Jauhot, hiutaleet, leseet ja suurimot tutuksi

Mistä jauhot valmistetaan?

Jauhoja valmistetaan jauhamalla viljan jyviä. Suomessa yleisimpiä viljalajeja ovat vehnä, ruis, kaura ja ohra. Jauhojen ominaisuuksiin vaikuttaa se, mitä osia jyvästä valmistuksessa käytetään.Viljanjyvä koostuu kuoresta eli leseestä, ydinosasta sekä alkiosta. Näiden osien suhteet vaikuttavat jauhojen väriin, makuun ja kuitupitoisuuteen.

Mitä on kokojyväjauho?

Kokojyväjauho valmistetaan koko jyvästä, jolloin mukana ovat myös lese ja alkio. Siksi kokojyväjauho sisältää enemmän kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita kuin vaaleat jauhot.Kokojyväjauho sopii esimerkiksi leipiin, sämpylöihin, piirakkataikinoihin ja pannukakkuihin. Sitä voidaan käyttää sellaisenaan tai yhdistää vaaleampiin jauhoihin.

Mitä leseet ovat?

Leseet ovat viljanjyvän uloin kuorikerros. Ne sisältävät runsaasti kuitua ja niitä käytetään lisäämään leivonnaisten ja puurojen kuitupitoisuutta.Tunnetuimpia tuotteita ovat vehnäleseet, kauraleseet ja ruisleseet. Leseitä voidaan lisätä esimerkiksi sämpylä-, leipä- ja puuroresepteihin.

Mitä ovat hiutaleet?

Hiutaleet valmistetaan höyryttämällä ja litistämällä viljanjyviä. Tunnetuimpia ovat kaurahiutaleet, mutta hiutaleita valmistetaan myös esimerkiksi ohrasta, vehnästä ja rukiista.Hiutaleita käytetään puuroissa, granoloissa, mysleissä sekä leivonnassa. Ne tuovat tuotteisiin rakennetta, makua ja kuitua.

Mitä suurimot ovat?

Suurimot ovat kuorittuja tai rouhittuja viljanjyviä, joita ei ole jauhettu yhtä hienoksi kuin jauhoja. Suurimoita käytetään etenkin puuroissa, lisäkkeissä ja laatikkoruoissa.Esimerkiksi ohrasuurimot sopivat perinteisiin uuniruokiin, salaatteihin ja ruokaisiin lisäkkeisiin.

Eri jauhot eri käyttötarkoituksiin

Vehnäjauho on yleiskäyttöinen leivontajauho, joka sopii hyvin sekä suolaisiin että makeisiin leivonnaisiin. Ruisjauho antaa leivälle täyteläistä makua, kun taas kaurajauho tuo pehmeyttä ja miedon maun.Kokojyväjauhot sisältävät enemmän kuitua kuin vaaleat jauhot, minkä vuoksi ne ovat suosittuja erityisesti leivissä ja sämpylöissä.

Näin valitset sopivan viljatuotteen

Vaaleat jauhot sopivat ilmaviin leivonnaisiin, kokojyväjauhot kuitupitoiseen leivontaan, hiutaleet puuroihin ja mysleihin sekä leseet kuitulisäksi erilaisiin ruokiin. Suurimot puolestaan toimivat puuroissa, lisäkkeissä ja pataruoissa.

Kun tunnet viljanjyvän eri osat sekä jauhojen, hiutaleiden, leseiden ja suurimoiden erot, löydät helposti oikean tuotteen jokaiseen reseptiin.