Hiillostettuja muikkuja, gremolataa ja hapanjuurileipää

Huuhtele muikut kylmän juoksevan veden alla ja kuivaa liinalla tai paperilla. Siirrä muikut pellille ja sirottele suolaa kalojen nahka- ja vatsapuolelle. Anna muikkujen suolautua noin 20 minuuttia.

Öljyä muikut kevyesti rypsiöljyllä. Hiillosta muikkujen molemmille nahkapuolille kaunis väri kaasupolttimella. Voit hiillostaa muikut myös paistinpannulla. Mausta vielä pinta suolalla ja tuoreella mustapippurilla myllystä.

Keitä kattilassa 1 litra vettä kiehuvaksi. Ryöppää persilja ja pinaatti nopeasti kiehuvassa vedessä. Kaada yrtit siivilään ja valuta vesi pois. Purista yrteistä käsin loppu ylimääräinen vesi.

Raasta valkosipulinkynnet ja sitruunan kuori kulhoon. Purista sitruunan mehu (n. 3 tl) talteen. Lisää kulhoon ryöpätyt yrtit, oliiviöljy ja puolet sitruunanmehusta (n. 1 1/2 tl). Soseuta seos sauvasekoittimella tasaiseksi pestomaiseksi tahnaksi. Mausta suolalla ja tuoreella mustapippurilla myllystä, ja tarpeen mukaan sitruunanmehulla.

Leikkaa kuorittu punasipuli puoliksi, ja viipaloi puolikkaat ohuelti pituussuunnassa. Pane punasipulit, vesi, ruokosokeri ja punaviinietikka kattilaan ja kiehauta. Siirrä sipulit liemineen maustumaan kulhoon huoneenlämpöön.

Sivele leipäviipaleet molemmin puolin rypsiöljyllä. Mausta sormisuolalla ja pippurilla. Paahda leipiin kullanruskea väri paistinpannulla. Murskaa valkosipuli veitsellä ja hiero murskattua valkosipulia leipäviipaleiden molemmille puolille.

Lusikoi leipäviipaleiden päälle noin 2 rkl gremolataa ja levitä tasaisesti. Asettele jokaisen leivän päälle 5 hiillostettua muikkua riviin. Asettele muikkujen päälle marinoitua punasipulia. Pirskottele päälle vielä oliiviöljyä ja koristele lehtipersiljalla.