Sienten kuivaus – näin kuivaat sienet uunissa tai kuivurissa

Näin kuivaat sienet

Kuivattaviksi kannattaa valita tuoreita ja hyväkuntoisia sieniä. Käsittele sienet mahdollisimman pian poimimisen jälkeen ja poimi ruoaksi vain lajeja, jotka tunnistat varmasti syötäviksi.

1. Puhdista sienet harjaamalla ja siisti jalat. Vältä turhaa kastelemista.

2. Leikkaa paksumaltoiset sienet, kuten tatit, 3-5 millimetrin viipaleiksi. Revi ohutmaltoiset sienet tarvittaessa pienemmiksi.

3. Levitä sienet väljästi yhteen kerrokseen, jotta ilma kiertää niiden ympärillä.

4. Kuivaa sienet uunissa, kasvikuivurissa tai lämpimässä ja ilmavassa paikassa.

5. Pakkaa sienet ilmatiiviiseen purkkiin vasta täysin kuivina ja jäähtyneinä.

Kuivumisaika riippuu sienten koosta, paksuudesta, kosteudesta ja valitusta kuivaustavasta. Tarkista sienet kuivauksen aikana ja siirtele niitä tarvittaessa, jotta ne kuivuvat tasaisesti.

Sienten kuivaus uunissa tai kasvikuivurissa

Sienten kuivaus uunissa onnistuu parhaiten kiertoilmauunissa noin 50 asteessa. Levitä sienet väljästi uuniritilälle ja jätä uunin luukku hieman raolleen, jotta kosteus pääsee poistumaan. Kääntele ja siirtele sieniä muutaman kerran kuivauksen aikana.

Kasvikuivuri sopii erityisesti suurelle sienimäärälle. Levitä sienet väljästi ritilöille ja kuivaa ne alle 45 asteessa. Vaihda ritilöiden järjestystä tarvittaessa ja poimi jo kuivuneet sienet pois.

Kuinka kauan sienten kuivaus kestää?

Sienten kuivaus voi kestää muutamasta tunnista noin vuorokauteen. Ohutmaltoiset suppilovahverot ja mustatorvisienet kuivuvat tavallisesti paksuja tattiviipaleita nopeammin. Älä nosta lämpötilaa kuivumisen nopeuttamiseksi, sillä liian kuumassa sienet voivat kypsyä kuivumisen sijaan.

Huoneenlämmössä sieniä voi kuivata vain lämpimässä, kuivassa ja hyvin ilmastoidussa paikassa. Sauna sopii kuivattamiseen, jos lämpötila pysyy tasaisena eikä tila ole kostea. Vastikään lämmitetty ja käytetty sauna on yleensä liian kostea sienten kuivaukseen.

Mitkä sienet sopivat kuivattaviksi?

Suppilovahverot, mustatorvisienet ja monet tatit sopivat hyvin kuivattaviksi. Paksumaltoiset sienet on viipaloitava ohuiksi, kun taas pienet ja ohutmaltoiset sienet voi kuivata kokonaisina tai halkaistuina.

Suppilovahveroiden kuivaus

Suppilovahverot kuivuvat parhaiten väljästi kasvikuivurin ritilöillä tai kiertoilmauunissa. Pienet suppilovahverot voi kuivata kokonaisina, mutta suuret kannattaa halkaista. Samalla jalan sisälle jääneet roskat on helppo poistaa.

Tattien kuivaus

Leikkaa tatit noin 3-5 millimetrin viipaleiksi ja levitä palat yhteen kerrokseen. Tarkista ennen pakkaamista etenkin suurimmat viipaleet, sillä ne voivat tuntua pinnalta kuivilta mutta jäädä sisältä kosteiksi.

Miksi sienten kuivaus epäonnistui?

Epäonnistunut sienten kuivaus johtuu usein siitä, että palat ovat liian paksuja, sienet ovat päällekkäin tai ilma ei kierrä riittävästi. Myös väärä lämpötila voi hidastaa kuivumista tai kypsentää sienet.

Tarkista, että:

• sienet ovat suunnilleen samankokoisia

• ne on levitetty väljästi

• kosteus pääsee poistumaan

• lämpötila pysyy tasaisena

• sienet käsitellään pian poimimisen jälkeen.

Jos sienet ovat vielä taipuisia tai nahkeita, jatka kuivaamista. Pakkaa sienet vasta, kun ne murtuvat taitettaessa. Kosteiksi jääneet sienet voivat pilaantua säilytyksen aikana.

Kuivattujen sienten säilytys ja käyttö

Säilytä kuivatut sienet puhtaassa, ilmatiiviissä purkissa kuivassa ja valolta suojatussa paikassa. Merkitse purkkiin sienilaji ja kuivauspäivä. Tarkista ennen käyttöä sienten tuoksu ja ulkonäkö, sillä purkkiin päässyt kosteus voi pilata sienet.

Kuivattuja sieniä voi käyttää keitoissa, kastikkeissa, padoissa, risotoissa ja piirakoissa. 50 grammaa kuivattuja sieniä vastaa noin 500 grammaa eli noin litraa tuoreita sieniä. Liota sieniä kädenlämpöisessä vedessä noin 30 minuuttia ja paloittele pehmenneet sienet tarvittaessa. Liotusveden voi siivilöidä ja käyttää ruoanlaitossa, jos sienilajin käsittelyohje sallii sen.

Täysin kuivista suppilovahveroista, mustatorvisienistä ja herkkutateista voi tehdä myös sienijauhetta. Hienonna sienet ja lisää jauhetta mausteeksi esimerkiksi kastikkeisiin, keittoihin ja pataruokiin.