1. Desinfioi purkit ja kannet
Pese purkit ja kannet huolellisesti ja keitä niitä vedessä muutaman minuutin ajan. Anna niiden kuivua.
Suolasienet – näin säilöt sienet suolaamalla
Päivitetty 1.9.2026Suolasienet ovat perinteinen tapa säilöä sienisatoa syksystä talveen. Suolaamiseen sopivat erityisesti rouskut sekä muut kiinteämaltoiset sienet, kuten haperot ja valmuskat. Kun sienet käsitellään huolellisesti, suolaa käytetään riittävästi ja sienet pidetään suolaveden peitossa, säilöntä onnistuu helposti. Suolasienistä valmistat esimerkiksi sienisalaattia joulupöytään tai täytettä talvisille blineille.
Mitkä sienet sopivat suolasieniksi?
Suolasieniksi sopivat erityisesti rouskut sekä muut kiinteät ja kovamaltoiset sienet, kuten haperot. Sienet kannattaa lajitella ja käsitellä sienilajin vaatimalla tavalla ennen suolaamista. Käytä säilöntään vain varmasti tunnistettuja, hyväkuntoisia ja tuoreita sieniä. Rouskut keitetään runsaassa vedessä ennen suolaamista. Eri sienilajien käsittelyssä voi olla eroja, joten tarkista aina kyseisen sienilajin käsittelyohje.
Sienten käsittely ennen suolaamista
Puhdista sienet huolellisesti metsäroskista ja poista pehmenneet tai vioittuneet kohdat. Paloittele suuret sienet sopivan kokoisiksi, jotta ne kypsyvät ja suolaantuvat tasaisesti. Liota puhdistettuja sieniä hetki vedessä ja kaada vesi pois. Rouskut tarvitsevat lisäksi keittämisen, joka poistaa niistä kirpeyttä.
Pitääkö sienet ryöpätä ennen suolaamista?
Rouskut keitetään eli ryöpätään runsaassa vedessä ennen suolaamista. Keitä rouskuja sienilajin mukaan 5-10 minuuttia ja kaada keitinvesi pois. Huuhtele sienet keittämisen jälkeen ja valuta ne huolellisesti. Kaikkia sienilajeja ei käsitellä samalla tavalla. Varmista siksi aina, että tunnet käyttämäsi sienet ja niiden vaatiman käsittelyn.
Näin valmistat suolasienet
2. Puhdista ja paloittele sienet
Puhdista sienet metsäroskista ja tarkista niiden kunto. Paloittele suuret sienet, mutta jätä pienet sienet halutessasi kokonaisiksi. Suolaamiseen sopivat rouskut sekä muut kiinteä- ja kovamaltoiset sienet, kuten haperot.
3. Liota sienet
Laita puhdistetut ja paloitellut sienet veteen ja anna niiden liota hetki. Kaada liotusvesi pois ennen sienten keittämistä.
4. Keitä sienet tarvittaessa
Keitä sieniä tarvittaessa runsaassa vedessä 5-10 minuuttia sienilajin mukaan. Ryöppää esimerkiksi rouskut ja kaada keitinvesi pois.
5. Huuhtele ja valuta sienet
Huuhdo keitetyt sienet huolellisesti ja anna niiden valua. Purista sienistä ylimääräinen vesi pois, jotta purkkiin ei jää tarpeettoman paljon nestettä.
6. Mittaa sienet ja suola purkkiin
Varaa 100–150 g karkeaa merisuolaa yhtä keitettyä sienikiloa kohden. Lado suola ja sienet purkkiin kerroksittain niin, että päällimmäiseksi tulee suolaa. Älä täytä purkkia aivan täyteen.
7. Painele sienet tiiviiksi
Painele sienet purkkiin ja aseta päälle paino, jotta ne pysyvät suolaveden alla. Painona voi käyttää esimerkiksi puhdasta kiveä, joka on suljettu ehjään pakastuspussiin. Siirrä purkki kylmään.
8. Tarkista suolaveden määrä
Tarkista seuraavana päivänä, että suolavesi peittää sienet. Lisää tarvittaessa jäähtynyttä suolavettä, johon on käytetty 1 litra vettä ja 1,5 dl suolaa. Sienten tulee pysyä kokonaan nesteen alla.
Suolasienten säilytys
Säilytä suolasienet kylmässä ja tarkista purkkia säilytyksen aikana. Sienten tulee pysyä koko ajan suolaveden peitossa. Jos nestettä on liian vähän, lisää purkkiin ohjeen mukaan valmistettua ja kokonaan jäähdytettyä suolavettä.
Käytä suolasienten ottamiseen aina puhtaita välineitä. Älä käytä säilykettä, jos purkin sisältö näyttää, tuoksuu tai vaikuttaa tavallisesta poikkeavalta.
Näin käytät suolasieniä
Suolasienet ovat sellaisenaan hyvin suolaisia, joten niitä liotetaan ennen käyttöä kylmässä vedessä. Vaihda vettä tarvittaessa ja maista sieniä liotuksen aikana. Kun suolaisuus on omaan makuun sopiva, valuta sienet huolellisesti.
Suolasienistä valmistuu esimerkiksi perinteinen sienisalaatti. Ne sopivat myös blinien täytteeksi sekä erilaisiin tahnoihin ja suolaisiin piirakoihin.
Haluatko saada henkilökohtaisia etuja ja sisältöjä, jotka on poimittu juuri sinulle?
Tilaa uutiskirje