Joulukinkku ja mausteinen sinappikuorrutus

Name: Joulukinkku ja mausteinen sinappikuorrutus
Total time: 60 min
Ingredients: 1 (6–8 kg) joulukinkku potkalla (pakaste); 1 kananmunan keltuainen; 3 rkl Pirkka sinappia; 3 rkl fariinisokeria; 1 rkl perunajauhoja; 1 tl inkivääriä; 1/2 tl kanelia; 1/2 tl jauhettua kardemummaa; n. 2 dl maissihiutaleita

Valmistusaikayli 60 min
Laktoositon
Gluteeniton
Maidoton

Perinteinen sinappikuorrutus on monen suosikki. Mausteinen sinappihuntu antaa joulukinkulle herkullista tuoksua ja makua.

Laktoositon
Gluteeniton
Maidoton

Ainekset

1 (6–8 kg) joulukinkku potkalla (pakaste)

Kuorrutus

1 kananmunan keltuainen
3 rkl Pirkka sinappia
3 rkl fariinisokeria
1 rkl perunajauhoja
1 tl inkivääriä
1/2 tl kanelia
1/2 tl jauhettua kardemummaa

Pinnalle

n. 2 dl maissihiutaleita

Valmistus

yli 60 min

Sulata kinkku hitaasti jääkaapissa. Kinkku sulaa noin 2 päivässä, koosta riippuen. Nosta sulanut kinkku huoneenlämpöön. Kinkun sisälämpötilan tulisi olla uuniin laitettaessa noin 10 astetta.
Testaa paistomittarin toimivuus ennen käyttöä upottamalla sen kärki kiehuvaan veteen. Lämpötilan tulee nousta 100 asteeseen. Huuhtele kinkku nopeasti kylmällä vedellä ja pyyhi lihan pinta talouspaperilla kuivaksi.
Nosta kinkku ritilälle uunipannun päälle nahkapuoli ylöspäin.
Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, että sen kärki tulee mahdollisimman keskelle. Paistomittari kannattaa työntää kinkun kylkeen, jotta pistoreiästä kypsänä tihkuva lihasneste ei kostuta myöhemmin tehtävää kuorrutusta. Kaada uunipannulle vettä, jotta pannulle valuva lihasneste ei pala ja kinkku pysyy mehevänä.
Kypsennä kinkkua 125-asteisessa uunissa, kunnes paistomittari osoittaa 75–80 astetta. Aikaa kuluu 60–80 minuuttia/kg. Aika vaihtelee kinkun koon, muodon ja alkulämpötilan mukaan. Kinkku on mehevä 75-asteisena. Perinteisen pehmeä ja murea se on 80-asteisena. Anna kinkun jäähtyä foliolla peitettynä.
Poista kinkusta verkko ja nahka.
Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään. Sivele kinkun pinta sinappikuorrutuksella ja ripottele pinnalle maissihiutaleita.
Kuorruta kinkkua 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pinta saa väriä.

Kinkun paistinrasvaa ei saa kaataa viemäriin, sillä se tukkii herkästi putket. Jos paistinrasva on hyytynyttä, voi sen laittaa biojäteastiaan tai kotikompostoriin. Nestemäisen rasvan voi laittaa suljetussa kartonki- tai muovitölkissä sekajätteeseen.

Pirkka sinappi mieto 125g
Hinta 1,09/kpl
8,72/kg
Dansukker Luomu fariinisokeri 500g
Hinta 2,95/kpl
5,90/kg
Pirkka perunajauho 500g gluteeniton
Hinta 1,29/kpl
2,58/kg
Pirkka kaneli 15 g jauhettu
Hinta 0,69/kpl
46,00/kg
Meira kardemumma jauhettu 8g pussi mauste
Hinta 0,99/kpl
123,75/kg
Kellogg's Frosties 330g
Hinta 4,45/kpl
13,48/kg
Pirkka vapaan kanan munia 6 kpl/408 g
Hinta 1,59/kpl
3,90/kg
Pirkka Parhaat ulkokanojen munia M 8kpl/464g
Hinta 2,19/kpl
4,72/kg
Pirkka sinappi tulinen 125g
Hinta 1,09/kpl
8,72/kg
Auran sinappi mieto 125g
Hinta 1,25/kpl
10,00/kg
Dansukker fariinisokeri 500g
Hinta 1,79/kpl
3,58/kg
Helmi perunajauhot 500g gluteeniton
Hinta 1,45/kpl
2,90/kg
Helmi Luomu perunajauho 500g
Hinta 2,29/kpl
4,58/kg
Inkivääri
Hinta n. 1,19/kpl
7,95/kg
Inkivääri luomu
Hinta n. 1,49/kpl
9,95/kg
Meira Luomu Ceylon Kaneli 22g jauhettu RK
Hinta 2,35/kpl
106,82/kg
Santa Maria Kaneli jauhettu, pussi 22g
Hinta 0,89/kpl
40,45/kg
Meira Kardemumma 8 g kokonainen ps
Hinta 1,19/kpl
148,75/kg
Pirkka kardemumma 8g rouhittu
Hinta 1,19/kpl
148,75/kg
Nestlé GoFree Corn Flakes 375g gluteeniton
Hinta 3,75/kpl
10,00/kg
Urtekram corn flakes 375g luomu gluteeniton
Hinta 4,69/kpl
12,51/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.