Hiillostettuja muikkuja, gremolataa ja hapanjuurileipää
- Annosmäärä 4 annosta
- Valmistusaika 30–60 min
- Laktoositon
- Maidoton
- Kananmunaton
Kokoa paahdetun hapanjuurileivän päälle hiillostettuja muikkuja, marinoitua sipulia ja yrttistä gremolataa. Resepti: Bocuse d'Or Johan Kurkela
- Laktoositon
- Maidoton
- Kananmunaton
Ainekset
4 annosta
Hiillostetut muikut
- 250 g (n. 25 kpl) Hätälä perattuja muikkuja
- 1 tl suolaa
- ripaus mustapippuria myllystä
- 2 rkl rypsiöljyä
Gremolata
- 1 ps (65 g) Pirkka Luomu babypinaattia
- 2 ruukkua tuoretta lehtipersiljaa
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 sitruuna
- 1 1/2 dl oliiviöljyä
- 1 1/2 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria myllystä
Marinoitu sipuli
- 1 (50 g) pieni punasipuli
- 1 1/2 dl vettä
- 1 dl ruokosokeria
- 1/2 dl punaviinietikkaa
Paahdettu hapanjuurileipä
- 4 viipaletta (100 g) hapanjuuri- tai maalaisleipää
- ripaus sormisuolaa
- 3 tl rypsiöljyä
- ripaus mustapippuria myllystä
- 1 valkosipulinkynsi
Koristeluun
- oliiviöljyä
- tuoretta lehtipersiljaa
Valmistus
30–60 min
- Huuhtele muikut kylmän juoksevan veden alla ja kuivaa liinalla tai paperilla. Siirrä muikut pellille ja sirottele suolaa kalojen nahka- ja vatsapuolelle. Anna muikkujen suolautua noin 20 minuuttia.
- Öljyä muikut kevyesti rypsiöljyllä. Hiillosta muikkujen molemmille nahkapuolille kaunis väri kaasupolttimella. Voit hiillostaa muikut myös paistinpannulla. Mausta vielä pinta suolalla ja tuoreella mustapippurilla myllystä.
- Keitä kattilassa 1 litra vettä kiehuvaksi. Ryöppää persilja ja pinaatti nopeasti kiehuvassa vedessä. Kaada yrtit siivilään ja valuta vesi pois. Purista yrteistä käsin loppu ylimääräinen vesi.
- Raasta valkosipulinkynnet ja sitruunan kuori kulhoon. Purista sitruunan mehu (n. 3 tl) talteen. Lisää kulhoon ryöpätyt yrtit, oliiviöljy ja puolet sitruunanmehusta (n. 1 1/2 tl). Soseuta seos sauvasekoittimella tasaiseksi pestomaiseksi tahnaksi. Mausta suolalla ja tuoreella mustapippurilla myllystä, ja tarpeen mukaan sitruunanmehulla.
- Leikkaa kuorittu punasipuli puoliksi, ja viipaloi puolikkaat ohuelti pituussuunnassa. Pane punasipulit, vesi, ruokosokeri ja punaviinietikka kattilaan ja kiehauta. Siirrä sipulit liemineen maustumaan kulhoon huoneenlämpöön.
- Sivele leipäviipaleet molemmin puolin rypsiöljyllä. Mausta sormisuolalla ja pippurilla. Paahda leipiin kullanruskea väri paistinpannulla. Murskaa valkosipuli veitsellä ja hiero murskattua valkosipulia leipäviipaleiden molemmille puolille.
- Lusikoi leipäviipaleiden päälle noin 2 rkl gremolataa ja levitä tasaisesti. Asettele jokaisen leivän päälle 5 hiillostettua muikkua riviin. Asettele muikkujen päälle marinoitua punasipulia. Pirskottele päälle vielä oliiviöljyä ja koristele lehtipersiljalla.
Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteillaKokeile reseptiä näillä tuotteilla
Valitsethan ensin , josta haluat tilauksesi tehdä.
Valikoima ja hinnat kaupasta
Voisit pitää myös näistä
- 30–60 min4,1(9 arviota)
- 30–60 min4,2(78 arviota)
30–60 min4,0(81 arviota)- 15–30 min3,5(278 arviota)
- yli 60 min3,4(25 arviota)
- 5–15 min3,9(47 arviota)
- 30–60 min4,1(13 arviota)
- 30–60 min3,8(9 arviota)
Arvostele resepti
ka. 4,2 (18 arviota)
- Kotikokkaaja3 vuotta sittenTälle alkupalalle koko porukka antoi kympin
- Kotikokki3 vuotta sittenErittäin hyvä alkuruoka. Sattui olemaan muikkujen sijaan kylmäsavusiikaa eli sellainen pieni muutos. Gremolata ja sipulit säväytti!