Piparinmakuinen joulukinkku

Name: Piparinmakuinen joulukinkku
Total time: 60 min
Yield: 20 annosta
Ingredients: 1 (n. 4 kg) Pirkka viljapossun juhlakinkku; 1 kananmunan keltuainen; 1 rkl perunajauhoja; 1/2 dl Turun sinappia (väkevä); 1 dl (n. 50 g) piparkakkuja murskattuna; pieniä luumutomaatteja; kumkvatteja; tuoretta rosmariinia

Annosmäärä20 annosta
Valmistusaikayli 60 min

Sinappisella piparkakuista tehdyllä kuorrutteella valmistuu herkullinen ja näyttävä piparinmakuinen joulukinkku.

Ainekset

20 annosta

Kuorrutus
1 (n. 4 kg)	Pirkka viljapossun juhlakinkku tai
1	kananmunan keltuainen tai
1 rkl	perunajauhoja tai
1/2 dl	Turun sinappia (väkevä) tai
1 dl (n. 50 g)	piparkakkuja murskattuna tai
Koristelu
	pieniä luumutomaatteja tai
	kumkvatteja tai
	tuoretta rosmariinia tai

Ravintosisältö

Energia	1 022 kJ / 244 kcal
Rasva	17,4 g
josta tyydyttynyttä	5,9 g
Hiilihydraatit	1,5 g
josta sokereita	0,7 g
Proteiini	20,5 g
Suola	0,2 g

Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia

Valmistus

yli 60 min

Jos käytät pakastettua kinkkua, anna sen sulaa hitaasti viileässä. Se sulaa koosta ja sulatuslämpötilasta riippuen parissa päivässä. Nosta kinkku huoneenlämpöön. Kinkun sisälämpötilan tulisi olla noin 10 astetta uuniin laitettaessa.

Huuhtele kinkku ja pyyhi pinta talouspaperilla kuivaksi. Nosta kinkku ritilälle foliolla vuoratun uunipannun päälle nahkapuoli ylöspäin. Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, että sen kärki tulee mahdollisimman keskelle, mutta ei kosketa mahdollista luuta. Paistomittari kannattaa työntää kinkun kylkeen, jotta pistoreiästä kypsänä tihkuva lihasneste ei kostuta myöhemmin tehtävää kuorrutusta.

Kypsennä kinkkua 125 asteessa, kunnes paistomittari osoittaa 75–80 astetta. Aikaa kuluu 60–80 minuuttia/kg. Aika vaihtelee kinkun koon, muodon ja alkulämpötilan mukaan. Kinkku on mehevä 75-asteisena. Perinteisen pehmeä ja murea se on 80-asteisena.

Anna kinkun jäähtyä hieman. Poista verkko ja nahka. Sekoita keltuaiseen perunajauhot ja sinappi. Sivele kinkun pinta sinappiseoksella ja ripottele päälle piparkakkumurskaa. Kuorruta kinkkua 225 asteessa noin 15 minuuttia. Koristele vati grillivartaaseen pujotetuilla luumutomaateilla, kumkvateilla ja rosmariinilla.

Kinkun paistinrasvaa ei saa kaataa viemäriin, sillä se tukkii herkästi putket. Jos paistinrasva on hyytynyttä, voi sen laittaa biojäteastiaan. Nestemäisen rasvan voi laittaa suljetussa kartonkitölkissä sekajätteeseen.

Pirkka perunajauho 500g gluteeniton
Hinta 1,29/kpl
2,58/kg
Turun Sinappia Väkevä Tuubi 275 g
Hinta 2,15/kpl
7,82/kg
K-Menu piparkakku 400g
Hinta 1,49/kpl
3,72/kg
Oksasen puutarha Rosmariini 20g Suomi
Hinta 3,95/kpl
197,50/kg
Pirkka kananmuna 6 kpl/ 348 g
Hinta 1,49/kpl
4,28/kg
Pirkka vapaan kanan munia 6 kpl/408 g
Hinta 1,69/kpl
4,14/kg
Helmi perunajauhot 500g gluteeniton
Hinta 1,45/kpl
2,90/kg
Helmi Luomu perunajauho 500g
Hinta 2,25/kpl
4,50/kg
Pirkka sinappi tulinen 125g
Hinta 1,09/kpl
8,72/kg
Auran sinappi mieto 125g
Hinta 1,25/kpl
10,00/kg
Töysäläinen piparkakkuja 400 g
Hinta 2,69/kpl
6,73/kg
Pirkka luumutomaatti 500 g ulkomainen 1lk
Hinta 2,59/kpl
5,18/kg
Järvikylä Rosmariini rasia 20g
Hinta 3,95/kpl
197,50/kg
Järvikylä rosmariini rkk FI
Hinta 4,99/kpl

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.