Cassispäärynät ja Roquefort-vaahto

Name: Cassispäärynät ja Roquefort-vaahto
Total time: 60 min
Yield: 6 annosta
Ingredients: 1 1/2 dl Pirkka mustaherukkamehutiivistettä; 5 dl vettä; 2 tähtianista; 2 dl mustaherukkalikööriä (Creme de Cassis); 3 kypsää, kookasta ja kiinteää päärynää; 50 g Roquefort -sinihomejuustoa; 1 prk (150 g) crème fraîchea (ranskankerma, 28 %); 2 rkl tomusokeria; 3 rkl (15 g) Pirkka mantelilastuja

Annosmäärä6 annosta
Valmistusaikayli 60 min
Gluteeniton
Kasvis (lakto-ovo)
Kananmunaton

Mustaherukka värjää haudutetut päärynät kauniin punaisiksi. Cassispäärynät ja roquefort-vaahto sopivat vaikkapa joulupöydän jälkiruoaksi.

Gluteeniton
Kasvis (lakto-ovo)
Kananmunaton

Ainekset

6 annosta

1 1/2 dl Pirkka mustaherukkamehutiivistettä
5 dl vettä
2 tähtianista
2 dl mustaherukkalikööriä (Creme de Cassis)
3 kypsää, kookasta ja kiinteää päärynää

Roquefort-vaahto

50 g Roquefort -sinihomejuustoa
1 prk (150 g) crème fraîchea (ranskankerma, 28 %)
2 rkl tomusokeria
3 rkl (15 g) Pirkka mantelilastuja

Ravintosisältö

Energia
569 kJ / 136 kcal
Rasva
5 g
josta tyydyttynyttä
2,9 g
Hiilihydraatit
15,2 g
josta sokereita
15,1 g
Proteiini
1,5 g
Suola
0,2 g

Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia

Valmistus

yli 60 min

Laimenna mehu ja lisää anikset. Kuumenna mehu kiehuvaksi laakeassa kannellisessa paistokasarissa ja keitä hiljalleen noin 5 minuuttia. Nosta kasari pois levyltä ja lisää likööri.
Kuori ja halkaise päärynät. Jätä kanta paikoilleen, mutta pyöräytä siemenkota pois pikkulusikan tai perunankuorimaveitsen kärjellä. Nosta jokainen puolikas heti kuorittuasi keitinliemeen halkaisupinta ylöspäin ja valele liemellä.
Kun kaikki puolikkaat ovat liemessä, kuumenna se kiehuvaksi. Hauduta päärynöitä miedolla lämmöllä kannen alla pehmeiksi 15–25 minuuttia päärynöiden koosta ja rakenteesta riippuen. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla. Anna päärynöiden jäähtyä liemessä täysin.
Soseuta juusto haarukalla. Vatkaa ranskankerma kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita juusto joukkoon. Mausta seos sokerilla.
Paahda mantelilastut kuivalla pannulla kauniin värisiksi ja anna jäähtyä.
Valuta jäähtyneet päärynänpuolikkaat liemestä. Nosta ne tarjoiluvadille ja pursota siemenkotien koloihin ruusuke juustovaahtoa. Ripottele mantelilastut pinnalle. Tarjoa jälkiruokana.

Vinkki! Keitinliemen voit käyttää booliin tai glögiin tai laimentaa mehuksi.

Santa Maria Tähtianis kokonainen, pussi 15g
Hinta 2,59/kpl
172,67/kg
Pirkka päärynä Conference
Hinta n. 0,92/kpl
3,29/kg
Roquefort Société sinihomejuusto 100g
Hinta 4,99/kpl
49,90/kg
Arla Lempi crème Fraîche 28% 200g laktoositon
Hinta 1,95/kpl
9,75/kg
Dansukker Luomu tomusokeri 500g
Hinta 2,79/kpl
5,58/kg
Pirkka mantelilastu 100g
Hinta 2,09/kpl
20,90/kg
Ekströms Vanhan ajan mustaherukkamehutiiviste 0,58 l
Hinta 6,95/kpl
11,98/l
Sallinen Tähtianis 120g
Hinta 13,95/kpl
116,25/kg
K-Menu päärynä Conference 1kg 1lk
Hinta 2,39/kpl
2,39/kg
Pirkka päärynä Conference luomu
Hinta n. 0,76/kpl
4,49/kg
Pysyvästi edullinen
Dansukker Tomusokeri 500g
Hinta 1,29/kpl
2,58/kg
Meira Mantelilastu 50g pussi
Hinta 1,89/kpl
37,80/kg
Dr. Oetker Mantelilastu 50g
Hinta 1,99/kpl
39,80/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.