Äyriäis-siikaceviche ja korianterimajoneesi

Valmistus

1. Vaihe 1 tehty1 Sulata kampasimpukat ja jättikatkaravunpyrstöt pakkauksen ohjeet mukaan. Poista kampasimpukoista tarvittaessa sulkijalihas. Kuivaa pinnat talouspaperilla.
2. Vaihe 2 tehty2 Leikkaa kampasimpukat neljään osaan, jättikatkaravut kolmeen osaan ja kuutioi siika.
3. Vaihe 3 tehty3 Sekoita limetinkuori ja -mehu, oliiviöljy ja suola.
4. Vaihe 4 tehty4 Laita kampasimpukat, jättikatkaravunpystöt ja siika reunalliseen astiaan. Kaada limetinmehu päälle ja sekoita varovasti. Jätä maustumaan 30 minuutiksi.
5. Vaihe 5 tehty5 Kuori verigreippi, irrota lohkot ja poista niiden kuori niin, että jäljelle jää vain hedelmäliha. Leikkaa lohkot 3-4 osaan. Kuori kurkku ja punasipuli. Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi ja punasipuli ohuiksi renkaiksi. Puolita kirsikkatomaatit.
6. Vaihe 6 tehty6 Lisää tomaatit, kurkut, punasipulit ja verigreippi sekoittaen maustuneisiin äyriäisiin ja siikaan.
7. Vaihe 7 tehty7 Leikkaa jalopeno renkaiksi, suikaloi mango, hienonna korianteri ja kevätsipulinvarsi ja lisää ne muihin raaka-aineisiin ennen tarjoilua.
8. Vaihe 8 tehty8 Annostele cheviche tarjoiluastioihin ja lisää päälle pieniä nokareita korianterimajoneesia.

Korianterimajoneesi:

9. Vaihe 9 tehty9 Hienonna korianterit varsineen. Lisää rypsiöljy ja soseuta sauvasekoittimella.
10. Vaihe 10 tehty10 Sekoita korianteriöljy ja majoneesi tasaiseksi.