Joulukinkku viikuna-pistaasikuorrutuksella

Name: Joulukinkku viikuna-pistaasikuorrutuksella
Total time: 60 min
Yield: n. 30 annosta
Ingredients: 1 (6–8 kg) Pirkka juhlakinkku potkalla (pakaste); n. 300 g Pirkka Parhaat viikunahilloa; 3/4 tl kuminaa; 2 ps (à 125 g) Pirkka paahdettuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä

Annosmäärän. 30 annosta
Valmistusaikayli 60 min
Laktoositon
Gluteeniton
Maidoton
Kananmunaton

Joulukinkku saa tänä vuonna ylleen kuminalla maustettua viikunahilloa ja rouhittua pistaasipähkinää.

Laktoositon
Gluteeniton
Maidoton
Kananmunaton

Ainekset

n. 30 annosta

1 (6–8 kg)	Pirkka juhlakinkku potkalla (pakaste) tai
n. 300 g	Pirkka Parhaat viikunahilloa tai
3/4 tl	kuminaa tai
2 ps (à 125 g)	Pirkka paahdettuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä tai

Valmistus

yli 60 min

Sulata kinkku hitaasti jääkaapissa. Kinkku sulaa 2–3 päivässä, koosta riippuen. Nosta sulanut kinkku pari tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Kinkun sisälämpötilan tulisi olla noin +10 astetta uuniin laitettaessa. Testaa paistomittarin toimivuus ennen käyttöä upottamalla sen kärki kiehuvaan veteen. Lämpötilan tulee nousta 100 asteeseen. Huuhtele kinkku ja pyyhi pinta talouspaperilla kuivaksi.

Nosta kinkku ritilälle uunipannun päälle nahkapuoli ylöspäin. Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, että sen kärki tulee mahdollisimman keskelle. Paistomittari kannattaa työntää kinkun kylkeen. Näin pistoreiästä tihkuva lihasneste ei kostuta myöhemmin tehtävää kuorrutusta. Kaada uunipannulle vettä, jotta pannulle valuva lihasneste ei pala ja kinkku pysyy mehevänä.

Kypsennä kinkkua 125-asteisessa uunissa, kunnes paistomittari osoittaa 75–80 astetta. Aikaa kuluu 60–80 minuuttia/kg. Aika vaihtelee kinkun koon, muodon ja alkulämpötilan mukaan. Kinkku on mehevä 75-asteisena. Perinteisen pehmeä ja murea se on 80-asteisena.

Anna kinkun jäähtyä foliolla peitettynä. Poista kinkusta verkko ja nahka. Sekoita viikunahillon joukkoon morttelissa kevyesti jauhettu kumina. Kuori pistaasit ja hienonna ne. Sivele kinkun pinta hillolla ja painele pintaan pistaasirouhe. Kuorruta kinkkua 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Meira Kumina 22g kok pussi mauste
Hinta 0,79/kpl
35,91/kg
Pirkka Parhaat viikunahillo 230g
Hinta 2,39/kpl
10,39/kg
Pirkka paahdetut ja suolatut pistaasipähkinät 125g
Hinta 2,99/kpl
23,92/kg
Santa Maria Kumina kokonainen, pussi 20g
Hinta 0,85/kpl
42,50/kg
St. Dalfour Viikunahillo 284g
Hinta 4,15/kpl
14,61/kg
Bonne Maman Viikunahillo 370g
Hinta 4,35/kpl
11,76/kg
Plussa-etu −11 %
Earth Control 80g Paahdetut ja suolatut pistaasipähkinät
Plussa-kortilla
Etuhinta 5,50/2 kpl
34,38/kg
Ilman Plussa-korttia 3,09/kpl
Taffel pähkinä paahdettu pistaasi 90g suolattu
Hinta 4,09/kpl
45,44/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.