Granaattiomenaglaseerattu kalkkuna

Sulata kalkkunaa jääkaapissa 2–3 vuorokautta. Ota se vähintään tunti ennen paistamista huoneenlämpöön. Irrota niputetut jalat toisistaan. Huuhtele kalkkuna. Kuivaa sulanut lintu hyvin sisältä ja päältä.

Hiero sisä- ja ulkopintaan sekä nahan alle suolaa ja pippuria.

Täytä kalkkuna kuorituilla päärynänlohkoilla, taateleilla ja rosmariinilla.

Sido kalkkunan koivet ja siivet tiukasti kylkiä vasten paiston ajaksi.

Nosta lintu selkäpuoli alaspäin uuniritilän päälle reunalliseen vuokaan tai pannuun. Kaada vuokaan tilkka vettä.

Sulata voi ja voitele kalkkunan pinta sillä. Laita lihalämpömittari kalkkunan koiven paksuimpaan kohtaan ja kypsennä uunin alatasolla 150–175 asteessa, kunnes kalkkunan sisälämpötila on 79 astetta. Paistoaikaa varataan noin 45 minuuttia/kg eli noin neljä tuntia. Liha on kypsää, kun siitä pistettäessä tihkuva lihasneste on kirkasta.

Painele granaattiomenoita pöydän pintaa vasten. Leikkaa molemmista päistä pala pois. Leikkaa hedelmät lohkoiksi kalvojen kohdalta. Irrottele siemenet lohkoista kädet isossa kulhossa, että kaikki siemenet ja mehu tulevat talteen eivätkä roisku ympäriinsä. Jos käytät pakastettuja siemeniä, sulata ne.

Laita siemenet tehosekoittimeen ja pyöräytä muutaman kerran. Laita siemenet siivilään ja puserra kaikki mehu talteen. Mehua tarvitaan yhteensä 2 ½ dl.

Laita mehu, sokeri ja sitruunanmehu kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 30 minuuttia, kunnes seos on siirappimaista ja siitä on jäljellä noin puolet.

Lisää fariinisokeri ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä parin minuutin ajan.

Poista kalkkunasta naru. Sivele kalkkunaa glaseerausliemellä kauttaaltaan. Paista uunissa 200 asteessa 5–10 minuuttia. Sivele lientä uudelleen ja jatka paistamista vielä 5–10 minuuttia. Toista vielä tarvittaessa, kunnes pinta on paksun kiiltävä.