kpl Filos vihreä kivetön oliivi

1/4 pnt (20g) Järvikylän basilikaa 

1 (50g) punasipuli

1 rkl Pirkka pinjansiemeniä 

8. Kaada salaattisekoitus lautaselle. 

9. Leikkaa kuorittu punasipuli ohueksi suikaleeksi ja lisää salaatin päälle. Lisää oliiveja, aurinkokuivattua tomaattia, pinjansiemeniä ja basilikan lehteä. 

10, Leikkaa halloumista viipaleita ja paista pannulla oliiviöljyssä kaunis väri ja lisää salaatin päälle. Koristele balsamico siirapilla. 

4 annosta, valmistusaika yli 30 min

Kebab burgerin maukkaana salaisuutena on grillattu pihvi maustevoilla. Pihvin makua korostaa maukas muhammara, vatkattu feta, yrtti-sipulisalaatti ja rouskuva shrettuce.

Ainekset:

1 ps (4st/320g) Vaasan THE BRGR Naughty burgerisämpylää

1,5 pkt( à 400g) Tamminen naudan jauheliha rasvainen

1tl juustokuminaa1 tl cayennepippuria, 1 tl sipulijauhetta, 1 tl valkosipulijauhetta, 1/2 tl mustapippurirouhetta ja 1/2 tl suolaa.

50g Pirkka Parhaat voita 

Paprikajauhetta

Chiilihiutaletta

1/2 prk (465/350g) Royal paahdettu punainen paprikasäilyke

1 (50g) keltasipuli 

2 (30g) valkosipulinkynttä 

2 (100g) tomaatia 

1 dl saksanpähkinää

1 rkl Filos extra-neitsyt oliiviöljyä

1 (50g) sitruunanmehu 

1 rkl Granaattiomenasiirappia

1 pkt (150g) Filos fetajuustoa

1,5 dl Naughty BRGR base aiolia

1 prk (150g) Creme fraichea

1 (50g) punasipuli

1/2 pnt (50g) Järvikylän lehtipersiljaa

1/2 pnt (50g) Järvikylän minttua

2 rkl Sumac mausteseosta

1/2 kerää (100g) jäävuorisalaattia

Muhammara:

1. Leikkaa kuorittu sipuli ja 2 valkosipulin kynttä ja laita pannulle paistumaan oliiviöljyssä. 

2. Valuta paprikat ja leikkaa pienemmäksi, lisää pannulle, lisää saksan pähkinät, juustokuminaa, cayennea ja suolaa. Purista sitruunanmehu mukaan. Anna paistua. 

3. Laita blenderiin ja aja tasaiseksi. 

Sumac-sipuli-tomaatti-yrttiseos:

4. Leikkaa kuoritusta punasipulista ohutta suikaletta, lisää 1 rkl sumaccia, sekoita. 

5. Leikkaa tomaatista ohutta viipaletta ja lisää leikattua lehtipersiljaa ja minttua. Sekoita ja anna maustua. 

6. Leikkaa jäävuorisalaatista todella ohutta suikaletta 

Vatkattu feta:

7. Laita monitoimikoneeseen feta, cremefraiche, Base aiolia, mustapippuria, suolaa ja sitruunankuorta, aja tasaiseksi. 

Ruskistettu maustevoi:

8. Laita pannulle 50g voita, lisää paprikajauhetta ja chilirouhetta. Anna paistua niin että voi ruskistuu.

Kofta massa:

9. Mittaa astiaan naudan jauheliha 600 g, 1tl juustokuminaa, 1 tl cayennepippuria, 1 tl sipulijauhetta, 1 tl valkosipulijauhetta, 1/2 tl mustapippurirouhetta ja 1/2 tl suolaa. Sekoita kiinteäksi.

10. Paista pihvit pannulla tai grillissä. Valele pihvit maustevoilla.

11. Lämmitä sämpylät uunissa tai leivänpaahtimessa. 

12. Kokoa burgeri niin että pohjalle tulee muhammaraa, shrettucea ja pihvi. Kanteen vatkattua fetaa ja sumac sipuli tomaatti yrtti seosta ja laita kansi päälle.

Välinäppänen

Haywater Dog:

4 sämpylää (6kpl/300g) Pups Hot Dog sämpylää

4 nakkia 2 pkt (à 210g) Pups Hot Dog nakki hot

8 viipaletta (1 pkt 200g/10 viipaletta) Kuusamon Juusto Naughty BRGR Pepper Jack sulatejuustoviipale

1 (50g) sipuli

4 (20g) jalapenoa

1 rkl Filos extra-neitsytoliiviöljyä

1 prk (200g) Kuusamon Juusto Paimenpoika Ruoka & Dippi sulatejuusto voimakas

13. Leikkaa kuoritusta sipulista kuutiota, leikkaa samankokoista jalapeno kuutiota. Paista pannulla oliiviöljyssä. 

14. Lämmitä sämpylät ja nakit, vuoraa sämpylä Pepper Jack juustolla ja tohota.  Lisää nakki ja sipuli-jalapeno paistosta. Lisää paimenpoika juustoa päälle.