Kinkun paisto onnistuu näin – täydellinen ohje sulatuksesta kuorrutukseen

Näin paistat joulukinkun

1. Sulata kinkku jääkaapissa

Siirrä pakastettu kinkku jääkaappiin sulamaan hyvissä ajoin ennen paistopäivää. Pidä kinkku pakkauksessaan ja nosta se reunalliselle pellille tai riittävän suureen astiaan, jotta mahdollinen sulamisneste ei valu jääkaappiin.

Sulatusajat ovat arvioita. Kinkun muoto ja jääkaapin lämpötila vaikuttavat siihen, kuinka nopeasti kinkku sulaa.

Sulata kinkku jääkaapissa enintään +6 °C:ssa ja paista se mahdollisimman pian sulatuksen jälkeen. Tarkista aina myös pakkauksen sulatus- ja valmistusohjeet.

Jos sulatus unohtui tai kinkku on vielä jäinen, tutustu jäisen kinkun paisto-ohjeeseen.

2. Ota kinkku huoneenlämpöön

Ota sulanut kinkku huoneenlämpöön noin kaksi tuntia ennen paistamista. Kinkku on valmis uuniin, kun sen sisälämpötila on paksuimmasta kohdasta mitattuna noin +10 °C.

Poista pakkaus ja mahdollinen pakkausneste. Pyyhi kinkun pinta talouspaperilla kuivaksi.

3. Aseta kinkku ja paistomittari oikein

Tarkista ensin paistomittarin toiminta. Upota mittarin kärki hetkeksi kiehuvaan, poreilevaan veteen. Toimiva mittari näyttää noin 98-100 °C.

Nosta kinkku nahka- tai kamarapuoli ylöspäin ritilälle uunipannun päälle. Kaada pannulle hieman vettä, jotta kinkusta valuva neste ei pala kiinni.

Työnnä paistomittari kinkun kyljestä paksuimpaan kohtaan. Mittarin kärjen tulee ulottua mahdollisimman keskelle kinkkua osumatta luuhun.

Nosta kinkku uunin alatasolle.

4. Paista kinkku 125 asteessa

Paista joulukinkkua 125 °C:ssa. Varaa paistamiseen noin 60-90 minuuttia jokaista kinkkukiloa kohti.

Seuraa paistamisen aikana sisälämpötilaa. Älä päättele kinkun kypsyyttä pelkän paistoajan perusteella, sillä samankokoistenkin kinkkujen kypsymisajoissa voi olla eroja.

5. Tarkista kinkun kypsyys

Kinkku on kypsä, kun sen sisälämpötila on vähintään 75 °C. Noin 75 asteeseen paistettu kinkku on mehevä ja helposti viipaloitava. Noin 80 asteeseen kypsennetty kinkku on pehmeämpi ja mureampi.

Ota kinkku uunista, kun haluttu sisälämpötila on saavutettu. Lämpötila voi nousta vielä hieman uunista ottamisen jälkeen.

Vinkki: hyödynnä uunin alku- ja jälkilämpö energian säästämiseksi. Kinkun voi paistaa myös matalammassa lämpötilassa: paistaminen kestää tällöin pidempään, mutta lopputulos on erityisen mehukas.

6. Anna kinkun jäähtyä ja kuorruta

Anna kypsän kinkun jäähtyä hetki. Poista verkko ja nahka varovasti. Jätä halutessasi kinkun pinnalle ohut rasvakerros.

Sivele pinta sinapilla tai sinappi-keltuaisseoksella. Ripottele päälle tasainen, ohut kerros korppujauhoja.

Kuorruta kinkkua 250-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea. Seuraa kuorrutusta tarkasti, sillä pinta tummuu nopeasti.

Katso lisää makuideoita ja vaihtoehtoja kinkun kuorrutukseen.

7. Säilytä kinkku oikein

Jäähdytä paistettu kinkku mahdollisimman nopeasti ennen jääkaappiin siirtämistä. Säilytä jäähtynyt kinkku peitettynä jääkaapin kylmimmässä osassa enintään +6 °C:ssa.

• Ota tarjolle vain kerralla syötävä määrä.

• Älä pidä koko kinkkua pitkään huoneenlämmössä.

• Leikkaa tarvittavat viipaleet valmiiksi tarjoiluastiaan.

• Käytä kinkku viikon kuluessa.

Kinkun paisto kiertoilmauunissa

Paista kinkkua kiertoilmauunissa noin 110 °C:ssa. Aseta kinkku nahka- tai kamarapuoli ylöspäin ritilälle uunipannun päälle ja seuraa kypsymistä paistomittarilla.

Kiertoilmauunissakin kinkku on kypsä, kun sen sisälämpötila on vähintään 75 °C. Paistoaika riippuu kinkun koosta, muodosta ja alkulämpötilasta.

Kinkun paisto paistopussissa

Paistopussi auttaa pitämään uunin siistinä ja helpottaa paistinliemen talteenottoa. Valmistele kinkku pääohjeen mukaan ja tarkista lisäksi paistopussin oma käyttöohje.

Näin paistat kinkun paistopussissa

1. Aseta valmisteltu kinkku paistopussiin nahka- tai kamarapuoli ylöspäin.

2. Työnnä paistomittari pussin läpi kinkun paksuimpaan kohtaan.

3. Sulje pussi pakkauksessa annetun ohjeen mukaan.

4. Tee pussin yläosaan höyryaukko, jos paistopussin ohjeessa niin neuvotaan.

5. Paista kinkkua 125 °C:ssa, kunnes sisälämpötila on vähintään 75 °C.

Paistopussi vai ilman pussia?

Kinkun paistaminen onnistuu kummallakin tavalla. Paistopussi suojaa uunia roiskeilta ja helpottaa paistinliemen keräämistä esimerkiksi kastiketta varten.

Ilman pussia kinkku paistetaan ritilällä uunipannun päällä. Tällöin pannulle kannattaa kaataa hieman vettä, jotta paistoneste ei pala kiinni.

Kinkun mehevyyden kannalta tärkeintä on seurata paistomittaria ja ottaa kinkku uunista oikeassa sisälämpötilassa.

Kinkun paisto leivinuunissa

Anna leivinuunin lämmön tasaantua ennen kinkun paistamista. Laita kinkku uuniin, kun hiillos on hiipunut ja uunin lämpötila on laskenut noin 125-150 °C:seen.

Nosta kinkku uuninkestävään paistoastiaan tai uunipannulle. Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan ja seuraa sisälämpötilaa paiston aikana.

Leivinuunin lämpö laskee vähitellen ja voi vaihdella uunin mukaan. Kinkku on valmis, kun sen sisälämpötila on vähintään 75 °C.

Usein kysytyt kysymykset kinkun paistosta

Joulukinkun paisto herättää usein käytännön kysymyksiä lämpötilasta, paistoajasta, paistopussista ja kinkun valmistelusta. K-koekeittiön ruokatoimittaja Roosa vastaa yleisimpiin kinkun paiston pulmiin ja antaa vinkit, joilla kinkku onnistuu kotiuunissa mehevänä ja mureana!

Pitääkö kinkku huuhdella ennen paistamista?

Kinkkua ei yleensä tarvitse huuhdella. Poista mahdollinen pakkausneste ja pyyhi kinkun pinta talouspaperilla kuivaksi. Jos pakkauksessa kuitenkin neuvotaan huuhtelemaan kinkku, noudata valmistajan ohjetta. Huuhtelun jälkeen kinkku kannattaa kuivata huolellisesti talouspaperilla, jotta pinta paistuu tasaisemmin ja kuorrutus tarttuu paremmin. Puhdista huuhtelun jälkeen allas ja mahdollisille roiskeille altistuneet pinnat huolellisesti.

Voiko kinkun paistaa ilman paistomittaria?

Kinkun voi paistaa ilman paistomittaria, mutta kypsyyttä ei silloin voi varmistaa yhtä luotettavasti. Painoon perustuva paistoaika on vain arvio, sillä kinkun koko, muoto, alkulämpötila ja uuni vaikuttavat kypsymiseen. Seuraa paistumista rauhassa ja varaa mieluummin reilusti aikaa, sillä pelkkä paistoaika ei kerro kinkun kypsyydestä yhtä luotettavasti kuin sisälämpötila.

Pitääkö kinkun verkko poistaa ennen paistamista?

Kinkun verkko jätetään yleensä paikoilleen paiston ajaksi, jotta kinkku säilyttää muotonsa. Poista verkko vasta paistamisen jälkeen ennen nahan poistamista ja kuorruttamista. Tarkista myös pakkauksessa annettu valmistusohje.

Voiko kinkun paistaa yön yli?

Kinkun voi paistaa yön yli matalassa lämmössä, kun käytössä on paistomittari ja uunin toimintaa valvotaan tasaisin väliajoin. Sopiva uunin lämpötila on noin 100-115 °C. Kinkku on kypsä, kun sen sisälämpötila on vähintään 75 °C. Varmista myös, että uuni on toimintavarma ja ettei kinkku jää liian pitkäksi aikaa ilman valvontaa.

Mitä tehdä, jos kinkku kypsyy liian nopeasti?

Tarkista ensin paistomittarin paikka. Mittarin kärjen tulee olla kinkun paksuimmassa kohdassa eikä se saa koskettaa luuta. Varmista myös, ettei uunin lämpötila ole asetettua korkeampi. Seuraa sisälämpötilaa ja ota kinkku uunista, kun haluttu kypsyys on saavutettu.

Miten päin kinkku laitetaan uuniin?

Kinkku laitetaan uuniin yleensä nahka- tai kamarapuoli ylöspäin. Nosta kinkku ritilälle uunipellin päälle, jotta lämpö kiertää tasaisesti ja pellille valuva neste voidaan kerätä talteen.

Mitä tehdä kinkun paistinrasvoille?

Kinkun paistinrasvaa ei saa kaataa viemäriin, sillä se voi tukkia putket. Hyytyneen rasvan voi laittaa biojäteastiaan tai kompostoriin. Nestemäinen rasva kannattaa kerätä suljettavaan kartonki- tai muovitölkkiin ja laittaa sekajätteeseen.

Etkö löytänyt sopivaa reseptiä? Katso kaikki ihanat reseptit ja oivaltavat vinkit jouluun täältä!