Jääkellarin sitruunalohi ja wasabi-hernekastike

Name: Jääkellarin sitruunalohi ja wasabi-hernekastike
Total time: 60 min
Yield: 10 annosta
Ingredients: 600 g lohifileetä; 8 dl vettä; 3/4 dl karkeaa merisuolaa; 2 rkl sitruunanmehua; 2 tl sitruunan raastettua kuorta; 10 kokonaista mustapippuria; 2 laakerinlehteä; 1/2 ps (à 200 g) Pirkka herneitä; 1/2 dl vettä; 1 prk (150 g) crème fraîchea (ranskankerma); 1 tl wasabi- tai piparjuuritahnaa; ripaus suolaa; ripaus mustapippuria; 1 sitruuna

Annosmäärä10 annosta
Valmistusaikayli 60 min
Gluteeniton

Tarjoa herkullinen jääkellarinlohi wasabimajoneesin kanssa - kruunaa varmasti kalapöydän!

Gluteeniton

Ainekset

10 annosta

Kastike
600 g	lohifileetä tai
8 dl	vettä tai
3/4 dl	karkeaa merisuolaa tai
2 rkl	sitruunanmehua tai
2 tl	sitruunan raastettua kuorta tai
10	kokonaista mustapippuria tai
2	laakerinlehteä tai
1/2 ps (à 200 g)	Pirkka herneitä tai
1/2 dl	vettä tai
1 prk (150 g)	crème fraîchea (ranskankerma) tai
1 tl	wasabi- tai piparjuuritahnaa tai
ripaus	suolaa tai
ripaus	mustapippuria tai
Koristeeksi
1	sitruuna tai

Valmistus

yli 60 min

Kiehauta puolet vedestä. Lisää suola ja sekoita, kunnes suola on liuennut. Sekoita joukkoon sitruunanmehu ja kuoriraaste, mausteet ja loppu vesi kylmänä. Jäähdytä liemi jääkaapissa.

Poista lohesta ruodot ja siirrä lohi pieneen vuokaan nahkapuoli ylöspäin. Kaada päälle kylmää lientä, kunnes kala peittyy. Peitä vuoka kelmulla ja nosta jääkaappiin. Anna maustua vuorokauden ajan.

Kaada liemi pois ja pyyhi lohen pinta varovasti talouspaperilla. Leikkaa filee noin 1/2 cm:n viipaleiksi ja asettele tarjolle. Raasta sitruunan kuorta koristeeksi.

Kiehauta herneet ja vesi, kaada ne tehosekoittimeen ja soseuta. Lisää muut ainekset, sekoita ja anna jäähtyä jääkaapissa. Tarjoa kastike erikseen.

Pirkka suomalainen herne 200g pakaste
0,89/kpl
4,45/kg
Valio creme fraiche 150g laktoositon
1,75/kpl
11,67/kg
Apetit kotimainen herne 200g pakaste
0,95/kpl
4,75/kg
Pirkka laakerinlehti 4g
0,79/kpl
197,50/kg
Sallinen Laakerinlehti 30g
3,49/kpl
116,33/kg
Meira laakerinlehti 4g pussi mauste
1,15/kpl
287,50/kg
Kirjolohifilee, C- leikkuu
32,90/kg
Tuore gourmet lohifile, Norja, VILJELTY (säilyvyys seuraavaan päivään)
39,99/kg
Meira Merisuola 800g karkea
0,95/kpl
1,19/kg
Jozo karkea merisuola 500g
2,89/kpl
5,78/kg
Foodin Guerande Merisuola karkea 300g
2,09/kpl
6,97/kg
Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
1,99/kpl
26,53/kg
Sallinen Mustapippuri kokonainen 360g
9,95/kpl
27,64/kg
Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
1,15/kpl
42,59/kg
Pirkka sitruuna
0,53/kpl
2,79/kg
Pirkka sitruuna luomu
0,68/kpl
3,99/kg
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
1,19/kpl
1,19/kg
Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
2,59/kpl
5,18/kg
Meira ruokasuola 1kg jodioitu
1,09/kpl
1,09/kg
Yutaka Wasabi piparjuuritahna 43g
3,49/kpl
81,16/kg
Saitaku Wasabi Tahna 43g
3,39/kpl
78,84/kg
Blue Dragon wasabitahna 45g
5,09/kpl
113,11/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.