Täytetty kalkkuna ja omena-luumukastike

Name: Täytetty kalkkuna ja omena-luumukastike
Total time: 60 min
Yield: 6 annosta
Ingredients: 1 (n. 5,5 kg) Pirkka kalkkuna (pakaste); 1/2–1 sitruunaa; suolaa; mustapippuria; 2 hapahkoa omenaa; 1 iso sipuli; 1/2 ps (à 250 g) Pirkka luumuja; n. 1/2 dl voita sulatettuna; 3–4 dl vettä + paistolientä; n. 1 rkl liha- tai kanafondia; n. 1/2 dl kermaa

Annosmäärä6 annosta
Valmistusaikayli 60 min
Kananmunaton

Täytetty kalkkuna on vaihtoehto joulukinkulle. Kalkkuna pysyy mehevänä, kun voitelet sitä paistamisen aikana. Valmista täytteestä omena-luumukastike.

Kananmunaton

Ainekset

6 annosta

Täyte
1 (n. 5,5 kg)	Pirkka kalkkuna (pakaste) tai
1/2–1	sitruunaa tai
	suolaa tai
	mustapippuria tai
2	hapahkoa omenaa tai
1 iso	sipuli tai
1/2 ps (à 250 g)	Pirkka luumuja tai
Voiteluun
n. 1/2 dl	voita sulatettuna tai
Kastike
3–4 dl	vettä + paistolientä tai
n. 1 rkl	liha- tai kanafondia tai
n. 1/2 dl	kermaa tai

Ravintosisältö

Energia	546 kJ / 130 kcal
Rasva	5,4 g
josta tyydyttynyttä	1,9 g
Hiilihydraatit	1,6 g
josta sokereita	1,3 g
Proteiini	18,6 g
Suola	0,2 g

Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia

Valmistus

yli 60 min

Sulata pakastekalkkuna jääkaapissa tai kylmiössä 2–3 vuorokautta. Ota se vähintään tunti ennen paistamista huoneenlämpöön.

Kuivaa sulanut lintu hyvin sisältä ja päältä. Hiero kalkkunan sisä- ja ulkopintaan sekä nahan alle sitruunaa, suolaa ja pippuria. Täytä kalkkunan vatsa kuorituilla omena- ja sipulilohkoilla ja kuivatuilla luumuilla. Sido kalkkunan koivet ja siivet tiukasti kylkiä vasten paiston ajaksi.

Nosta lintu selkäpuoli alaspäin uuniritilälle, jonka alla on reunallinen uunipannu, jossa tilkka vettä. Kypsennä 150-asteisessa uunissa. Käytä lihalämpömittaria. Lintu on kypsä, kun sen sisälämpötila on noussut 80 asteeseen. Tällöin myös pistettäessä tihkuva lihasneste on kirkasta. Paistoaikaa varataan noin 45 minuuttia/kg.

Voitele kalkkunaa paiston aikana pari kolme kertaa voisulalla. (Kalkkunan voi kypsentää myös isossa paistopussissa.) Anna kypsän linnun vetäytyä foliolla peitettynä ennen leikkaamista. Kalkkunan voi tarjota myös kylmänä.

Kastikkeen valmistus: Ota kalkkunan vatsasta hedelmätäyte kattilaan ja lisää joukkoon siivilöityä paistolientä ja vettä. Hauduta kannen alla 10–15 minuuttia. Puserra kuuma hedelmäseos siivilän läpi ja kaada takaisin kattilaan. Mausta maun mukaan fondilla ja tilkalla kermaa.

Vinkki! Omena-luumukastike käy myös kinkulle.

Jozo jodioitu hienosuola 125g
Hinta 0,99/kpl
7,92/kg
Pirkka mustapippuri 21g kokonainen
Hinta 0,85/kpl
40,48/kg
Pirkka luumu 250g
Hinta 2,89/kpl
11,56/kg
Valio Eila voi 200g laktoositon vähäsuolainen
Hinta 2,95/kpl
14,75/kg
Maggi lihafondi 160g Pastöroitu lihaliemi.
Hinta 3,15/kpl
19,69/kg
Sitruuna luomu
Hinta n. 1,44/kpl
8,49/kg
Pirkka sitruuna
Hinta n. 0,47/kpl
2,49/kg
Jozo jodioitu hienosuola 600g
Hinta 1,75/kpl
2,92/kg
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
Hinta 1,19/kpl
1,19/kg
Santa Maria kokonainen Mustapippuri, pussi 22g
Hinta 1,29/kpl
58,64/kg
Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
Hinta 1,19/kpl
44,07/kg
Pirkka omena Granny Smith 1 lk
Hinta n. 0,43/kpl
2,69/kg
Sipuli
Hinta n. 0,13/kpl
1,25/kg
Pirkka sipuli 350g Suomi 2lk
Hinta 0,89/kpl
2,54/kg
K-Menu kivetön luumu 200g
Hinta 1,29/kpl
6,45/kg
Plussa-etu −12 %
Sunsweet kivettömiä luumuja 200g
Plussa-kortilla
Etuhinta 5,50/2 kpl
13,75/kg
Ilman Plussa-korttia 3,15/kpl (15,75/kg)
Juustoportti Kirnuvoi 200g
Hinta 2,99/kpl
14,95/kg
Valio voi 200 g normaalisuolainen
Hinta 2,59/kpl
12,95/kg
Bong Touch of Taste Riistafondi Kantarellilla 180ml
Hinta 3,75/kpl
20,83/l
Bong Touch Of Taste Vasikanfondi 180 ml
Hinta 3,75/kpl
20,83/l
Arla Lempi kuohukerma 2dl luomu
Hinta 1,39/kpl
6,95/l
Pirkka suomalainen kuohukerma 2dl
Hinta 1,15/kpl
5,75/l

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.