Haukiterriini
Haukiterriini on maukas kalaterriini kotimaisesta kalasta. Mausteina muun muassa sitruunamehua, tinjamia, inkivääria - ja tietysti myös perinteistä tilliä!
- 16 viipaletta
- yli 60 min
Ainekset
16 viipaletta
- 500ghaukifileetä
- 1 1/2tlsuolaa
- 2kananmunaa
- 3dlPirkka vispikermaa
- 2rklsitruunanmehua
- 1/2rkltuoretta inkivääriä raastettuna
- 1rkltilliä hienonnettuna
- 2tltimjamia hienonnettuna
- 1tlsitruunan kuoriraastetta
Täyte
- 1pkt(à 150 g)Pirkka Parhaat kylmäsavustettua lohifileetä, viipaloitu (ASC)
- 1rklvoita vuoan voiteluun
Päälle
- 50gPirkka kirjolohenmätiä, käsinlypsettyä
- 1rklpunasipulisuikaleita
- 1tlsitruunan kuorta suikaleina
- 1tltuoretta timjamia
Valmistus
yli 60 min- Paloittele jääkaappikylmä haukifilee pikkupaloiksi. Laita kalapalat ja suola teholeikkuriin ja jauha massaksi. Lisää kananmunat koneen käydessä. Kaada kerma nauhana massan joukkoon koneen käydessä.
- Lisää seokseen sitruunanmehu ja mausteet. Sekoita massa tasaiseksi. Ota pieni pala kalamassaa lautaselle ja kypsennä nopeasti mikrossa. Testaa näin, ovatko maut kohdillaan. Lisää tarvittaesssa suolaa ja mausteita.
- Hienonna kylmäsavulohi.
- Voitele 1,2 litran leipävuoka. Laita puolet haukimassasta vuokaan. Painele massan keskelle pitkittäin vako ja asettele kylmäsavulohi mahdollisimman pyöreäksi vakoon. Laita loppu haukimassa vuokaan.
- Tee vesihaude eli laita terriinivuokaa isompaan vuokaan kiehuvaa vettä niin, että se ulottuu terriinivuoan puoliväliin. Kypsennä 150-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.
- Kumoa terriini jäähtyneenä ja koristele ennen tarjoilua.
Kategoriat
Pääraaka-aineet
Kommentoi
Lupasin tehdä tällä ohjeella jouluaaton kalaviemiseni kyläpaikkaan, mutta nyt ei haukea saakaan mistään, ainakaan täällä pääkaupunkiseudulla. Mitä muuta kalaa voisi käyttää hauen tilalla ja pitäisikö ohjetta jotenkin muuttaa, jos käyttää muuta kalaa?
Haueton, harmillista, että haukea ei ole löytynyt kaupasta. Valitettavasti reseptiä ei ole testattu muulla kalalla kuin hauella K-Koekeittiössä.