• Sesongin herkut
  • Erityisruokavaliot

Joulukinkku ja omenakastike

Kinkku kuuluu useimpien suomalaisten joulupöytään. Kuorruta kinkku perinteisesti sinapilla. Tarjoa lisäksi omenakastiketta.
Joulukinkku ja omenakastike
Testattu K-Ruoka koekeittiössä
  • yli 60 min

Ainekset

Kuorrutus

    • 3rklPirkka sinappia
    • 1keltuainen
    • Pirkka korppujauhoja tai
    • Pirkka maissihiutaleita murskattuna

Kastike

    • 2dlPirkka omenatäysmehua
    • 2dlEuro Shopper omenasosetta
    • 1rkllihafondia
    • 1rklPirkka sinappia

Valmistus

yli 60 min
  1. Anna pakastetun kinkun tai kinkkurullan sulaa hitaasti viileässä. Kinkun sulaminen ja kestää 3-4 päivää. Kinkkurulla sulaa koosta riippuen 1-2 päivässä. Kinkun sisälämpötilan tulisi olla noin +10 astetta uuniin laitettaessa.
  2. Testaa paistomittarin toimivuus. Pane mittarin kärki kiehuvaan, poreilevaan veteen. Jos mittari on kunnossa, se näyttää 98-100 astetta.
  3. Pyyhi kinkun pinta talouspaperilla kuivaksi. Nosta kinkku ritilälle foliolla vuoratun uunipannun päälle nahkapuoli ylöspäin. Kinkkurullan voit kypsentää vuoassa. Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, että sen kärki tulee mahdollisimman keskelle. Paistomittari kannattaa laittaa kinkun kylkeen, jotta mittarin pistoreiästä kypsänä tihkuva lihasneste ei kostuta myöhemmin tehtävää kuorrutusta.
  4. Kypsennä kinkku 125 asteessa, kunnes paistomittari osoittaa noin 75-80 astetta. Kinkkurullan kypsennyslämpötila voi olla vähän korkeampi eli 150 astetta. Aikaa kuluu noin 60-80 minuuttia/kg. Aika vaihtelee kinkun koon, muodon ja alkulämpötilan mukaan. Kinkku on mehevä 75-asteisena. Perinteisen pehmeä ja murea se on 80-asteisena.
  5. Anna kinkun jäähtyä hieman. Poista verkko ja nahka. Sivele pinta sinapilla tai sinappi-keltuaisseoksella ja ripottele päälle korppujauhoja tai maissihiutaleita. Kuorruta kinkkua 250 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.
  6. Sekoita kattilassa omenatäysmehu ja omenasose. Mausta lihafondilla ja sinapilla. Kuumenna ja anna kiehahtaa.

Kommentoi

Arvosana reseptille3