Samppanja-valkosuklaavaahtoa, mansikoita ja karamellia

Name: Samppanja-valkosuklaavaahtoa, mansikoita ja karamellia
Total time: 60 min
Yield: 4 annosta
Ingredients: 1 levy Pirkka valkoista leivontasuklaata; 2 dl kuohukermaa; 3 rkl Moët & Chandon Imperial Brut samppanjaa; 1 dl Pirkka Parhaat mascarponea; 200 g tuoreita mansikoita; 10 sitruunamelissaa; 2 rkl ruokosokeria; 1 rkl Moët & Chandon Imperial Brut samppanjaa; 1 1/2 dl ruokosokeria; 150 g voita; 1/2 dl kuohukermaa; 1/2 dl raparperimehutiivistettä; 2 1/2 rkl omenaviinietikkaa; 1 tl suolaa; Pirkka crunchy jogurtti-mansikkamuromysliä; sitruunamelissaa

Samppanjalla maustetusta valkosuklaavaahdosta, mehustetuista mansikoista ja raparperi-karamellista syntyy helposti ihanan makea ja näyttävä jälkiruoka. Resepti: Bocuse d'Or Johan Kurkela

4 annostayli 60 min

Ainekset

4 annosta

Samppanja-valkosuklaavaahto

- 1levy(100 g)Pirkka valkoista leivontasuklaata
- 2dlkuohukermaa
- 3rklMoët & Chandon Imperial Brut samppanjaa
- 1dlPirkka Parhaat mascarponea

Mehustetut mansikat

- 200gtuoreita mansikoita
- 10lehteäsitruunamelissaa
- 2rklruokosokeria
- 1rklMoët & Chandon Imperial Brut samppanjaa

Raparperi-karamelli

- 1 1/2dlruokosokeria
- 150gvoita
- 1/2dlkuohukermaa
- 1/2dlraparperimehutiivistettä
- 2 1/2rklomenaviinietikkaa
- 1tlsuolaa

Koristeluun

- Pirkka crunchy jogurtti-mansikkamuromysliä
- sitruunamelissaa

Valmistus

yli 60 min

Pane valkosuklaa ja 1 dl kuohukermaa kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä sekoittaen kunnes valkosuklaa on sulanut kerman joukkoon. Lisää joukkoon samppanja ja sekoita. Siirrä seos kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi
Yhdistä erillisessä kulhossa 1 dl kuohukermaa ja mascarpone. Vatkaa seos vispilällä tai sähkövatkaimella vaahdoksi. Kääntele vaahto taikinakaapimella valkosuklaaseoksen joukkoon kolmessa osassa. Siirrä jääkaappiin odottamaan tarjoilua.
Poista mansikoiden kannat veitsellä ja leikkaa mansikat neljään osaan. Hienonna sitruunamelissa veitsellä suikaleeksi. Yhdistä mansikat ja sitruunamelissa ruokosokerin ja samppanjan kanssa kulhossa. Sekoita sokeri tasaisesti mansikoiden pintaan. Jätä mansikat huoneenlämpöön mehustumaan ja odottamaan tarjoilua.
Yhdistä kattilassa ruokosokeri, voi, kuohukerma ja raparperimehutiiviste. Kiehauta seos ja keitä hiljalleen noin 5 minuuttia. Lisää omenaviinietikka ja suola.
Lusikoi samppanja-valkosuklaavaahto tarjoilukulhon pohjalle. Paina vaahdon keskelle kuoppa lusikalla ja täytä kuoppa mehustetuilla mansikoilla. Lusikoi mansikoiden päälle mysliä. Koristele annos sitruunamelissan lehdillä ja viimeistele lämpimällä raparperi-karamellilla.

Kategoriat

Sesongit
- Pääsiäinen
Leivonta ja jälkiruoat
- Jälkiruoat
Pääraaka-aineet
- Suklaa

Pirkka valkoinen leivontasuklaa 100g UTZ
0,99/kpl
9,90/kg
Fazer leivontasuklaa 100g Valkoinen
1,89/kpl
18,90/kg
Pirkka suomalainen kuohukerma 5dl
2,15/kpl
4,30/l
Pirkka suomalainen kuohukerma 2dl
0,85/kpl
4,25/l
Pirkka suomalainen laktoositon kuohukerma 5dl
2,39/kpl
4,78/l
Pirkka Parhaat mascarpone 250 g
2,35/kpl
9,40/kg
Galbani Mascarpone tuorejuusto 250g
4,25/kpl
17,00/kg
Casa Azzurra laktoositon mascarpone 250g
2,39/kpl
9,56/kg
Pirkka mansikka 250g 1lk ulkomainen
2,49/kpl
9,96/kg
Mansikka Kimberly 250g Suomi 1lk
6,95/kpl
27,80/kg
Järvikylä sitruunamelissa rkk FI
1,89/kpl
Dansukker Ruokokidesokeri 500g Reilun kaupan tuote
1,65/kpl
3,30/kg
Valio palavoi 500g normaalisuolainen
3,29/kpl
6,58/kg
Valio voi 500g voimakassuolainen
4,99/kpl
9,98/kg
Druvan Omenasiiderietikka 300ml
2,49/kpl
8,30/l
Rajamäen omenaviinietikka 0,4 l
3,25/kpl
8,12/l
Rjm omenaviinietikka 0,5l pastöroimaton
4,15/kpl
8,30/l
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
0,79/kpl
0,79/kg
Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
2,35/kpl
4,70/kg
Meira ruokasuola 1kg jodioitu
0,95/kpl
0,95/kg
Pirkka Crunchy Jogurtti-mansikkamuromysli 750g
Plussa-kortilla
-26 %
5,502 kpl
3,75/kpl
5,00/kg
Pirkka kilomysli 1kg
2,99/kpl
2,99/kg
Finax Sunt&Gott mysli 1kg original
3,59/kpl
3,59/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.

Kokeile myös

Kommentoi

Marjatta Keinonen15.4.2022
Karamelli maistui oudolta, ehkä etikan määrää voisi vähentää.
Ilmoita asiattomasta viestistä
Virtuoosi29.3.2022
Ei nyt oikein resepti sovi teemaan. Tuntuu myös liioittelulta ostaa yli 50€ shampanjaa 4 rkl varten. Mutta kiitos silti reseptistä, kokeillaan vaikka ennemmin Vapuksi. Silloin sitä kuohuvaa tulisi muutenkin maisteltua. Pääsiäiseen shampanja ei oikein osu mitenkään.
Ilmoita asiattomasta viestistä
Leipurijari28.3.2022
Hieno jälkiruoka, mutta ajankohta ehkä hieman väärä. Säästän reseptin ja teen kun kotimaiset mansikat ovat kypsiä.
Ilmoita asiattomasta viestistä