Mäti on herkkujen herkku

Mitä mäti on?

Mäti on naaraskalojen tuottamaa munamassaa, jota käytetään ruoanvalmistuksessa yleensä tuoresuolattuna mutta myös kypsennettynä. Mätiä on monenlaista, mutta tutuimpia lienevät kirjolohenmäti, muikun ja siian mäti. Myös muiden merenelävien, kuten katkarapujen, munia kutsutaan mädiksi.

Mäti on parhaimmillaan vähän ennen kalan kutuaikaa, joten mätisesongit väkisinkin vaihtelevat kalalajeittain. Eri mätejä saat kuitenkin K-ruokakaupoista läpi vuoden pakastettuna tai syöntivalmiina palvelutiskistä.

Mitä eroa mädeissä on?

Muikunmäti

Suomen arvostetuimman eli pienirakeisen muikunmädin huippusesonki on syksyllä. Väri vaihtelee järvittäin oranssinpunaisesta oranssinkeltaiseen.

Mateenmäti

Väriltään tummankeltaisen, erittäin pienirakeisen mateenmädin sesonki on kevättalvella.

Kirjolohenmäti

Suurirakeisen, väriltään oranssinpunaisen kirjolohenmädin sesonki on talvesta kevääseen. Kirjolohenmätiä saa myös kylmäsavustettuna.

Siianmäti

Meillä arvostetun pienirakeisen, oranssinkeltaisen siianmädin sesonki on syksyllä. Siianmätiä tuodaan myös Kanadasta.

Silakanmäti

Vaaleankeltaisen, pienirakeisen silakanmädin sesonki on keväällä. Se on mädeistä edullisinta.

Sammenmäti eli kaviaari

Sammenmäti eli kaviaari on mätien aatelia. K-ruokakaupoissa myydään vain viljellyn sammen mätiä. Kaviaari kannattaa tilata etukäteen kauppaasi.

Lisäksi K-ruokakaupoissa on saatavilla pieniä määriä kuoreen, kiisken ja hauen mätiä.

Mädin säilytys

Mäti on herkkä raaka-aine, joka kannattaa säilyttää kylmässä. Avattu mäti säilyy jääkaapissa vain rajallisen ajan, joten pakkauksen ohjeisiin kannattaa tutustua huolellisesti. Myös pakastaminen on mahdollista monille mätilaaduille

Miten mätiä tarjotaan ja valmistellaan?

Mäti tarjoillaan useimmiten sellaisenaan kylmänä. Erityisesti kirjolohen-, siian- ja muikunmäti pääsevät oikeuksiinsa, kun niitä tarjotaan esimerkiksi blinien, saaristolaisleivän, perunoiden tai ranskankerman kanssa. Mädin voimakkuus ja rakenne vaihtelevat kalalajin mukaan, mutta useimmat mädit eivät kaipaa kypsentämistä ennen tarjoilua.

Jos käytät pakastettua mätiä, se kannattaa sulattaa hitaasti jääkaapissa ennen tarjoilua. Mädin maku säilyy parhaana, kun sitä käsitellään mahdollisimman varovaisesti eikä sitä sekoiteta voimakkaasti.

Mädin parhaat lisukkeet

• blinit

• keitetyt perunat

• saaristolaisleipä

• ruisnapit

• smetana tai ranskankerma

• punasipuli

• tilli