Näin onnistut: ohut ja rapea wieninleike vaihe vaiheelta
Julkaistu 4.8.2025Klassinen wieninleike on yksinkertainen mutta hieman tarkkuutta vaativa ruokalaji, jonka onnistumiseen tarvitaan oikeita tekniikoita. Perinteisesti leike tehdään vasikanlihasta, mutta myös porsaan ulkofileestä syntyy herkullinen ja rapeakuorinen versio. Opi vaihe vaiheelta, miten valmistat täydellisen wieninleikkeen, joka on pinnalta kullanruskea ja rapea, sisältä mehevä ja murea.
1. Leikkaa fileet paloiksi
Nosta 600 g porsaan ulkofileetä huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Leikkaa filee poikittain neljään saman kokoiseen palaan. Leikkaa palat varovasti keskeltä kahtia melkein loppuun saakka, niin että liha jää alareunasta vielä reilun sentin verran kiinni. Avaa fileet leikkauskohdasta kuin kirjat.
2. Nuiji leikkeet ohueksi
Leikkaa tuorekelmusta tai leivinpaperista leikettä reilusti suurempi pala. Nuiji leikkeet yksi kerrallaan kelmun tai paperin alla ohuiksi. Älä käytä nuijimiseen liikaa voimaa, ettei liha repeä. Kokeile välillä lihan paksuutta painelemalla sitä kädellä. Puoli senttiä on leikkeelle hyvä paksuus.
3. Leivitä leikkeet huolella
Mittaa yhdelle lautaselle vehnäjauhot, toiselle kevyesti veden kanssa vatkatut kananmunat ja kolmannelle korppujauhot. Leivitä leikkeet molemmin puolin kastamalla ne ensin vehnäjauhoihin, sitten kananmunaan ja viimeiseksi korppujauhoihin. Taputtele leivitys kiinni leikkeeseen työlaudan päällä ja anna kuivua hetken aikaa.
4. Paista ja korista leikkeet
Paista leikkeet yksitellen runsaassa öljyssä (¼ dl / leike) keskilämmöllä 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta. Leivitys palaa helposti, joten vähennä lämpöä ajoissa. Koristele wieninleike sitruunalla, anjoviksella ja kapriksilla. Saat metsästäjänleikkeen, kun tarjoat leikkeen kanssa sienikastiketta, ja hawaijinleikkeen, jos laitat päälle ananasrenkaan.
