Klementiinipavlova

Valmistus

Klementiinicurd

1. Vaihe 1 tehty1
   Pese ja raasta klementiinien kuoret ja purista mehut. Ota talteen 1 tl klementiininkuorta ja 1 dl klementiininmehua.
2. Vaihe 2 tehty2
   Sekoita sokeri ja maissitärkkelys keskenään pinnoitetussa kattilassa tai vesihauteessa. Lisää kananmunat, keltuaiset, klementiininkuori (1 tl), -mehu (1 dl) ja sitruunanmehu ja kuumenna.
3. Vaihe 3 tehty3
   Lisää voikuutiot pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Hauduta ja jatka sekoittamista kunnes tahna paksuuntuu, noin 8 minuuttia. Kaada curd kulhoon, peitä kelmulla ja jäähdytä huoneenlämmössä 2–3 tuntia.

Marenkipohja

4. Vaihe 4 tehty4
   Riko huoneenlämpöisten valkuaisten rakenne kulhossa ja lisää suola. Lisää vähitellen joukkoon sokeri, koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Vatkaa, kunnes seos on kiiltävän valkoista, paksua ja jähmeää. Lisää lopuksi maissitärkkelys ja etikka. Vatkaa vielä pari minuuttia.
5. Vaihe 5 tehty5
   Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Voitele leivinpaperi kevyesti öljyllä niistä kohdista, joihin levität marengin. Levitä marenkivaahto ympyrän (Ø noin 22 cm) muotoon leivinpaperin päälle. Muotoile marenkikeon reunat lastalla korkeammiksi ja tee keskelle kuoppa täytteitä varten.
6. Vaihe 6 tehty6
   Kuivata marenkia 100-asteisessa uunissa 2 tuntia. Katkaise virta uunista ja jätä marenki uuniin kuivumaan vielä tunniksi.
7. Vaihe 7 tehty7
   Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Täytä täysin jäähtynyt pavlova vispikermalla, notkealla klementiinikurdilla ja kokonaisilla kuorituilla klementiineillä.