Graavihauki

Name: Graavihauki
Total time: 60 min
Yield: 6 annosta
Ingredients: 400 g ruodotonta haukifileetä; 1 1/2 rkl karkeaa merisuolaa; 2 tl sokeria; 4 tillin vartta hienonnettuna; 1/2 dl Pirkka Parhaat konjakkisinappia; 1 rkl sokeria; 1 rkl valkoviinietikkaa; ripaus suolaa; ripaus mustapippuria; 1 dl Pirkka rypsiöljyä; 1/2 dl tuoretta tilliä hienonnettuna; 3 viipaletta Pirkka Parhaat luomusaaristolaisleipää

Annosmäärä6 annosta
Valmistusaikayli 60 min
Laktoositon
Kananmunaton

Kokeile vaihteeksi haukea joulupöydässä. Graavattu hauki maustuu hovimestarin kastikkeen ja rapeiden leipäpalojen kanssa. Noin 1,55€/annos.*

Laktoositon
Kananmunaton

Ainekset

6 annosta

Hovimestarin kastike
400 g	ruodotonta haukifileetä tai
1 1/2 rkl	karkeaa merisuolaa tai
2 tl	sokeria tai
4	tillin vartta hienonnettuna tai
1/2 dl	Pirkka Parhaat konjakkisinappia tai
1 rkl	sokeria tai
1 rkl	valkoviinietikkaa tai
ripaus	suolaa tai
ripaus	mustapippuria tai
1 dl	Pirkka rypsiöljyä tai
1/2 dl	tuoretta tilliä hienonnettuna tai
Lisäksi
3 viipaletta	Pirkka Parhaat luomusaaristolaisleipää tai

Valmistus

yli 60 min

Jos kala on pyydetty järvestä, pakasta sitä vähintään vuorokausi ennen valmistusta.

Pyyhi ruodottomat kalafileet talouspaperilla kuiviksi. Ripottele suola ja sokeri fileille. Laita fileen paksumpaan kohtaan enemmän suolaa. Lisää tilli.

Nosta fileet päällekkäin. Peitä kala tiiviisti leivinpaperilla tai tuorekelmulla ja foliolla. Laita kala matalaan vuokaan.

Anna kalan suolaantua jääkaapissa 1–2 vuorokautta. Kääntele kalapakettia välillä, jotta kala suolaantuu tasaisesti ja kaada pois vuokaan mahdollisesti kertynyt neste.

Valmista kastike. Sekoita sinappi, sokeri, etikka, suola ja pippuri kulhossa. Jatka sekoittamista, kunnes sokeri on liuennut. Valuta öljy kulhoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää tilli.

Rouhi leivät veitsellä pieniksi muruiksi ja paada murut pannulla rapeiksi.

Pyyhi tilli pois fileiden pinnalta. Leikkaa fileet ohuiksi viipaleiksi lautasille. Ripottele pinnalle leipämurua ja tarjoa lisäksi hovimestarikastiketta.

*Annoshinnat on laskettu K-citymarket-ketjun hintatason mukaan 10/2021. Tuoretuotteiden hinnat vaihtelevat sesongeittain.

Pirkka Parhaat konjakkisinappi 200g
4,95/kpl
24,75/kg
Pirkka rypsiöljy 900ml
3,99/kpl
4,43/l
Pirkka Parhaat Luomu saaristolaisleipä 300g
3,15/kpl
10,50/kg
Haukifile Suomi
22,99/kg
Konjakkisinappi 300g
5,09/kpl
16,97/kg
Pirkka mustapippurimylly 120g
3,25/kpl
27,08/kg
Meira Aromikas mustapippuri 49g myl
4,29/kpl
87,55/kg
Santa Maria Tellicherry Black Pepper Mustapippurimylly 70g
6,55/kpl
93,57/kg
Meira Merisuola 800g karkea
0,95/kpl
1,19/kg
Jozo karkea merisuola 500g
2,89/kpl
5,78/kg
Foodin Guerande Merisuola karkea 300g
2,09/kpl
6,97/kg
Pirkka rypsiöljy 450ml
2,29/kpl
5,09/l
Pirkka kylmäpuristettu rypsiöljy 500ml
3,49/kpl
6,98/l
Pirkka sokeri 1 kg
1,49/kpl
1,49/kg
Dansukker Taloussokeri 1kg
1,55/kpl
1,55/kg
Dansukker Siro erikoishieno sokeri 1 kg
2,09/kpl
2,09/kg
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
1,19/kpl
1,19/kg
Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
2,59/kpl
5,18/kg
Meira ruokasuola 1kg jodioitu
1,09/kpl
1,09/kg
Druvan valkoviinietikka 300ml
2,59/kpl
8,63/l
Filos valkoviinietikka 350ml
2,09/kpl
5,97/l
Pirkka suomalainen tilli ruukussa
1,49/kpl
Pirkka tilli 50g
2,39/kpl
47,80/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.