Aurinkoinen mangorahkatorttu

Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan ja muotoile pyöreäksi levyksi. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (halkaisija 30 cm) pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin kovettumaan hetkeksi. Esipaista pohjaa uunin alatasolla 200 asteessa 8 minuuttia.

Valuta mangopalat liemestä talouspaperin päällä ja leikkaa pitkiksi lohkoiksi. Tai poista tuoreesta mangosta kuituinen kivi ja kuori ja lohko hedelmäliha.

Erota valkuaiset ja sekoita keltuaiset rahkan joukkoon. Sekoita perunajauhot ja sokeri keskenään paakuttomaksi jauheeksi ja lisää rahkaan. Raasta hyvin pestystä sitruunasta kuorta ja purista puolikkaasta mehu rahkan mausteeksi ja viimeistele vanilliinisokerilla.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää siihen sokeri. Jatka vatkaamista kunnes seoksesta tulee kiiltävä ja vähän sitkeä. Sekoita marenkivaahto rahkaseokseen ja levitä esipaistetulle pohjalle.

Asettele mangosuikaleet säteittäin täytteen päälle ja jatka paistamista uunin keskitasolla noin 20–25 minuuttia, kunnes täyte on saanut kauniin värin.