Kirsikkatomaattia ja tomaattiliemi
- Annosmäärä4 annosta
- Valmistusaikayli 60 min
- Laktoositon
- Gluteeniton
- Kasvis (lakto-ovo)
- Maidoton
Raikas kirsikkatomaattiannos on Anni Peräkylän kehittelemä versio annoksesta, joka nähtiin vuoden 2021 Bocuse d'Or -kilpailussa, jossa hän toimi Mikko Kaukosen avustajana. Näillä ohjeilla onnistut myös kotikeittiössä! Resepti: Bocuse d'Or Anni Peräkylä
- Laktoositon
- Gluteeniton
- Kasvis (lakto-ovo)
- Maidoton
Ainekset
4 annosta
Tomaattiliemi | |
|---|---|
7 (750 g) | tomaattia tai |
75 g | kurkkua kuorittuna tai |
1/2 (30 g) | varsisellerin vartta tai |
1/2 dl | tuoreita basilikanlehtiä tai |
1 rkl | tuoretta inkivääriä hienonnettuna tai |
1 tl | tuoretta jalapenoa hienonnettuna (ilman siemeniä) tai |
1/2 | yksikyntistä valkosipulia viipaleina tai |
3 rkl | valkoviinietikkaa tai |
2 tl | sokeria tai |
1 tl | suolaa tai |
1 tl | sushi-inkiväärin lientä tai riisiviinietikkaa tai |
Semikuivatut tomaatit | |
10 | keltaista kirsikkatomaattia tai |
1 tl | oliiviöljyä tai |
ripaus | suolaa tai |
ripaus | sokeria tai |
Seljankukalla marinoidut tomaatit | |
10 | punaista kirsikkatomaattia tai |
1/2 dl | seljankukkamehutiivistettä (Brunneby) tai |
1/2 dl | väkiviinaetikkaa tai |
1/2 dl | sokeria tai |
Marinoidut miniluumutomaatit | |
10 | miniluumutomaattia tai |
1 tl | oliiviöljyä tai |
ripaus | suolaa tai |
ripaus | sokeria tai |
ripaus | mustapippuria tai |
Pikkelöity jalapeno | |
2 (40 g) | tuoretta jalapenoa tai |
1/2 dl | väkiviinaetikkaa tai |
1/2 dl | vettä tai |
1/2 dl | sokeria tai |
Pikkelöity sipuli | |
1 (25 g) | salottisipuli tai |
1/2 dl | väkiviinaetikkaa tai |
1/2 dl | vettä tai |
1/2 dl | sokeria tai |
Basilikaöljy | |
1 ruukku (2 1/2 dl) | basilikanlehtiä tai |
1 dl | rypsiöljyä tai |
Basilikamajoneesi | |
1/2 dl | tai |
3 rkl | basilikaöljyä tai |
Valmistus
yli 60 min
Soseuta tomaattiliemen ainekset blenderissä. Siivilöi ensin tiheän siivilän läpi. Siivilöi vielä kuitukangasliinan läpi. Kiehauta liemi kattilassa ja siivilöi vielä uudelleen kuitukangasliinan läpi. Saat liemestä aivan kirkasta, jos valutat sen vielä kaksinkertaisen suodatinpussin ja siivilän läpi. Toista tarvittaessa ja vaihda suodatinpussit jos ne menevät tukkoon.
Semikuivatut tomaatit: Puolita keltaiset kirsikkatomaatit. Mausta suolalla, sokerilla ja oliiviöljyllä. Asettele kirsikkatomaatit uunipellille leivinpaperin päälle erilleen toisistaan leikkuupinta ylöspäin. Kuivaa 120-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia, kunnes kirsikkatomaatit ovat hieman kuivuneet, mutta kuitenkin mehukkaita.
Seljankukalla marinoidut tomaatit: Puolita tomaatit. Kiehauta seljankukkamehu, etikka ja sokeri kattilassa. Jäähdytä. Kaada jäähtynyt liemi kirsikkatomaattien päälle ja anna marinoitua vähintään 40 minuuttia jääkaapissa.
Marinoidut miniluumutomaatit: Puolita tomaatit ja mausta ne suolalla, sokerilla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä.
Pikkelöity jalapeno ja sipuli: Voit tehdä molempien pikkeliliemet samassa kattilassa. Kiehauta etikka, vesi ja sokeri. Jäähdytä. Leikkaa jalapenoista ohutta tikkua. Leikkaa maltoa tarvittaessa ohuemmaksi. Kaada jäähtynyt etikkaliemi jalapenojen päälle ja anna marinoitua vähintään tunti jääkaapissa. Leikkaa kuoritusta salottisipulista 5 mm:n paksuisia renkaita. Ryöppää sipulia 5 sekuntia kiehuvassa vedessä ja laita jäähtymään pikkeliliemeen.
Basilikamajoneesi: Aja basilikanlehtiä ja öljyä blenderissä noin 2 minuuttia. Siivilöi kastikesiivilän ja kuitukangasliinan läpi. Mittaa majoneesi kulhoon ja lisää 3 rkl basilikaöljyä vähän kerrallaan ohuena nauhana samalla kierrevatkaimella sekoittaen. Laita majoneesi pursotinpussiin.
Asettele tomaatit kulhon pohjalle. Pursota basilikamajoneesista kauniita pisteitä tomaattien väleihin. Asettele pikkelijalapenot ja -sipulit kauniisti tomaattien päälle. Koristele basilikanlehdillä. Kaada liemi kannuun ja vasta pöydässä annoksiin juuri ennen tarjoilua.
Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteillaKokeile reseptiä näillä tuotteilla
Valitsethan ensin , josta haluat tilauksesi tehdä.
Valikoima ja hinnat kaupasta
Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.
Voisit pitää myös näistä
- alle 30 min3,5(18 arviota)
- 30 - 60 min4,6(12 arviota)
- 30 - 60 min4,7(15 arviota)
- yli 60 min3,3(6 arviota)
- yli 60 min3,0(4 arviota)
- yli 60 min4,2(19 arviota)
- yli 60 min3,8(33 arviota)
- yli 60 min4,1(26 arviota)
Arvostele resepti
ka. 4,0 (5 arviota)
- Maria1 vuosi sittenSuht helppo resepti, mutta maultaan varsin moniulotteinen. Elementit olivat itsekseenkin hyviä, erityisesti lisukekäyttöön jää seljankukkatomaatit ja semikuivatut tomaatit.