Salsiccia-makkara

Name: Salsiccia-makkara
Total time: 60 min
Yield: 12 kpl
Ingredients: 1 kg maustamatonta porsaan kassleria; 4 valkosipulinkynttä; 2 tl fenkolinsiemeniä; 1/2 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna; 1 1/2 tl suolaa; 1/2 tl mustapippuria; 1/2 dl punaviiniä; n. 2 m porsaan- tai lampaansuolta

Annosmäärä12 kpl
Valmistusaikayli 60 min
Laktoositon
Gluteeniton
Maidoton
Kananmunaton

Raakamakkaran valmistus onnistuu mainiosti myös kotona. Kokeile italialaista fenkolilla ja valkosipulilla maustettua salsiccia-makkaraa.

Laktoositon
Gluteeniton
Maidoton
Kananmunaton

Ainekset

12 kpl

1 kg	maustamatonta porsaan kassleria tai
4	valkosipulinkynttä tai
2 tl	fenkolinsiemeniä tai
1/2 dl	tuoretta persiljaa hienonnettuna tai
1 1/2 tl	suolaa tai
1/2 tl	mustapippuria tai
1/2 dl	punaviiniä tai
n. 2 m	porsaan- tai lampaansuolta tai

Valmistus

yli 60 min

Paloittele lihat ja possun kylki. Jauha lihat kahteen kertaan lihamyllyllä tasaiseksi massaksi, ensin karkeammalla terällä ja sitten sileämmällä.

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Murskaa fenkolinsiemenet morttelissa.

Sekoita lihamassa, mausteet ja punaviini keskenään tasaiseksi massaksi. Anna maustua hetken.

Liota ja huuhtele suolet ennen käyttöä. Pujota suolen pää hanan suulle ja valuta suolen läpi kylmää vettä. Laita tulppa altaaseen, ettei possunsuoli pääse livahtamaan viemäriin!

Pursota massa liotettuun ja huuhdeltuun suoleen. Massan pursottaminen onnistuu makkarasuppilolla varustetulla lihamyllyllä tai erillisillä makkarapursottimella. Valitse suppilon koko suolen paksuuden mukaan. Voit myös käyttää pitkäkaulaista pohjatonta ketsuppipulloa tai isoa muovista limupulloa sekä käsivoimia.

Pujota suoli makkarasuppilon päälle ja pursota massaa suoleen samalla suolta sopivasti suppilon päältä vapauttaen. Makkara ei saa jäädä liian löysäksi, eikä tulla liian täyteen, ettei se halkea kypsennettäessä. Tässä työvaiheessa on hyvä olla kaksi käsiparia!

Kun massa on pursotettu suoleen, pyöräytä pitkä makkarapötkö sopivan kokoisiksi makkaranpätkiksi kiepauttamalla suolta aina pari kierrosta ympäri sopivin välimatkoin, joka toinen kerta vasta- ja joka toinen kerta myötäpäivään.

Etenkin paksut siansuoleen pursotetut makkarat on hyvä esikypsentää. Pistele makkarat cocktailtikulla ja keitä suuressa kattilassa runsaassa hiljaa poreilevassa. Keitinveden lämpötila ei saisi nousta yli 80 asteen, jotta massa ei kypsy liian nopeasti ja kuoret eivät rikkoudu. Käytä apuna esimerkiksi digitaalista lämpömittaria. Makkarat ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan, mihin kuluu aikaa noin 10 minuuttia. Jäähdytä makkarat.

Leikkaa makkarat irti toisistaan. Tee makkaroihin halutessasi viillot ja paista ne rapeaksi grillissä, pannulla tai uunissa ennen tarjoilua.

Vinkki! Voit käyttää makkaraan myös porsaan potkaa, lapaa, selkää tai paistia. Jauha tällöin massan joukkoon myös 200 g porsaan kylkeä.

Pirkka Luomu valkosipuli 100 g 2 lk
Hinta 1,69/kpl
16,90/kg
Pirkka suomalainen persilja ruukussa
Hinta 1,49/kpl
Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
Hinta 1,99/kpl
26,53/kg
Meira Fenkoli 25g kok ps mauste
Hinta 0,99/kpl
39,60/kg
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
Hinta 1,19/kpl
1,19/kg
Pirkka valkosipuli 100 g 2lk
Hinta 1,29/kpl
12,90/kg
Valkosipuli ulkomainen kg
Hinta n. 0,50/kpl
9,95/kg
Pirkka suomalainen persilja 50g
Hinta 2,59/kpl
51,80/kg
Järvikylä persilja rkk FI
Hinta 1,59/kpl
Pirkka mustapippuri 21g kokonainen
Hinta 0,85/kpl
40,48/kg
Meira Mustapippuri 60g kokonainen
Hinta 2,35/kpl
39,17/kg
Santa Maria Fenkolinsiemen, pussi 13g
Hinta 0,89/kpl
68,46/kg
Jozo jodioitu hienosuola 125g
Hinta 0,99/kpl
7,92/kg
Jozo jodioitu hienosuola 600g
Hinta 1,75/kpl
2,92/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.