Joulukinkun sulatus kannattaa aloittaa ajoissa
Päivitetty 1.10.2025Kinkun sulatuksessa voi helposti vierähtää useampikin vuorokausi. Ideaalitilanteessa joulukinkku on ennen kypsentämistä kauttaaltaan sulanut ja sisälämpötilaltaan noin 10-asteinen. Kinkku kannattaa sulatella rauhassa viileässä lämpötilassa ja ottaa huoneenlämpöön vähän ennen kypsennystä.
Joulukinkun sulatus kannattaa suunnitella huolella, sillä oikeaoppinen sulatus vaikuttaa sekä makuun että rakenteeseen. Pakastettu kinkku sulatetaan hitaasti jääkaapissa, mikä voi viedä 2-5 vuorokautta kinkun koosta riippuen. Nyrkkisääntönä kinkun sulatus kestää noin vuorokauden jokaista 2-3 kiloa kohden, esimerkiksi 5 kilon kinkku sulaa jääkaapissa 2-3 vuorokaudessa ja 10 kilon kinkku sulaa 4-5 vuorokaudessa. Koko kinkun sulatusta ei saa tehdä huoneenlämmössä, koska silloin pintaosat lämpenevät liikaa sisäosan ollessa vielä jäinen, mikä altistaa bakteerikasvulle. Samasta syystä kinkun sulatuksen nopeuttaminen lämpimän veden avulla ei ole suositeltavaa.
Joulukinkun sulatus jääkaapissa
2-3 kilogramman kinkku 1-2 vuorokautta
4-7 kilogramman kinkku 2-3 vuorokautta
8-12 kilogramman kinkku 4-5 vuorokautta
Joulukinkku kannattaa ottaa jääkaapista huoneenlämpöön lämpenemään noin 2-3 tuntia ennen paistamista. Kinkun lämpeneminen huoneenlämmössä tasaa kinkun lämpötilaa ja varmistaa tasaisemman kypsymisen uunissa. Lihalämpömittarin voi ottaa käyttöön jo siinä vaiheessa, kun kinkun siirtää lämpenemään kypsentämistä varten. Kun kinkun sisälämpötila on noin 8-10 astetta, voi siirtyä seuraavaan vaiheeseen kinkun valmistuksessa, eli kinkun paistamiseen.