Kirsikkatomaattia ja tomaattiliemi
- Annosmäärä 4 annosta
- Valmistusaika yli 60 min
- Laktoositon
- Gluteeniton
- Kasvis (lakto-ovo)
- Maidoton
Raikas kirsikkatomaattiannos on Anni Peräkylän kehittelemä versio annoksesta, joka nähtiin vuoden 2021 Bocuse d'Or -kilpailussa, jossa hän toimi Mikko Kaukosen avustajana. Näillä ohjeilla onnistut myös kotikeittiössä! Resepti: Bocuse d'Or Anni Peräkylä
- Laktoositon
- Gluteeniton
- Kasvis (lakto-ovo)
- Maidoton
Ainekset
4 annosta
Tomaattiliemi
- 7 (750 g) tomaattia
- 75 g kurkkua kuorittuna
- 1/2 (30 g) varsisellerin vartta
- 1/2 dl tuoreita basilikanlehtiä
- 1 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
- 1 tl tuoretta jalapenoa hienonnettuna (ilman siemeniä)
- 1/2 yksikyntistä valkosipulia
- 3 rkl valkoviinietikkaa
- 2 tl sokeria
- 1 tl suolaa
- 1 tl sushi-inkiväärin lientä tai riisiviinietikkaa
Semikuivatut tomaatit
- 10 keltaista kirsikkatomaattia
- 1 tl oliiviöljyä
- ripaus suolaa
- ripaus sokeria
Seljankukalla marinoidut tomaatit
- 10 punaista kirsikkatomaattia
- 1/2 dl seljankukkamehutiivistettä (Brunneby)
- 1/2 dl väkiviinaetikkaa
- 1/2 dl sokeria
Marinoidut miniluumutomaatit
- 10 miniluumutomaattia
- 1 tl oliiviöljyä
- ripaus suolaa
- ripaus sokeria
- ripaus mustapippuria
Pikkelöity jalapeno
- 2 (40 g) tuoretta jalapenoa
- 1/2 dl väkiviinaetikkaa
- 1/2 dl vettä
- 1/2 dl sokeria
Pikkelöity sipuli
- 1 (25 g) salottisipuli
- 1/2 dl väkiviinaetikkaa
- 1/2 dl vettä
- 1/2 dl sokeria
Basilikaöljy
- 1 ruukku (2 1/2 dl) basilikanlehtiä
- 1 dl rypsiöljyä
Basilikamajoneesi
- 1/2 dl Hellmann's majoneesia
- 3 rkl basilikaöljyä
Valmistus
yli 60 min
- Soseuta tomaattiliemen ainekset blenderissä. Siivilöi ensin tiheän siivilän läpi. Siivilöi vielä kuitukangasliinan läpi. Kiehauta liemi kattilassa ja siivilöi vielä uudelleen kuitukangasliinan läpi. Saat liemestä aivan kirkasta, jos valutat sen vielä kaksinkertaisen suodatinpussin ja siivilän läpi. Toista tarvittaessa ja vaihda suodatinpussit jos ne menevät tukkoon.
- Semikuivatut tomaatit: Puolita keltaiset kirsikkatomaatit. Mausta suolalla, sokerilla ja oliiviöljyllä. Asettele kirsikkatomaatit uunipellille leivinpaperin päälle erilleen toisistaan leikkuupinta ylöspäin. Kuivaa 120-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia, kunnes kirsikkatomaatit ovat hieman kuivuneet, mutta kuitenkin mehukkaita.
- Seljankukalla marinoidut tomaatit: Puolita tomaatit. Kiehauta seljankukkamehu, etikka ja sokeri kattilassa. Jäähdytä. Kaada jäähtynyt liemi kirsikkatomaattien päälle ja anna marinoitua vähintään 40 minuuttia jääkaapissa.
- Marinoidut miniluumutomaatit: Puolita tomaatit ja mausta ne suolalla, sokerilla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä.
- Pikkelöity jalapeno ja sipuli: Voit tehdä molempien pikkeliliemet samassa kattilassa. Kiehauta etikka, vesi ja sokeri. Jäähdytä. Leikkaa jalapenoista ohutta tikkua. Leikkaa maltoa tarvittaessa ohuemmaksi. Kaada jäähtynyt etikkaliemi jalapenojen päälle ja anna marinoitua vähintään tunti jääkaapissa. Leikkaa kuoritusta salottisipulista 5 mm:n paksuisia renkaita. Ryöppää sipulia 5 sekuntia kiehuvassa vedessä ja laita jäähtymään pikkeliliemeen.
- Basilikamajoneesi: Aja basilikanlehtiä ja öljyä blenderissä noin 2 minuuttia. Siivilöi kastikesiivilän ja kuitukangasliinan läpi. Mittaa majoneesi kulhoon ja lisää 3 rkl basilikaöljyä vähän kerrallaan ohuena nauhana samalla kierrevatkaimella sekoittaen. Laita majoneesi pursotinpussiin.
- Asettele tomaatit kulhon pohjalle. Pursota basilikamajoneesista kauniita pisteitä tomaattien väleihin. Asettele pikkelijalapenot ja -sipulit kauniisti tomaattien päälle. Koristele basilikanlehdillä. Kaada liemi kannuun ja vasta pöydässä annoksiin juuri ennen tarjoilua.
Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteillaKokeile reseptiä näillä tuotteilla
Valitsethan ensin , josta haluat tilauksesi tehdä.
Valikoima ja hinnat kaupasta
- Pysyvästi edullinen
- Plussa-etu −17 %Plussa-kortillaEtuhinta 5,50/2 kpl13,75/lIlman Plussa-korttia 3,34/kpl (16,70/l)
Voisit pitää myös näistä
- yli 60 min5,0(2 arviota)
- yli 60 min3,9(53 arviota)
- yli 60 min3,3(6 arviota)
- 15–30 min4,3(28 arviota)
- 30–60 min2,8(5 arviota)
- yli 60 min3,1(8 arviota)
- yli 60 min4,0(44 arviota)
- yli 60 min3,8(45 arviota)
Arvostele resepti
ka. 4,3 (7 arviota)
- Maria3 vuotta sittenSuht helppo resepti, mutta maultaan varsin moniulotteinen. Elementit olivat itsekseenkin hyviä, erityisesti lisukekäyttöön jää seljankukkatomaatit ja semikuivatut tomaatit.