Hapanjuuri
- Annosmäärä 1 kpl
- Valmistusaika yli 60 min
- Laktoositon
- Vegaaninen
- Kasvis (lakto-ovo)
- Maidoton
- Kananmunaton
Hapanjuuren tekeminen on helppoa. Tarvitset vain vettä, jauhoja, purkin ja kärsivällisyyttä!
- Laktoositon
- Vegaaninen
- Kasvis (lakto-ovo)
- Maidoton
- Kananmunaton
Ainekset
1 kpl
Päivät 1 ja 2
- 1 dl (100 g) haaleaa vettä
- 1 dl (60 g) luomuruisjauhoja
Päivä 3
- 1 dl (100 g) haaleaa vettä
- 1 dl (60 g) luomuruisjauhoja
Päivä 4
- 1 dl (100 g) haaleaa vettä
- 1 dl (60 g) luomuruisjauhoja
Päivä 5
- 30 g (n. 1/4 dl) hapanjuurta
- 60 g haaleaa vettä
- 40 g luomuvehnäjauhoja
- 20 g luomuruisjauhoja
Päivä 6
- 30 g (n. 1/4 dl) hapanjuurta
- 60 g haaleaa vettä
- 40 g luomuvehnäjauhoja
- 20 g luomuruisjauhoja
Lisäksi
- 2 lasipurkkia
Ravintosisältö
- Energia2 809 kJ / 671 kcal
- Rasva3,7 g
- josta tyydyttynyttä0,5 g
- Hiilihydraatit126,6 g
- josta sokereita3,4 g
- Proteiini20,2 g
- Suola0 g
Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia
Valmistus
yli 60 min
- Sekoita vesi ja jauhot puhtaassa litran lasipurkissa vellimäiseksi seokseksi. Laita purkin kansi löyhästi kiinni. Siirrä purkki lämpimään paikkaan (esimerkiksi jääkaapin päälle, lattialämmitettyyn kylpyhuoneeseen tai uuniin, jossa on lamppu päällä) tekeytymään kahdeksi yöksi. Varmista, että paikka ei lämpeä yli 40-asteiseksi.
- Kolmantena päivänä juuressa näkyy hieman kuplia ja se tuoksuu miedosti happamalta. Lisää purkkiin taas vettä ja jauhoja kuten toissapäivänä. Sulje löyhästi ja nosta lämpimään paikkaan yöksi.
- Neljäntenä päivänä juuren kuplat näkyvät selvästi. Juuri saattaa haista vähän kummalliselle. Ruoki juuri samalla tavalla kuin eilen, sekoita, sulje ja siirrä lämpimään.
- Viidentenä päivänä juuri näyttää kuohuneelta. Ota puhdas lasipurkki ja mittaa sinne 30 grammaa juurta. Lisää vesi ja molemmat jauhot. Sekoita ja nosta taas lämpimään paikkaan vuorokaudeksi. Heitä loppuosa ruisjuuresta biojätteeseen. Älä kaada juurta viemäriin, sillä se voi aiheuttaa tukoksen.
- Kuudentenä päivänä juuri on kuohkea ja kohonnut. Ruoki juuri samalla tavalla kuin eilen. Ota pesty purkki ja mittaa sinne 30 grammaa juurta, vesi ja jauhot. Sekoita ja siirrä lämpimään.
- Seitsemäntenä päivänä juuri kuplii ja sillä voi leipoa. Voit testata juuren toimintakykyä vesilasitestillä: älä sekoita juurta, vaan kuopaise siitä lusikallinen ja tiputa se vesilasiin. Jos pala kelluu, juuri on valmis leivontaan. Jos se vajoaa heti pohjalle, kannattaa ruokkia vielä eilisen päivän tapaan. Käytä leivontaan 100 g juurta ja ruoki loppu juuri seuraavaa leivonnaista varten.
Vinkki! Nuorella juurella tehdyissä leivonnaisissa saattaa olla jonkun verran vaihtelua, sillä kuluu viikkoja, että juuren mikrobiston kilpailu on ohi ja vahvimmat niistä jäljellä. Kannattaa ruokkia juurta tai leipoa sillä ahkeraan, jotta juuri vahvistuu.
Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.
Voisit pitää myös näistä
- yli 60 min4,0(147 arviota)
- yli 60 min3,8(50 arviota)
- yli 60 min4,1(39 arviota)
- yli 60 min4,0(119 arviota)
- yli 60 min4,3(35 arviota)
- Arkiston aarreyli 60 min5,0(4 arviota)
- yli 60 min4,4(105 arviota)
- yli 60 min3,8(33 arviota)
Arvostele resepti
ka. 4,0 (45 arviota)
- Ekakerta2 kuukautta sittenOk kiitos. Entäpä kun nyt on vesi/ kosteus erottunut juuren keskivaiheille kerrokseksi
- K-Kuluttajapalvelu2 kuukautta sittenEkakerta, jos vesi ja juuri ovat erottuneet, voi juurta sekoittaa esim. syömäpuikolla tai haarukalla. Jos juuri on erottunut, niin se ei ole vielä valmis käytettäväksi. Tällöin kannattaa jatkaa juuren ruokkimista vielä muutaman päivän ajan.
- Ekakerta3 kuukautta sitten5 päivän kohta jossa juurta otetaan talteen ja loput bioastiaan niin tarvitseeko sekoittaa juuri ennen kuin ottaa tarvittavan määrän talteen vai otetaanko se juuren päältä
- K-Kuluttajapalvelu3 kuukautta sittenEkakerta, juurta ei tässä vaiheessa tarvitse erikseen sekoittaa.
- K-Kuluttajapalvelu1 vuosi sittenKysyjä, laiskaa juurta kannattaa ruokkia niin monta kertaa, että se alkaa kohota ja kuplia. Kupliva juuri on aktiivinen ja käyttövalmis. Ruokkiminen vahvistaa juuren mikrobistoa. Nuori juuri ei ole niin "tehokas", vaan se vahvistuu käyttämisen ja ruokkimisen myötä. Ruokkimiseen kannattaa käyttää luomujauhoja.
- Mikä on, kun ei onnistu?1 vuosi sittenMikähän siinä mahtaa olla, että itselleni juuresta tulee aina melko heikko eikä iloisesti kupliva ja kohoava, kuten olen nähnyt monilla muilla tulevan? Pilkulleen ohjetta olevan noudattanut, mutta vaikka kuinka kauan juurta yrittääkin helliä, ruokkia ja "kasvattaa" niin se silti pysyy heikkona eikä sen teho riitä kunnolliseen kohottamiseen.
- K-Kuluttajapalvelu2 vuotta sittenTarja, mahdollisesti juureen on päässyt jokin pöpö. Tässä tapauksessa juurta ei kannata enää käyttää leivontaan.
- Tarja2 vuotta sittenHei! Mistä johtuu, että hapanjuuri muuttui 6.-7.päivän välissä oranssin punertavaksi? Voiko taikinan tekoa jatkaa ja voiko tästä ottaa juurta talteen. Toivon, ett saan täältä vastauksen. Mistään muualta en ole löytänyt
- K-Kuluttajapalvelu3 vuotta sittenJusseli, tarkemmat ohjeet juurileivontaan löydät täältä: https://www.k-ruoka.fi/artikkelit/nain-onnistut/hapanjuuri
- Jusseli3 vuotta sittenMissä loppujuuren voi säilyttää? Kuinka kauan sitä herätellään kun seuraavan kerran on tarkoitus leipoa?
- repogalina3 vuotta sittenKiitos! Kokeilla, uskon onnesta hyvin!