Hiillostettuja muikkuja, gremolataa ja hapanjuurileipääReseptin takana kumppani

Hiillostettuja muikkuja, gremolataa ja hapanjuurileipää

  • Annosmäärä4 annosta
  • Valmistusaika30 - 60 min
  • Laktoositon
  • Maidoton
  • Kananmunaton
Kokoa paahdetun hapanjuurileivän päälle hiillostettuja muikkuja, marinoitua sipulia ja yrttistä gremolataa. Resepti: Bocuse d'Or Johan Kurkela
  • Laktoositon
  • Maidoton
  • Kananmunaton

Ainekset

4 annosta

Hiillostetut muikut

250 g (n. 25 kpl)
 
tai
1 tl
 
suolaa
tai
ripaus
 
mustapippuria myllystä
tai
2 rkl
 
rypsiöljyä
tai

Gremolata

1 ps (65 g)
 
tai
2 ruukkua
 
tuoretta lehtipersiljaa
tai
2
 
valkosipulinkynttä
tai
1
 
sitruuna
tai
1 1/2 dl
 
oliiviöljyä
tai
1 1/2 tl
 
suolaa
tai
1 tl
 
mustapippuria myllystä
tai

Marinoitu sipuli

1 (50 g) pieni
 
punasipuli
tai
1 1/2 dl
 
vettä
tai
1 dl
 
ruokosokeria
tai
1/2 dl
 
punaviinietikkaa
tai

Paahdettu hapanjuurileipä

4 viipaletta (100 g)
 
hapanjuuri- tai maalaisleipää
tai
ripaus
 
sormisuolaa
tai
3 tl
 
rypsiöljyä
tai
ripaus
 
mustapippuria myllystä
tai
1
 
valkosipulinkynsi
tai

Koristeluun

 
oliiviöljyä
tai
 
tuoretta lehtipersiljaa
tai

Valmistus

30 - 60 min
Huuhtele muikut kylmän juoksevan veden alla ja kuivaa liinalla tai paperilla. Siirrä muikut pellille ja sirottele suolaa kalojen nahka- ja vatsapuolelle. Anna muikkujen suolautua noin 20 minuuttia.
Öljyä muikut kevyesti rypsiöljyllä. Hiillosta muikkujen molemmille nahkapuolille kaunis väri kaasupolttimella. Voit hiillostaa muikut myös paistinpannulla. Mausta vielä pinta suolalla ja tuoreella mustapippurilla myllystä.
Keitä kattilassa 1 litra vettä kiehuvaksi. Ryöppää persilja ja pinaatti nopeasti kiehuvassa vedessä. Kaada yrtit siivilään ja valuta vesi pois. Purista yrteistä käsin loppu ylimääräinen vesi.
Raasta valkosipulinkynnet ja sitruunan kuori kulhoon. Purista sitruunan mehu (n. 3 tl) talteen. Lisää kulhoon ryöpätyt yrtit, oliiviöljy ja puolet sitruunanmehusta (n. 1 1/2 tl). Soseuta seos sauvasekoittimella tasaiseksi pestomaiseksi tahnaksi. Mausta suolalla ja tuoreella mustapippurilla myllystä, ja tarpeen mukaan sitruunanmehulla.
Leikkaa kuorittu punasipuli puoliksi, ja viipaloi puolikkaat ohuelti pituussuunnassa. Pane punasipulit, vesi, ruokosokeri ja punaviinietikka kattilaan ja kiehauta. Siirrä sipulit liemineen maustumaan kulhoon huoneenlämpöön.
Sivele leipäviipaleet molemmin puolin rypsiöljyllä. Mausta sormisuolalla ja pippurilla. Paahda leipiin kullanruskea väri paistinpannulla. Murskaa valkosipuli veitsellä ja hiero murskattua valkosipulia leipäviipaleiden molemmille puolille.
Lusikoi leipäviipaleiden päälle noin 2 rkl gremolataa ja levitä tasaisesti. Asettele jokaisen leivän päälle 5 hiillostettua muikkua riviin. Asettele muikkujen päälle marinoitua punasipulia. Pirskottele päälle vielä oliiviöljyä ja koristele lehtipersiljalla.

Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteillaKokeile reseptiä näillä tuotteilla

Valitsethan ensin , josta haluat tilauksesi tehdä.

Valikoima ja hinnat kaupasta
  • Pirkka Luomu babypinaatti 65g
    Pirkka Luomu babypinaatti 65g
    2,19/kpl
    33,69/kg
  • Pirkka ekstra-neitsytoliiviöljy 500ml
    Pirkka ekstra-neitsytoliiviöljy 500ml
    7,89/kpl
    15,78/l
  • Pirkka espanjalainen ekstra-neitsytoliiviöljy 250ml
    Pirkka espanjalainen ekstra-neitsytoliiviöljy 250ml
    4,65/kpl
    18,60/l
  • Pirkka ekstra neitsyt oliiviöljy 1l
    Pirkka ekstra neitsyt oliiviöljy 1l
    14,65/kpl
    14,65/l
  • Järvikylä lehtipersilja rkk FI
    Järvikylä lehtipersilja rkk FI
    1,89/kpl
  • Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
    Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
    1,99/kpl
    26,53/kg
  • Sallinen Mustapippuri kokonainen 360g
    Sallinen Mustapippuri kokonainen 360g
    9,95/kpl
    27,64/kg
  • Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
    Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
    1,15/kpl
    42,59/kg
  • Borges classic oliiviöljy 250ml
    Borges classic oliiviöljy 250ml
    4,15/kpl
    16,60/l
  • Bertolli classico jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä valmistettu oliiviöljy 500ml
    Bertolli classico jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä valmistettu oliiviöljy 500ml
    7,89/kpl
    15,78/l
  • Bertolli cucina delicata oliiviöljy 500ml miedon hedelmäinen
    Bertolli cucina delicata oliiviöljy 500ml miedon hedelmäinen
    7,89/kpl
    15,78/l
  • Pirkka suomalainen persilja 50g
    Pirkka suomalainen persilja 50g
    2,59/kpl
    51,80/kg
  • Pirkka suomalainen persilja ruukussa
    Pirkka suomalainen persilja ruukussa
    1,49/kpl
  • Punasipuli Suomi
    Punasipuli Suomi
    0,22/kpl
    2,19/kg
  • Punasipulinippu Suomi
    Punasipulinippu Suomi
    2,95/kpl
  • Druvan punaviinietikka 300ml
    Druvan punaviinietikka 300ml
    Plussa-kortillaPlussa-tarjous
    -26 %
    1,99/kpl
    6,63/l
  • Rajamäen punaviinietikka 0,4l
    Rajamäen punaviinietikka 0,4l
    3,35/kpl
    8,38/l
  • Filos 350ml punaviinietikka
    Filos 350ml punaviinietikka
    2,15/kpl
    6,14/l
  • Dansukker Ruokokidesokeri 500g Reilun kaupan tuote
    Dansukker Ruokokidesokeri 500g Reilun kaupan tuote
    2,09/kpl
    4,18/kg
  • Pirkka rypsiöljy 450ml
    Pirkka rypsiöljy 450ml
    2,29/kpl
    5,09/l
  • Pirkka rypsiöljy 900ml
    Pirkka rypsiöljy 900ml
    3,99/kpl
    4,43/l
  • Pirkka kylmäpuristettu rypsiöljy 500ml
    Pirkka kylmäpuristettu rypsiöljy 500ml
    3,49/kpl
    6,98/l
  • Sitruuna kg
    Sitruuna kg
    0,57/kpl
    2,99/kg
  • Pirkka sitruuna luomu
    Pirkka sitruuna luomu
    0,73/kpl
    4,29/kg
  • Pirkka Parhaat sormisuola 125 g
    Pirkka Parhaat sormisuola 125 g
    3,89/kpl
    31,12/kg
  • Maldon 125g sormisuola savuarominen
    Maldon 125g sormisuola savuarominen
    4,39/kpl
    35,12/kg
  • Jozo sormisuola 250g hiutaleet
    Jozo sormisuola 250g hiutaleet
    8,35/kpl
    33,40/kg
  • Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    1,19/kpl
    1,19/kg
  • Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
    Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
    2,59/kpl
    5,18/kg
  • Meira ruokasuola 1kg jodioitu
    Meira ruokasuola 1kg jodioitu
    1,09/kpl
    1,09/kg
Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.

Voisit pitää myös näistä

Arvostele resepti

ka. 4,2 (17 arviota)

  • Kotikokkaaja
    1 vuosi sitten
    Tälle alkupalalle koko porukka antoi kympin
  • Kotikokki
    1 vuosi sitten
    Erittäin hyvä alkuruoka. Sattui olemaan muikkujen sijaan kylmäsavusiikaa eli sellainen pieni muutos. Gremolata ja sipulit säväytti!