Pizza Bolognese (artesaanipohja)
Pizza bolognese on margheritan ohella toinen pizzaklassikko. Bolognesen moderni versio tehdään hitaasti kohotettuun artesaanipohjaan.
4 kplyli 60 min
Ainekset
4 kpl
Pohja
- 7dlvehnäjauhoja
- 1/3tlkuivahiivaa
- 1 1/2tlsuolaa
- 3 1/2dlvettä
- 1rklöljyä
Täyte
- 1rs(400 g)sika-nautajauhelihaa
- 1tlpaprikajauhetta
- 1tloreganoa
- 1/2tlsuolaa
- 1/2tlmustapippuria
- 1tlk(390 g)Pirkka pizzakastiketta
- 4dljuustoraastetta
Lisäksi
- 1pktmozzarellapalloja
- 3tomaattia
- 1kesäsipulin varret
- 1tlkranskankermaa
- 1/2tlsuolaa
- 1-2rklsitruunanmehua
Valmistus
yli 60 min- Sekoita jauhot, hiiva ja suola kulhossa. Lisää vettä desi kerrallaan samalla sekoittaen. Kun taikina alkaa pysyä koossa, lisää öljy. Vaivaa taikinaa jauhotetulla pöydällä muutama minuutti. Nosta takaisin kulhoon ja peitä kelmulla. Anna kohota huoneenlämmössä noin 2 tuntia.
- Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Vaivaa muutaman minuutin ajan ja jaa neljään osaan. Pyöritä palat palloiksi ja nosta jauhojen päälle pöydälle. Ripottele myös päälle hiukan jauhoja. Peittele taikinat kostealla leivinliinalla ja anna kohota toiset 2 tuntia.
- Taikinoiden kohotessa ruskista jauheliha kuumalla pannulla. Lisää mausteet ja pizzakastike.
- Aloittaessasi pizzanteon pane uunipelti uuniin ja kuumenna uuni 250 asteeseen. Ota yksi taikina kerrallaan jauhotetulle pöydälle ja painele se sormin pizzapohjaksi. Älä käytä kaulinta, ellei ole aivan pakko. Sormin painellen taikinassa oleva ilma säilyy, ja pohjasta tulee mehevä ja rapea. Ota kuuma pelti uunista. Taita taikina nelinkerroin, jotta saat nostettua sen. Avaa taikina taitoksistaan ja levitä varovasti kuumalle pellille. Levitä nopeasti päälle jauhelihakastiketta ja ripottele päälle noin 1 dl juustoraastetta. Nosta pelti uuniin ja kypsennä noin 8 minuuttia.
- Ota pizza uunista ja levitä sille mozzarellapaloja, paloiteltuja tomaatteja sekä viipaloituja kesäsipulin varsia. Tarjoa pizzan kanssa suolalla ja sitruunamehulla maustettua ranskankermaa.
Kategoriat
Leivonta ja jälkiruoat Pääraaka-aineet Ruokalajit Erityisruokavaliot
Iso Omena
Kommentoi
Tarkennatko mitä tämä Tarkoittaa ” Ota kuuma pelti uunista ja nosta nelinkerroin taitettu pohja kuumalle pellille.” ? Ymmärrän että pohja levitetään käsin ennen uuniin laittoa..
Tipo00, kiitos palautteesta! Reseptiin on tarkennettu kohtaan 4: Ota kuuma pelti uunista. Taita taikina nelinkerroin, jotta saat nostettua sen. Avaa taikina taitoksistaan ja levitä varovasti kuumalle pellille.
Ai niin, tuon lisäksi reseptissä neuvotaan laittamaan kuivat aineet keskenään sekaisin. Tämähän ei päde kuivahiivaan jota reseptissä reuvotaan käyttämään. Se nimittäin ei toimi oikealla tavalla jauhojen seassa koska veden lämpötila viilenee riittävästi huoneenlämpöisiä jauhoja lisättäessä. Edes aktiivikuivahiiva ei toimi kunnolla noin. Oikean lämpöisen veden kanssa reagoiminen on tärkeää. Tämä resepti on laadukkaan pizzapohjan tekemiseen verrattaessa siihen, että hammaslääkärille annetaan eväiksi esikoulu ja intrumentiksi lapio.
Lähikaupassani K-Market Kuninkaankulmassa Tampereella on hieno kauppias joka huolehtii kaupan tuotevalikoimasta arvostettavalla pieteetillä, ja esim sieltä löytyy hyllytavarana ”oikeita” pizzajauhoja, kuten esim. Caputon Cuocoa sekä muutamia muita vaihtoehtoja. Jokainen vähänkään pizzanpaistoon perehtynyt ihminen ja viimeistään ruokailija tajuaa, että pizzataikinasta ei saa erikois- tai puolikarkeilla vehnäjauhoilla mitenkään päin kunnollista lopputulosta vaan erittäin hienoksi jauhetut Tipo 00-ovat se juttu. Sekin vaatii toki harjoittelua, mutta nyt ohjeet ovat koko ruokalajin tärkeintä ainesosaa myöden, tässä tapauksessa jauhot, leväperäiset. Ehdottaisin, että korjaatte pizzaohjeissanne yleisnimikkeen ”vehnäjauhot” siihen jauhotyyppiin mitä kunnollisen pizzapohjan tekeminen edellyttää ja muutenkin hieman tarkennatte ohjeita tässä lajissa, sillä noinkin yksinkertaisessa asiassa on yllättävän monta asiaa jotka on mahdollista tehdä väärin. Peace.
Orava, palautteesi välittyy resepteistä vastaaville henkilöille.
Öö.. Kummimpäin tuo resepti neuvoo tejemään taikinan - Kuiva-aineet veteen vai toisinpäin. Ei kai vettä lisätä jauhoihin desi kerrallaan.. :/
Uudet pohjat kaupasta tällä reseptillä. Taikinassa sekoitetaan ensin kuiva-aineet keskenään ja niihin lisätään sitten vesi desilitra kerrallaan.