Halloween vaahtokarkkimadot

Name: Halloween vaahtokarkkimadot
Total time: 60 min
Yield: 25–50 annosta
Ingredients: 8–10 kpl (17 g) liivatelehtiä; 2 1/4 dl sokeria; 100 g Dansukker glukoosisiirappia; 3/4 dl vettä; 4 (110 g) valkuaista; ripaus suolaa; 1 (n. 1 rkl) sitruunan raastettu kuori; vihreää elintarvikeväriä (jauhetta tai geeliväriä); 2 dl tomusokeria; 2 dl maissitärkkelystä (Maizena)

Annosmäärä25–50 annosta
Valmistusaikayli 60 min
Laktoositon
Gluteeniton
Maidoton

Vaahtokarkkien valmistaminen glukoosisiirapin avulla on helppoa. Voit maustaa massan myös vanilja-aromilla.

Laktoositon
Gluteeniton
Maidoton

Ainekset

25–50 annosta

Lisäksi
8–10 kpl (17 g)	liivatelehtiä tai
2 1/4 dl	sokeria tai
100 g	Dansukker glukoosisiirappia tai
3/4 dl	vettä tai
4 (110 g)	valkuaista tai
ripaus	suolaa tai
1 (n. 1 rkl)	sitruunan raastettu kuori tai
	vihreää elintarvikeväriä (jauhetta tai geeliväriä) tai
2 dl	tomusokeria tai
2 dl	maissitärkkelystä (Maizena) tai

Valmistus

yli 60 min

Valmistele ensin tarjottimet tai pellit (2–3 kpl), joihin pursotat vaahtokarkkimassan. Sekoita keskenään tomusokeri ja maissitärkkelys. Siivilöi seosta tasainen kerros tarjottimille tai pelleille. Säästä loput valmiita vaahtokarkkeja varten.

Upota liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen. Mittaa pieneen kattilaan sokeri, glukoosisiirappi ja vesi. Kuumenna seosta keskilämmöllä, kunnes seoksen lämpötila on 118 astetta. Käytä lämpötilan mittaamiseen joko sokerilämpömittaria tai elektronista lämpömittaria.

Erottele sokeriseoksen kuumentuessa huoneenlämpöiset valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon. Vatkaa valkuaisia ensin pienellä teholla. Kun vaahtoon on muodostunut paljon pieniä tasaisen kokoisia kuplia, lisää ripaus suolaa ja nosta tehoa. Vatkaa valkuaiset kiiltäväksi vaahdoksi. Valuta 118-asteinen sokeriseos valkuaisten joukkoon koko ajan vatkaten.

Purista liivatteista vesi ja siirrä ne samaan kattilaan, jossa valmistit sokerisiirapin. Lisää vielä 2 rkl vettä ja kuumenna, jotta liivatteet sulavat veteen. Valuta liivateseos valkuaisten joukkoon huolellisesti vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes massa on jäähtynyt kädenlämpöiseksi. Sekoita massaan sitruunankuoriraaste ja elintarvikeväri. Väri saa olla voimakkaan vihreä.

Siirrä vaahtokarkkimassa isoon pursotinpussiin. Voit käyttää joko pyöreää tai tähtimäistä pursotinterää eli tyllaa. Pursota vaahtokarkkimassasta tomusokeri-maissitärkkelysseoksen päälle suikeroita matoja. Anna kuivua 4–8 tuntia. Kuivumisaika riippuu vaahtokarkkien koosta.

Siivilöi kuivuneiden vaahtokarkkimatojen päälle hieman tomusokeri-maissitärkkelysseosta. Pyöräytä vaahtokarkit tomusokeriseoksessa ja ravista ylimääräinen jauho pois siivilän avulla. Vaahtokarkit säilyvät ilmatiiviissä astiassa noin viikon.

Vinkki! Voit myös levittää vaahtokarkkimassan suorakaiteen muotoiseen astiaan. Anna massan kuivua mielellään yön yli ja leikkaa siitä haluamasi kokoisia paloja.

Dr. Oetker Vihreä elintarvikeväri 30ml
2,75/kpl
91,67/l
Pirkka kananmunia 10 kpl/580 g
2,19/kpl
3,78/kg
Pirkka kananmunia 15 kpl/1020 g
3,89/kpl
3,81/kg
K-Menu kananmunia 10 kpl/580 g
1,89/kpl
3,26/kg
Dr. Oetker Liivatelehti 10kpl
1,39/kpl
81,76/kg
Meira liivatelehti 20g pussi
1,35/kpl
67,50/kg
Maizena maissitärkkelys jauho 400 g
2,59/kpl
6,48/kg
Dansukker glukoosisiirappi 400g
3,29/kpl
8,23/kg
Pirkka sitruuna
0,57/kpl
2,99/kg
Pirkka sitruuna luomu
0,68/kpl
3,99/kg
Pirkka sokeri 1 kg
1,49/kpl
1,49/kg
Dansukker Taloussokeri 1kg
1,55/kpl
1,55/kg
Dansukker Siro erikoishieno sokeri 1 kg
2,09/kpl
2,09/kg
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
1,19/kpl
1,19/kg
Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
2,59/kpl
5,18/kg
Meira ruokasuola 1kg jodioitu
0,99/kpl
0,99/kg
Dansukker Tomusokeri 500g
1,55/kpl
3,10/kg
Dansukker Luomu tomusokeri 500g
2,89/kpl
5,78/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.