Lohi grillissä on kesän suosikkiherkku ja oikein tehtynä se on mehevää, maukasta ja helppoa valmistaa. Onnistunut lohen grillaus riippuu erityisesti oikeasta lämpötilasta, kypsennysajasta ja valmistustavasta. Ota talteen vinkit, miten grillattu lohi valmistuu parhaalla mahdollisella tavalla ja mistä tunnistaa, milloin lohi on sopivasti kypsää.
Lohen grillaus onnistuu parhaiten, kun lämpö pidetään maltillisena ja kypsymistä seurataan tarkasti. Liian kuumassa grillissä lohi kuivuu helposti, joten anna kalan kypsyä rauhassa noin 170-180 asteessa. Nosta lohi grilliin nahkapuoli alaspäin ja vältä turhaa kääntelyä, jotta filee pysyy paremmin koossa ja säilyy mehevänä. Jos käytössä on sisälämpömittari, tarkista kypsyys sillä: lohi on parhaimmillaan, kun sisälämpötila on noin 40-50 astetta ja kala jää sisältä pehmeäksi. Folio tai grillausalusta helpottaa käsittelyä etenkin silloin, kun grillaat kokonaista lohifileetä.
Lohen grillausaika riippuu fileen paksuudesta ja grillin lämmöstä, mutta tärkeintä on välttää liian pitkä kypsennys. Kokonainen lohifilee kannattaa grillata maltillisella lämmöllä nahkapuoli alaspäin, eikä filettä tarvitse kääntää. Kypsyyttä on helpoin seurata sisälämpömittarilla: mehevä lohi saa jäädä sisältä pehmeäksi ja juuri kypsäksi.
Lohi kaipaa grilliin marinadia tai mausteita, jotka korostavat kalan omaa makua peittämättä sitä. Helppo perusmaustaminen syntyy suolasta, mustapippurista, sitruunasta ja tillistä, mutta lohi sopii hyvin myös hieman voimakkaampiin makuihin. Kokeile esimerkiksi valkosipulia, chiliä, inkivääriä, soijakastiketta tai hunajaa marinadissa tai glaseerauksessa. Lisää sitruuna ja tuoreet yrtit mieluiten vasta kypsennyksen loppuvaiheessa tai tarjoilun yhteydessä, jotta maut pysyvät raikkaina.
Grillausalusta kalafileiden ja grilliritilän välissä estää kalaa tarttumasta ritilään ja pitää näin grillin puhtaampana. Alusta myös helpottaa kypsän kalan nostamista pois grillistä. Alustalla grillatessa kalaa ei tarvitse kääntää, vaan kalan voi antaa grillaantua nahkapuoli alaspäin kypsäksi asti.
Hyödynnä grillin parilaa kalan grillauksessa. Öljyä parila kevyesti ennen grillausta. Aloita kalan grillaus aina nahkapuolelta. Lohimedaljongeista puolestaan kypsennetään ensin medaljongin avoin puoli. Ohuille kalafileille riittää grillaus vain yhdeltä puolelta, paksummat palat voi pariloida molemmin puolin, varovasti kääntäen.
Halsteri auttaa sekä kokonaisten kalojen että fileiden grillauksessa. Sivele halsterin ristikko öljyllä, aseta suolattu kalafilee tai kokonainen kala halsteriin ja lisää halutessasi esimerkiksi sitruunaviipaleita. Sulje halsteri ja siirrä grillin sisään. Halsterissa kalan kääntely on helppoa ja kala pysyy ehjänä.
Grillinkestävässä nyytissä kala kypsyy meheväksi ja samalla valmistuvat myös lisukekasvikset. Tee nyytti foliosta ja leivinpaperista: aseta alimmaiseksi foliopala, sisälle leivinpaperin pala ja leivinpaperille suolattu kalafilee sekä mahdolliset kasvikset. Sulje nyytti ja nosta grilliin kypsymään.
