• Pääraaka-aine
  • Ruokalajit
  • Leivonta ja jälkiruoat
  • Ruokavalio
  • Sesongit ja teemat
Salsiccia-makkaraTestattu K-Ruoka koekeittiössä

Salsiccia-makkara

Raakamakkaran valmistus onnistuu mainiosti myös kotona. Kokeile italialaista fenkolilla ja valkosipulilla maustettua salsiccia-makkaraa.

  • 12 kpl
  • yli 60 min

Ainekset

12 kpl
    • 1kgmaustamatonta porsaan kassleria
    • 4valkosipulinkynttä
    • 2tlfenkolinsiemeniä
    • 1/2dltuoretta persiljaa hienonnettuna
    • 1 1/2tlsuolaa
    • 1/2tlmustapippuria rouhittuna
    • 1/2dlpunaviiniä
    • n. 2mporsaan- tai lampaansuolta

Valmistus

yli 60 min
  1. Paloittele lihat ja possun kylki. Jauha lihat kahteen kertaan lihamyllyllä tasaiseksi massaksi, ensin karkeammalla terällä ja sitten sileämmällä.
  2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Murskaa fenkolinsiemenet morttelissa.
  3. Sekoita lihamassa, mausteet ja punaviini keskenään tasaiseksi massaksi. Anna maustua hetken.
  4. Liota ja huuhtele suolet ennen käyttöä. Pujota suolen pää hanan suulle ja valuta suolen läpi kylmää vettä. Laita tulppa altaaseen, ettei possunsuoli pääse livahtamaan viemäriin!
  5. Pursota massa liotettuun ja huuhdeltuun suoleen. Massan pursottaminen onnistuu makkarasuppilolla varustetulla lihamyllyllä tai erillisillä makkarapursottimella. Valitse suppilon koko suolen paksuuden mukaan. Voit myös käyttää pitkäkaulaista pohjatonta ketsuppipulloa tai isoa muovista limupulloa sekä käsivoimia.
  6. Pujota suoli makkarasuppilon päälle ja pursota massaa suoleen samalla suolta sopivasti suppilon päältä vapauttaen. Makkara ei saa jäädä liian löysäksi, eikä tulla liian täyteen, ettei se halkea kypsennettäessä. Tässä työvaiheessa on hyvä olla kaksi käsiparia!
  7. Kun massa on pursotettu suoleen, pyöräytä pitkä makkarapötkö sopivan kokoisiksi makkaranpätkiksi kiepauttamalla suolta aina pari kierrosta ympäri sopivin välimatkoin, joka toinen kerta vasta- ja joka toinen kerta myötäpäivään.
  8. Etenkin paksut siansuoleen pursotetut makkarat on hyvä esikypsentää. Pistele makkarat cocktailtikulla ja keitä suuressa kattilassa runsaassa hiljaa poreilevassa. Keitinveden lämpötila ei saisi nousta yli 80 asteen, jotta massa ei kypsy liian nopeasti ja kuoret eivät rikkoudu. Käytä apuna esimerkiksi digitaalista lämpömittaria. Makkarat ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan, mihin kuluu aikaa noin 10 minuuttia. Jäähdytä makkarat.
  9. Leikkaa makkarat irti toisistaan. Tee makkaroihin halutessasi viillot ja paista ne rapeaksi grillissä, pannulla tai uunissa ennen tarjoilua.

Tiesitkö että...

Vinkki! Voit käyttää makkaraan myös porsaan potkaa, lapaa, selkää tai paistia. Jauha tällöin massan joukkoon myös 200 g porsaan kylkeä.

Kategoriat

Kommentoi

Arvosana reseptille 3 arvostelua