Sokerit tutuksi: kidesokeri, hillosokeri, muscovadosokeri ja muut sokerilaadut

Mitä sokeri on?

Tavallinen valkoinen sokeri eli kidesokeri valmistetaan Suomessa pääasiassa sokerijuurikkaasta. Leivonnassa sokeri tuo makeuden lisäksi rakennetta, väriä ja kosteutta, minkä vuoksi sillä on tärkeä tehtävä monissa resepteissä.

Eri sokerityypit ja niiden käyttö

Kidesokeri

Kidesokeri on keittiön yleissokeri, joka sopii lähes kaikkeen leivonnasta ruoanlaittoon ja säilöntään.

Tomusokeri

Tomusokeri on hienoksi jauhettua sokeria, joka sopii erityisesti kuorrutteisiin, täytteisiin ja koristeluun.

Fariinisokeri

Fariinisokerin täyteläinen ja karamellinen maku sopii esimerkiksi kekseihin, kakkuihin ja kastikkeisiin.

Ruokokidesokeri

Ruokokidesokeri valmistetaan sokeriruo'osta, ja sitä voidaan käyttää tavallisen sokerin tapaan leivonnassa ja makeuttamisessa.

Kandisokeri

Kandisokeri muodostuu suurista sokerikiteistä, joita käytetään juomissa, jälkiruoissa ja koristelussa.

Muscovadosokeri – mitä se on?

Muscovadosokeri on tumma ruokosokeri, joka sisältää runsaasti melassia. Sen maku on voimakas ja karamellinen, ja kostea rakenne tekee siitä suositun erityisesti brownieissa, kekseissä, maustekakuissa sekä erilaisissa kastikkeissa ja marinadeissa.

Hillosokeri vai tavallinen sokeri?

Hillosokeriin on lisätty pektiiniä ja happoa, jotka auttavat hilloja hyytelöitymään. Tavallinen kidesokeri taas sopii yleiskäyttöön leivonnassa, ruoanlaitossa ja makeuttamisessa.

Voiko hillosokeria käyttää leivonnassa?

Hillosokeria voi käyttää leivonnassa, mutta kidesokeri on yleensä parempi vaihtoehto. Hillosokerin sisältämä pektiini voi vaikuttaa leivonnaisten rakenteeseen, joten sitä kannattaa käyttää ensisijaisesti hillojen valmistukseen.

Millä sokeri voidaan korvata?

Sokerilaatuja voi usein vaihtaa keskenään, mutta ne vaikuttavat makuun ja rakenteeseen eri tavoin. Fariini- ja muscovadosokeri tuovat leivonnaisiin kosteutta ja karamellisuutta, kun taas tomusokeri sopii parhaiten kuorrutteisiin ja täytteisiin.

Näin valitset oikean sokerin

Kidesokeri on monipuolinen perusvalinta useimpiin resepteihin. Hillosokeri sopii säilöntään, tomusokeri kuorrutteisiin ja fariini- sekä muscovadosokeri leivonnaisiin, joissa halutaan täyteläistä makua. Kun tunnet eri sokerityypit, löydät helposti oikean vaihtoehdon jokaiseen käyttötarkoitukseen.