Keksikorit

Aloita valmistamalla vaniljakastike. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita paksupohjaisessa kattilassa maito, keltuaiset, maizena ja sokeri. Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Anna kiehua 1–2 minuuttia. Siirrä valmis kastikepohja isoon kulhoon ja anna jäähtyä.

Valmista keksikorit. Sulata voi. Vatkaa valkuaisia ja sokeria, kunnes massa on tasaista. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja jäähtynyt voisula. Sekoita tasaiseksi, mutta niin vähän kuin mahdollista.

Tee tukevasta pahvista (kakkurasia, kertakäyttölautanen) n. 12 cm halkaisijaltaan oleva pyöreä sapluuna. Leikkaa uunipellin peittävä leivinpaperi neljään palaan ja levitä nuolijalla jokaiselle leivinpaperipalalle sapluunan avulla ohut kerros taikinaa. Paista 175 asteessa noin 5–6 minuuttia, kunnes keksit ovat kauniin ruskean kirjavia.

Heti paistamisen jälkeen kiepsauta keksit leivinpaperia apuna käyttäen alassuin käännettyjen juomalasien päälle ja muotoile koreiksi. Toimi nopeasti, sillä keksit muotoutuvat ainoastaan kuumina. Anna jäähtyä lasien päällä. (Käytä keksikorit mieluiten heti valmistuspäivänä, koska ne kostuvat helposti ja rakenne pehmenee.)

Jatka vaniljakastikkeen valmistusta. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja lisää vaahtoon vaniljasokeri. Sekoita kerma varovasti kastikkeeseen kuitenkin niin, että seoksesta tulee tasainen mutta kuohkea. Nosta tarvittaessa kylmään. Täytä keksikorit juuri ennen tarjoilua vaniljakastikkeella ja tuoreilla mustikoilla ja vadelmilla.