Kalkkuna

Valmistus

1. Vaihe 1 tehty1
   Sulata pakastekalkkuna hitaasti jääkaapissa (1–2 vrk). Huuhtele ja kuivaa hyvin. Hiero pinta ja sisäpuoli sitruunalla ja suola-pippuri-yrttimausteseoksella. Sido tarvittaessa niin, että koivet pysyvät paiston ajan tiukasti kylkiä vasten. Voitele kalkkunan pinta voisulalla ja työnnä paisto- eli kinkkupussiin rintalihat alaspäin, jotta ne pysyvät mehevinä paistamisen aikana. Sulje pussi ja leikkaa yläkulmaan höyryaukko.
2. Vaihe 2 tehty2
   Nosta kalkkuna uunipannulle ja kypsennä sitä 150–175 -asteisessa uunissa 2,5–3 tuntia. Kokeile kypsyyttä pistämällä reisilihaan. Jos tihkuva neste on harmaata, kalkkuna on kypsä. Kypsyyden voit todeta myös lihalämpömittarilla, jonka työnnät koiven paksuimpaan kohtaan. Kalkkuna on kypsä, kun lämpötila on noussut 79 asteeseen.
3. Vaihe 3 tehty3
   Ota paistoneste talteen. Nosta kypsä lintu pussista, käännä ja voitele rinta voisulalla. Jatka paistamista vielä 250 asteen lämmössä noin 15 minuuttia, jotta pinta saa kauniin värin.
4. Vaihe 4 tehty4
   Kalkkunan paloittelu: Irrota jalat ja leikkaa ne kahtia nivelen kohdalta. Poista isommasta eli reisipalasta luu ja leikkaa liha viipaleiksi. Jätä koipipala kokonaiseksi. Irrota rintalihat varovasti ja leikkaa ne vinosti viipaleiksi. Irrota siivet ja jätä ne kokonaisiksi. Aseta palat takaisin rangan päälle niin, että kalkkuna näyttää kokonaiselta. Voit myös ryhmitellä palat kauniisti vadille.
5. Vaihe 5 tehty5
   Täytetty kalkkuna: Halutessasi voit täyttää kalkkunan. Vähärasvaisen linnun täytteeksi sopivat hedelmät: luumut, viinirypäleet, omenat, päärynät ja ananas. Täytteeseen voi käyttää myös vihanneksia ja sieniä. Leipä-, riisi- ja murekeseokset kalkkunan täytteenä tekevät sen ruokaisammaksi ja riittoisammaksi. Kun olet täyttänyt kalkkunan esimerkiksi omenalohkoilla ja pussillisella kivettömiä luumuja, sido lintu ja kypsennä se edellä olevan ohjeen mukaan. Käytä hedelmätäyte siivilän läpi puristettuna kastikkeen maustamiseen.